Castanhas-d'água – uma especialidade fresca de Ninh Binh que só aparece por mais de um mês.
Quando se trata de pratos vegetarianos de outono e inverno, os gourmets não podem ignorar a raiz de lótus – uma especialidade de Ninh Binh. A raiz de lótus é o caule jovem da planta de lótus, com formato semelhante ao do capim-limão, mas com sabor e modo de preparo completamente diferentes.
A castanha-d'água é cultivada em muitos lugares, mas seu sabor aromático e crocante ainda é encontrado em Nam Dinh (antiga), hoje uma especialidade de Ninh Binh. O período de safra da castanha-d'água é curto, durando apenas cerca de um mês a partir de meados de outubro.
Os tubérculos da castanha-d'água são popularmente conhecidos como "ginseng aquático" – um tubérculo rico em energia e benéfico para a saúde. Possuem um sabor levemente adocicado, são crocantes, têm aroma natural e contêm muitos nutrientes como vitaminas, fibras, cálcio…
A castanha-d'água é uma especialidade de Ninh Binh muito apreciada. Foto: HM
A senhora Nguyen Thi Hoa, comerciante de castanhas-d'água, disse: "Antigamente, as castanhas-d'água eram consideradas vegetais descartados, mas agora se tornaram uma iguaria popular. As pessoas na cidade precisam encomendar com antecedência ou ir ao mercado cedo para consegui-las, porque se esgotam muito rapidamente. O preço das castanhas-d'água na época varia de 25.000 a 50.000 VND por maço, dependendo da frescura do vegetal."
Segundo a Sra. Hoa, escolher castanhas-d'água frescas e saborosas determinará o sucesso do prato. Portanto, se você deseja castanhas-d'água deliciosas, deve comprá-las logo pela manhã para garantir que estejam sempre frescas e suculentas.
Ao comprar, deve-se escolher tubérculos grandes e firmes, com superfície arredondada e que pareçam pesados ao toque. A casca deve estar fresca e sem rachaduras. Geralmente, tubérculos com casca verde ou levemente roxa são frescos e saborosos. Tubérculos jovens são doces e mantêm sua crocância e doçura mesmo depois de cozidos.
Prato delicioso para dias frios: Castanhas-d'água salteadas com carne
A castanha-d'água pode ser usada para fazer muitos pratos, como castanha-d'água refogada com cebola, ovos mexidos, coração e rim refogados... Mas a melhor ainda é castanha-d'água refogada com carne.
Ingredientes: Raiz de lótus jovem e fresca; carne bovina, alho, cebola. Temperos: molho de peixe, pimenta, glutamato monossódico (MSG), sal.
Modo de preparo: Escolha castanhas-d'água frescas e jovens, lave-as, escorra-as e corte-as em fatias diagonais finas. Descasque o alho, refogue até perfumar, adicione a carne e refogue em fogo alto até cozinhar, depois reserve. Use a mesma panela, adicione um pouco de óleo, refogue as castanhas-d'água e tempere a gosto. Quando as castanhas estiverem cozidas, adicione a carne e refogue bem, adicione a cebolinha e desligue o fogo.
O refogado de castanhas-d'água com carne bovina tem o sabor rico e adocicado da carne fresca, o sabor adocicado e crocante das castanhas-d'água, misturado com especiarias aromáticas. Quem já experimentou, vai se apaixonar.
Prato delicioso para dias frios: Peixe estufado com castanhas-d'água
Ingredientes: Peixe-cabeça-de-cobra, raiz de lótus, barriga de porco, pimenta. Especiarias comuns como pimenta-do-reino, molho de peixe, sal, glutamato monossódico (MSG).
Ingredientes para preparar um prato delicioso para os dias frios: Peixe estufado com raiz de lótus
Modo de preparo: Limpe o peixe-cabeça-de-cobra, esfregue com sal e despeje água quente para remover a baba. Faça dois cortes verticais no corpo do peixe para remover as espinhas e cozinhe-as em fogo baixo com um pouco de gengibre para fazer um caldo adocicado. Seque o peixe com papel-toalha, corte em pedaços e marine com um pouco de pimenta, molho de peixe e açafrão por cerca de 30 minutos para que absorva os temperos.
Descasque as castanhas-d'água, lave-as, corte-as em pedaços e escorra. Prepare a água caramelizada.
Peixe estufado: Coloque primeiro as castanhas-d'água, depois a carne, por último o peixe e, em seguida, um pouco de carne dentro do peixe. Despeje o molho de caramelo sobre o peixe na panela, polvilhe com pimenta-do-reino e pimenta malagueta. Despeje água fervente sobre o peixe e cozinhe em fogo alto. Quando a água ferver novamente, reduza o fogo, incline a panela ocasionalmente e regue o peixe com o molho estufado. Quando o líquido do peixe reduzir a 1/3, desligue o fogo e deixe esfriar.
Cozinhe por cerca de duas vezes até que o peixe esteja macio e saboroso, com a carne firme, mas não desmanchando. Quando a panela exalar um aroma perfumado, o peixe estiver marrom-escuro e a água apenas o cobrir levemente, estará pronto.
Peixe estufado com castanhas-d'água
O resultado final é um peixe-cabeça-de-cobra firme, gorduroso, aromático e adocicado. A carne de porco é tenra e o inhame, doce. O peixe é cozido lentamente com pimenta aromática, ficando um pouco picante devido à pimenta malagueta. O caldo do peixe é coado, misturado com pimenta malagueta, espremido com um pouco de suco de limão e servido com espinafre d'água cozido ou folhas de batata-doce... também muito saboroso.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
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