Como reduzir o picante ao saborear a culinária de Sichuan

China Coma comida de Sichuan com chá quente, mergulhe-a na água antes de comer ou coma-a fria para reduzir o picante e ainda aproveitar o sabor delicado do prato.

Sichuan está localizada no sudoeste da China, famosa não apenas pelo Patrimônio Mundial de Jiuzhaigou, mas também por sua culinária apimentada, com pimentas sendo um ingrediente indispensável na maioria dos pratos. Pimentas combinadas com especiarias como pimenta, erva-doce, canela, alho, gengibre, pasta de feijão, cravo e anis-estrelado formam o núcleo característico da culinária de Sichuan.

A culinária de Sichuan é especialmente popular entre os chineses, vindos principalmente das regiões de Chengdu e Chongqing. Pratos famosos incluem tofu com molho, frango frito com pimenta seca de Chongqing, macarrão Dan Dan de Sichuan e ensopado de Sichuan.

Frango com pimenta seca no menu Sichuan do chef Hoo Chee Keong, do restaurante Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Como o picante é o sabor predominante, a culinária de Sichuan não é para todos, especialmente para aqueles que não podem comer comida apimentada. No entanto, existem algumas dicas para reduzir eficazmente o picante ao saboreá-la, de acordo com as instruções da Sra. Linda Loke, Diretora Culinária, responsável por uma rede de restaurantes de Sichuan, e de Lan Minglu, chef especializado em culinária de Sichuan.

- Quando a língua ou a garganta estiverem dormentes, picantes ou dormentes, os clientes devem beber chá morno para reduzir o ardor. Não beba bebidas frias, água gelada ou refrigerantes gaseificados, pois podem aumentar a sensação de calor e dormência.

- De acordo com a medicina chinesa, ingredientes frios, quentes ou neutros afetam a energia ou o qi do corpo. Portanto, se você não consegue comer alimentos apimentados, deve comê-los com ingredientes refrescantes, como aspargos, pepino, aipo, alface, vegetais de folhas verdes e berinjela.

Alguns dos pratos mais picantes de Sichuan, como o Frango com Chili de Sichuan, são servidos frios. Ao escolher um prato frio, você reduzirá a intensidade do chili e apreciará os sabores sutis do prato.

- Não coma muita comida apimentada em uma refeição ou por semana. Além disso, ao saborear pratos de Sichuan com muito óleo de pimenta, você deve colocar cada pedaço na tigela de caldo antes de comer. "Mergulhar cada prato no caldo ou em pratos aguados durante a refeição removerá a maior parte do óleo de pimenta, mantendo o prato delicioso", disse a Sra. Lan Minglu.

Tam Anh

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