Que tipo de peixe é o peixe-cabeça-de-cobra de Binh Dinh? Onde ele vive? Por que pessoas ricas e magnatas exigem comê-lo quando cozido com coentro vietnamita?

De manhã, quando eu estava saindo de carro para o trabalho, minha mãe me disse da cozinha: "Faça o que fizer, lembre-se de voltar para casa para o almoço, tem cavala cozida com coentro vietnamita." Cavala!

Na cidade, como a mãe vai encontrar peixe? Esta manhã, uma tia trouxe uma cesta de peixes do mercado do bairro, a mãe pescou e comprou. Para pessoas como nós, que vêm de uma origem humilde, o peixe está associado à infância.

A casa dos meus avós maternos ficava perto da montanha. A montanha Ba Phu Cat era um mundo inteiro para as crianças explorarem naquela época. Quando a família ficou sem molho de peixe, eles correram para a montanha para encontrar peixes de riacho, um monte de folhas de giang e um punhado de pimentas.

Entediado, corri para as montanhas em busca de castanhas, pássaros e sardinhas em conserva, e fiquei beliscando-as o dia todo sem me cansar. Logo abaixo, corria um riacho murmurante, e vários peixes de verão vinham pescar.

Pescamos uma cesta cheia de peixes. Grelhamos e comemos todos ali mesmo. A melhor parte foi meu primo subir numa árvore próxima e ficar lá, pegando pedaços de peixe quente e levando à boca. Trouxemos alguns para casa para nossa mãe.

Mamãe disse: você pode comer arroz grelhado aqui mesmo, mas deixe-me cozinhá-lo com coentro vietnamita e veja se você consegue terminar a panela de arroz hoje à noite.

Peixe Binh Dinh.

Mamãe começou a cozinhar o peixe. Cada um estava rechonchudo e gordo. Depois de pronto, o peixe foi marinado. Só de olhar para a panela de peixe marinado, minha boca encheu d'água.

Cebolas fritas em óleo de amendoim, açafrão fresco, um pouco de molho de peixe, um pouco de sal, um pouco de açúcar, um pouco de tempero em pó. Minha mãe cozinha todos os temperos para marinar o peixe, mistura bem, adiciona um pouco de água e retira a panela do fogo.

Depois de um tempo, a mãe colocou lentamente cada peixe na panela, arrumou-os em algum lugar e cobriu. A mãe disse: "Deixem aí, deixem eles absorverem a água."

Quanto mais tempo deixar marinando, mais saboroso e firme o peixe ficará. Tem coentro vietnamita no jardim. Mamãe pediu para minha segunda irmã colher, lavar e deixar escorrer.

As pessoas do campo têm a sorte de poder fazer muitas coisas em um ritmo tranquilo. Até mesmo cozinhar. Com os produtos disponíveis, simplesmente os apreciamos com calma.

Após cerca de 30 minutos de marinada, minha mãe cortou o coentro vietnamita e o colocou na panela, misturando bem novamente. O fogo baixo do carvão cozinhou o peixe lentamente enquanto todos aguardavam ansiosamente o jantar.

O ensopado continuava exalando um aroma delicioso. O cheiro da cavala, da cúrcuma fresca, do coentro vietnamita, do óleo de cebolinha e do molho de peixe; ao mesmo tempo nítido e vago. Minhas memórias daquela infância sempre estiveram associadas àqueles pratos rústicos, porém saborosos, típicos do interior.

Peixe-cabeça-de-cobra estufado com coentro vietnamita, o prato número um que combina bem com arroz na minha casa, naquele dia, na cozinha da cidade, o cheiro do campo selvagem permaneceu até o dia seguinte…

Fonte: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm