De manhã, quando eu estava dirigindo para o trabalho, minha mãe me disse da cozinha: "Faça o que fizer, lembre-se de voltar para casa para o almoço, tem cavala assada com coentro vietnamita. Cavala!"
Na cidade, como a mãe encontra o peixe? Esta manhã, uma tia trouxe uma cesta de peixes do mercado suburbano, a mãe pescou e comprou. Para pessoas como nós, que vêm de uma família de palha e bambu, o peixe está associado à infância.
A casa dos meus avós maternos ficava perto da montanha. A montanha Ba Phu Cat era um mundo inteiro para as crianças explorarem naquela época. Quando a família ficou sem molho de peixe, eles correram para a montanha em busca de peixes de riacho, um punhado de folhas de giang e um punhado de pimentas.
Sentindo-me entediado, corri para as montanhas em busca de cachos de castanhas, pássaros e sardinhas em conserva, e belisquei tudo o dia todo sem me cansar. Logo abaixo, havia um riacho borbulhante, e um bando de peixes de verão estava chegando.
Pegamos uma cesta inteira de peixes. Todos nós os grelhamos e comemos ali mesmo. A melhor parte foi que meu primo subiu em uma árvore próxima e sentou lá, pegando pedaços de peixe quente e colocando-os na boca. Trouxemos alguns para nossa mãe.
Mamãe disse que você pode comer arroz grelhado aqui mesmo, mas deixe-me cozinhá-lo com coentro vietnamita e ver se você consegue terminar a panela de arroz hoje à noite.
Peixe Binh Dinh.
Mamãe começou a cozinhar os peixes. Todos estavam gordos e carnudos. Uma vez prontos, os peixes foram marinados. Olhar para a panela de peixe marinado me deu água na boca.
Cebola frita com óleo de amendoim, açafrão fresco, um pouco de molho de peixe, um pouco de sal, um pouco de açúcar, um pouco de tempero em pó, a mãe cozinha todos os temperos para marinar o peixe, mistura bem, adiciona um pouco de água e tira a panela do fogo.
Depois de um tempo, a mãe colocou lentamente cada peixe na panela, arrumou-os em algum lugar e cobriu. A mãe disse: "Deixem lá, deixem que eles se absorvam".
Quanto mais tempo você deixar, mais saboroso e firme o peixe ficará. Tem coentro vietnamita no jardim. Mamãe pediu para minha segunda irmã colhê-lo, lavá-lo e deixá-lo escorrer.
Os camponeses têm a sorte de poder fazer muitas coisas com calma. Até cozinhar. Com os produtos disponíveis, nós simplesmente os apreciamos sem pressa.
Após cerca de 30 minutos marinando o peixe, a mãe cortou o coentro vietnamita e o colocou na panela, misturando bem novamente. O fogo fervente do carvão cozinhava o peixe lentamente enquanto todos aguardavam ansiosamente o jantar.
A panela de ensopado continuava a exalar um aroma perfumado. O cheiro da cavala, do açafrão fresco, do coentro vietnamita, do óleo de cebolinha e do molho de peixe; ao mesmo tempo claro e vago. Minhas lembranças daquela infância sempre estiveram associadas àqueles pratos rústicos, porém ricos, do campo.
Peixe cabeça de cobra assado com coentro vietnamita, o prato número um que combina bem com arroz na minha casa, naquele dia, na cozinha da cidade, o cheiro do campo selvagem permaneceu até o dia seguinte…
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Fonte: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
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