Peixe grelhado em folhas de dong

Entre os pratos rústicos impregnados com os sabores das montanhas e florestas, o peixe Nieng grelhado com folhas de dong é uma especialidade muito atraente...

Peixe Nieng grelhado. Foto: TK

O peixe-nieng é um peixe de água doce que vive em riachos límpidos e de correnteza rápida. O povo Bh'noong considera o peixe-nieng uma dádiva dos céus e só o pesca em épocas apropriadas, garantindo que não seja pescado em excesso, ajudando a manter os estoques pesqueiros.

Após a captura, o peixe Nieng é processado imediatamente para garantir seu frescor. O peixe é limpo, mas não eviscerado, marinado com sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino, folhas de cabeça de cobra, pimenta e alguns temperos típicos da região montanhosa. Após a marinada, o peixe é envolto em folhas de dong – um tipo de folha grande e grossa com uma fragrância suave.

Após ser cuidadosamente embrulhado, o peixe é colocado na grelha por cerca de 30 minutos. O calor do fogão a carvão faz com que as folhas de dong queimem, liberando gradualmente cada camada de sabor e essência do peixe. Quando a camada externa das folhas começa a queimar e exala um aroma característico, é quando o peixe está completamente cozido. Ao retirar as folhas de dong, a carne do peixe interna fica branca, macia e doce, misturada com o sabor picante da pimenta-do-reino, um leve toque salgado do sal e um leve sabor amargo das tripas de peixe, criando um prato único e inesquecível.

O peixe Nieng grelhado com folhas de dong não é apenas um prato delicioso, mas também uma cultura culinária única do povo Bh'noong, no meio da cordilheira Truong Son.

Fonte: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html