Na China, a comida de Sichuan é apreciada com chá quente, mergulhada em água antes de comer ou consumida fria para reduzir o picante, sem deixar de desfrutar do sabor delicado do prato.
Sichuan está localizada no sudoeste da China, famosa não só pelo Patrimônio Mundial da UNESCO, Jiuzhaigou, mas também por sua culinária picante, onde a pimenta é um ingrediente indispensável na maioria dos pratos. A pimenta, combinada com especiarias como pimenta-do-reino, cominho, canela, alho, gengibre, pasta de feijão, cravo e anis-estrelado, cria a essência singular da culinária de Sichuan.
A culinária de Sichuan é especialmente popular entre os chineses, principalmente nas regiões de Chengdu e Chongqing. Entre os pratos famosos estão o molho de tofu, o frango frito com pimenta seca de Chongqing, o macarrão Dan Dan de Sichuan e o hot pot de Sichuan.
Frango frito com pimenta seca, do chef Hoo Chee Keong, do restaurante Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific
Como o sabor picante é a sua principal característica, a culinária de Sichuan não agrada a todos, especialmente àqueles que não toleram comida apimentada. No entanto, existem algumas dicas para reduzir a ardência ao apreciá-la, de acordo com as instruções de Linda Loke, diretora culinária de uma rede de restaurantes de Sichuan, e Lan Minglu, chef especializado em culinária de Sichuan.
Quando a língua ou a garganta estiverem dormentes, com sensação de ardência ou dormência, recomenda-se beber chá quente para aliviar o desconforto. Evite bebidas geladas, água com gelo ou refrigerantes, pois podem intensificar a sensação de calor e dormência.
Segundo a medicina chinesa, ingredientes frios, quentes ou neutros influenciam a energia do corpo, ou qi. Portanto, se você não tolera bem alimentos picantes, deve comê-los com ingredientes refrescantes, como aspargos, pepino, aipo, alface, vegetais folhosos verdes e berinjela.
Alguns dos pratos mais picantes da culinária de Sichuan, como o Frango com Pimenta de Sichuan, são servidos frios. Ao escolher um prato frio, você reduzirá a intensidade da pimenta e apreciará os sabores sutis do prato.
- Não coma muita comida picante em uma única refeição ou durante a semana. Além disso, ao saborear pratos de Sichuan com bastante óleo de pimenta, você deve mergulhar cada pedaço no caldo antes de comer. "Mergulhar cada prato no caldo ou na água durante a refeição ajudará a remover a maior parte do óleo de pimenta, mantendo o prato saboroso", disse a Sra. Lan Minglu.
Tam Anh
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