O café de Hanói sob a perspectiva de turistas estrangeiros

Junte-se à escritora freelancer canadense Claire Sibonney (*) enquanto ela explora a cultura do café, mundana e fascinante, de Hanói.

Uma cultura muito vietnamita

Em sua primeira noite em Hanói , Claire Sibonney tomou um café no Dinh Café, escondido em uma casa antiga com vista para o Lago Hoan Kiem. O café é parte integrante da cultura vietnamita, assim como os templos sagrados repletos de história. A jornada da escritora canadense começou com a exploração de diversos cafés, desde os modernos de estilo ocidental até os clássicos e tradicionais, como o Dinh Café.

Dinh Cafe em uma casa antiga cheia de nostalgia. (Fonte: Dinh Cafe)

Em um espaço aconchegante com mesas baixas de madeira, bancos e fotos de família em preto e branco, Sibonney pediu um café quente com leite condensado, um café robusta preto forte e tradicional com leite condensado. O barista colocou o café em um filtro e o colocou sobre a xícara, despejou água quente sobre ele e observou o "sabor" dos grãos de café se infiltrar lentamente na xícara.

Para Sibonney, o primeiro gole do café robusta e encorpado foi como um "raio" percorrendo-a, equilibrado pela doçura do leite condensado. Não era o sabor suave do café arábica que a escritora conhecia e amava em casa; o café vietnamita era amargo, forte e refrescante.

Sibonney disse que esta foi a primeira vez que sentiu a singularidade da cultura cafeeira vietnamita. Para entender melhor a origem e a influência do café na vida dos vietnamitas hoje, ela procurou o Sr. Tu Van Cong, especialista no mundo culinário do Street Eats Hanoi. O Sr. Cong explicou que a cultura cafeeira de Hanói se originou durante o período colonial francês, quando missionários franceses introduziram o café no Vietnã em 1857 e, no final do século XIX, as primeiras plantações de café foram estabelecidas.

Segundo o Sr. Cong, a princípio, o café era considerado privilégio da elite, de intelectuais e acadêmicos. Com o tempo, os vietnamitas adaptaram gradualmente o método francês de preparo do café e criaram o filtro, tornando a bebida mais acessível.

Além disso, o Vietnã é o segundo maior produtor mundial de café, depois do Brasil, e a principal fonte de grãos robusta. O autor argumenta que, embora os grãos robusta sejam frequentemente considerados inferiores pelos especialistas em café, eles estão profundamente enraizados na cultura cafeeira vietnamita.

Sabor da vida

Segundo o escritor canadense, os moradores locais estão acostumados ao amargor defumado característico, ao alto teor de cafeína e ao hábito de adicionar leite condensado para equilibrar a adstringência do café robusta. Este tipo de café também é adaptado ao paladar vietnamita por meio da criação de variações únicas.

Um exemplo típico é o famoso café com ovos de Hanói, feito batendo gemas com açúcar até ficar cremoso e suave, e depois despejado em uma xícara de café.

Segundo o Sr. Anthony Slewka, gerente do Sofitel Legend Metropole Hanoi, o hotel mais antigo da capital, mesmo que você não seja fã deste café com ovos, ainda é possível sentir a criatividade em cada camada de sabor. Em 1946, quando a Guerra da Resistência Nacional eclodiu, o leite fresco em Hanói tornou-se escasso. Por isso, o Sr. Nguyen Van Giang, barman do Metropole Hanoi, criou a camada de espuma do cappuccino para clientes europeus usando gemas de ovos batidas.

O café com ovo é uma bebida atraente e única para turistas estrangeiros. (Fonte: Dinh Café)

Para Sibonney, a cultura do café no Vietnã está profundamente ligada aos jovens e aos trabalhadores. Depois de um longo dia de trabalho, conversar enquanto tomamos um café tornou-se uma marca registrada da vida vietnamita.

De volta ao Canadá, Sibonney visitou o Cong Ca Phe em Toronto, continuando a apreciar a cultura do café vietnamita. Lá, ela ouviu o gerente contar a história das cadeiras baixas de plástico ou dobráveis, onipresentes em cafés, restaurantes e calçadas por todo o Vietnã por sua simplicidade, acessibilidade e senso de comunidade.

A escritora também estava ansiosa para aprender sobre a "revolução das robustas" que estava acontecendo no Canadá e no mundo. Era um ótimo tópico de conversa com estranhos no Cong Ca Phe, lembrando-a de conversas no Vietnã. Sibonney inicialmente hesitou em relação ao sabor forte do grão, mas agora a bebida é uma oportunidade para ela desacelerar, saborear um café forte com um pouco de açúcar e sentir a doçura misturada com a amargura da vida.

Durante sua jornada para explorar o Vietnã, o visitante canadense apreciou o café não apenas como bebida, mas também como símbolo de criatividade, resiliência e comunidade. Seja um robusta forte ou um café com ovo único, cada um carregava uma história sobre a história, a identidade e a engenhosidade do povo vietnamita. Acima de tudo, em cada esquina, o café não era apenas uma fonte de energia, mas também um lugar para se conectar, confiar e relaxar.

---

(*) O autor é redator, editor e estrategista de conteúdo freelancer com mais de 20 anos de experiência em jornalismo. Seu trabalho já foi publicado em revistas como National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Ela foi repórter na Reuters, diretora digital na Canadian Living e editora no Huffington Post, Today's Parent, Fashion e EnRoute. Além de seu trabalho editorial, ela leciona jornalismo no Centennial College (Canadá).

Fonte: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html