Peixe grelhado em duas fogueiras do povo Tay

O peixe grelhado é um prato ritual tradicional indispensável durante o feriado de Tet, em julho, do povo Tay, em Nghia Do. Com sua cultura culinária única, o prato de peixe grelhado, juntamente com o pato em forma de bambu e o vinho fermentado em folhas do povo Tay, em Nghia Do, foram recentemente reconhecidos como patrimônio cultural imaterial nacional.

Peixe grelhado em duas fogueiras - prato tradicional do povo Tay em Nghia Do.

O povo Tay Nghia Do tem muitas maneiras diferentes de grelhar peixe, mas o prato mais cerimonial e solene em seus casamentos, festivais e Ano Novo tradicionais é o peixe grelhado em duas fogueiras. O ingrediente principal é a carpa-capim criada organicamente nos lagos das famílias locais.

O Sr. Hoang Van Bong, um Tay em Nghia Do, disse: Para preparar o peixe de forma rápida, organizada e mantê-lo fresco, ao pescá-lo no lago, limpe-o, retire a cabeça e a cauda, ​​corte-o em pedaços de cerca de 2 cm de espessura, lave-o, escorra-o e tempere-o com especiarias. Ao cortá-lo, corte o peixe em linha reta, da cabeça à cauda, ​​deixando ambos os lados dos pedaços uniformemente. Não rompa a vesícula biliar, pois ela penetrará na carne do peixe e a deixará amarga.

A experiência no manuseio e remoção do cheiro de peixe consiste em limpá-lo, lavá-lo bem com água salgada diluída e, em seguida, esfregar suco de gengibre sobre ele. O povo Tay evita absolutamente usar facas ou objetos afiados de ferro ou aço para cortar ou esfaquear os peixes que nadam no lago, a fim de manter a piscicultura familiar estável e em desenvolvimento.

Os moradores de Nghia colocam o peixe no espeto antes de grelhar.

O sabor do prato de peixe grelhado depende da forma como é marinado. A Sra. Nguyen Thi San, da aldeia de Na Khuong, disse: Os principais temperos incluem: mac khen, sementes de doi, pimenta em pó, açafrão em pó, molho de peixe... Em particular, o prato de peixe grelhado deve manter o aroma característico da carne de carpa-capim misturado ao aroma das especiarias. Algumas famílias usam pimenta em pó para criar uma bela cor marrom-dourada no prato de peixe grelhado.

Para obter um prato de peixe grelhado delicioso, perfumado, dourado e atraente, o povo Tay Nghia Do espeta o peixe para manter o formato original, sem que ele fique dobrado ou deformado após ser grelhado no carvão. Os espetos são feitos de árvores frescas de mai ou dien, cortadas em pequenos pedaços. A pessoa que afia os espetos também deve saber como estimar o comprimento e a espessura de cada pedaço, para que sejam iguais e mais longos que o peixe, para que, ao comer, possa usar as mãos para segurá-lo, criando uma sensação deliciosa, limpa e conveniente.

Nas bandejas de comida das famílias Tay em Nghia Do, sempre há peixe grelhado em duas fogueiras.

O povo Tay Nghia Do prefere usar a árvore Dien para fazer espetinhos de peixe grelhados porque o cheiro desta árvore, quando aquecida em brasas, misturado ao cheiro do carvão com canela, exala seu próprio aroma. Ao grelhar, não deixe a fumaça atingir o peixe. Na primeira grelha, observe o fogo do carvão para que o peixe esteja cerca de 80% cozido. Retire-o para que o peixe continue absorvendo a marinada, os temperos serão liberados e permearão o peixe. Grelhar pela segunda vez só é feito na hora de servir, para que o peixe fique quente pela segunda vez, dourado e perfumado.

Para fazer um delicioso peixe grelhado, o povo Tay tem seu próprio segredo no processo de processamento e preparação.
peixe grelhado

Para tornar o peixe grelhado perfumado, delicioso, uniformemente saboroso e cozido, o grelhador deve ter um segredo, aquecendo o peixe gradualmente, sem fazer com que ele queime repentinamente e perca seu aroma característico. Portanto, as pinças de peixe devem ser colocadas do lado de fora ao começar a grelhar e, em seguida, gradualmente colocadas mais perto do carvão para que o peixe cozinhe lentamente e absorva os temperos uniformemente. O passo mais importante para grelhar o peixe ainda é um bom carvão, que determina a qualidade e o sabor do peixe. Quando você vir o peixe ficando amarelo, deve virá-lo; quando o outro lado ficar amarelo, deve retirá-lo e grelhar as pinças uma a uma até dourar. O aroma se espalha por toda a cozinha. Quanto mais cozido o peixe estiver, mais perfumado ele será. O prato de peixe grelhado do povo Tay em Nghia Do deve ser deixado durante a noite e grelhado pela segunda vez no dia seguinte para atingir o melhor sabor.

O povo Tay em Nghia Do tem uma canção que diz "ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi" (que significa: "Deixe sua filha se casar em Nghia Do, coma arroz glutinoso com peixe grelhado") — o que significa que a origem do peixe grelhado existe há muito tempo e é um prato importante em casamentos. A tradição de respeitar os mais velhos na família sempre demonstra piedade filial; filhos e netos costumam presentear os avós com pacotes de arroz glutinoso e peixe grelhado, que se tornam presentes preciosos.

Explorando os pontos fortes e o potencial da cultura e do patrimônio, o povo Tay em Nghia Do construiu casas de família com o padrão ASEAN para receber turistas nacionais e estrangeiros. Por isso, o peixe grelhado continua sendo o prato principal que aparece regularmente na mesa de jantar para receber os hóspedes. Este é um prato típico e popular que agrada a todos os paladares, criando entusiasmo e impressões inesquecíveis para todos os turistas que visitam Nghia Do.

Fonte: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html