A história do dono da loja que fica no balcão da manhã à noite.

Como a terceira geração a herdar o restaurante de pho da família, a Sra. Tran Thi Phuc Thinh, proprietária, compartilhou o motivo pelo qual permanece sempre no balcão preparando pratos da manhã à noite, sem permitir que ninguém a substitua.

"O Guia Michelin revitalizou meu restaurante de pho!"

Assim, o restaurante de pho da família da Sra. Thinh foi nomeado pelo Guia Michelin na categoria Bib Gourmand pelo segundo ano consecutivo, com o seguinte comentário:

"Este restaurante simples serve com orgulho o tradicional pho vietnamita desde 1958. O cardápio consiste em apenas dois pratos: pho de frango e pho de carne. Sinta-se à vontade para adicionar ingredientes como pele de frango, gema de ovo, peito bovino e tendão bovino. O caldo é claro, rico e tem um dulçor harmonioso."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — A Sra. Thinh herdou o restaurante de pho tradicional de sua família.

Numa manhã de fim de semana, paramos no restaurante de pho mencionado anteriormente, localizado num ponto privilegiado da Rua Vo Thi Sau (Distrito 3). A Sra. Thinh estava ocupada preparando pratos para os clientes que chegavam constantemente ao restaurante para saborear a iguaria.

Em declarações à imprensa, o proprietário afirmou que, desde que recebeu o reconhecimento do Guia Michelin no ano passado, o movimento no restaurante tem sido mais favorável, e o número de clientes, especialmente estrangeiros, tem aumentado.

"Normalmente, meu restaurante só fica cheio nos fins de semana, mas, no último ano, os clientes têm vindo quase todos os dias da semana. Graças ao Guia Michelin, não só novos clientes, como também muitos clientes antigos voltaram a frequentar o meu restaurante. O Guia Michelin revitalizou o restaurante de pho da minha família!", expressou a Sra. Thinh.

Ela contou que, durante um breve período após herdar o restaurante da mãe, muitos clientes habituais deixaram de frequentá-lo, pois o sabor do pho já não era o mesmo. Preocupada com isso, dedicou-se a resgatar o sabor original do pho da época de seus avós, revisando a receita e ajustando os ingredientes. Agora, orgulha-se de ter encontrado o sabor autêntico do pho de antigamente, muito apreciado pelos clientes.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Os clientes visitam a loja continuamente.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Famoso pho de carne bovina e frango no restaurante Huong Binh

Segundo a proprietária, o restaurante de pho foi inaugurado por sua avó, Doan Thi Ran (falecida), em 1958, época em que muitos restaurantes de pho ficavam lado a lado na mesma rua. Sua família vendia peças de reposição para motos e bicicletas, além de servir pho. Mais tarde, quando seu marido envelheceu, eles se dedicaram exclusivamente à administração do restaurante, que passou a receber muito apoio dos clientes.

Até o momento, o restaurante de pho foi passado para a terceira geração, de seus avós para seus pais e, em seguida, para seus irmãos. Como filha única em uma família de quatro irmãos, a Sra. Thinh herdou o restaurante de pho da família e dedicou muito esforço ao negócio construído por seus avós e pais.

Por que o dono está sempre no balcão cozinhando?

Ao meio-dia, o restaurante de pho recebeu um grande grupo de clientes. Um dos clientes disse que comia pho naquele restaurante há mais de 20 anos. Como gostava do sabor do pho servido ali, especialmente do caldo, vinha com frequência e também convidava seus parentes.

Enquanto isso, o Sr. Quang Nhat (27 anos), que veio sozinho ao restaurante de pho, disse que era a primeira vez que visitava o local, após consultar o guia Michelin. A caminho do restaurante, pediu uma tigela de pho de frango para experimentar.

"O pho é perfeito para o meu paladar. O frango é fresco e delicioso, mantém a umidade, é macio e suculento. O mais importante em uma tigela de pho é o caldo harmonioso, leve e com um toque de doçura na medida certa, ideal para o meu gosto. O macarrão do pho daqui também é único. Como trabalho no Distrito 3, venho aqui com frequência para comer", comentou o cliente.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — A Sra. Thinh está sempre no balcão atendendo os clientes.

[TRECHO]: O restaurante "Michelin Pho" na cidade de Ho Chi Minh foi inaugurado em 1958.

Ao chegar ao restaurante, muitas pessoas verão a proprietária constantemente no balcão, ao lado da panela de caldo, da manhã à noite, preparando os pratos para os clientes em vez de deixar a equipe assumir essa tarefa. A respeito disso, a Sra. Thinh comentou que muitos clientes que já comeram lá notaram a diferença no sabor entre o pho preparado por ela e o feito por seus assistentes.

"Desde então, sempre fui eu quem ficava no balcão preparando a comida para os clientes, enquanto todos os outros ajudavam a servir, a anotar os pedidos, a preparar os legumes... Quando crio um prato novo, ele tem exatamente o sabor de pho que os clientes habituais desejam", disse ela.

Desde os 13 anos, ela começou a ajudar a família nos negócios, e o restaurante é uma lembrança especial da infância para a Sra. Thinh. Todos os dias, ela ainda prepara com dedicação seus pratos de pho, receita transmitida por muitas gerações de sua família, para os clientes que vêm ao restaurante para apoiá-la...

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm