A história do dono da loja que fica atrás do balcão da manhã à noite.

Como a terceira geração a herdar o restaurante de pho da família, a Sra. Tran Thi Phuc Thinh, proprietária, compartilhou o motivo pelo qual permanece sempre no balcão preparando os pratos da manhã à noite, sem permitir que ninguém a substitua.

"O Guia Michelin revitalizou o restaurante de pho da minha família!"

Assim, pelo segundo ano consecutivo, o restaurante de pho da família da Sra. Thinh foi nomeado pelo Guia Michelin na categoria Gourmand Bib, com o seguinte comentário:

"Este restaurante simples serve com orgulho o tradicional pho vietnamita desde 1958. O cardápio consiste em apenas dois pratos: pho de frango e pho de carne. Você pode pedir ingredientes adicionais, como pele de frango, gemas de ovo, peito bovino e tendões de carne. O caldo é claro, rico e tem um dulçor harmonioso."

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — A Sra. Thinh herdou o restaurante de pho tradicional de sua família.

Numa manhã de fim de semana, visitamos o restaurante de pho mencionado anteriormente, localizado numa rua privilegiada na Rua Vo Thi Sau (Distrito 3). A Sra. Thinh estava atarefada, preparando pratos para o fluxo contínuo de clientes que saboreavam a refeição.

Em declarações ao repórter, o proprietário afirmou que, desde que recebeu o reconhecimento do Guia Michelin no ano passado, o movimento no restaurante melhorou, atraindo mais clientes, especialmente estrangeiros.

"Normalmente, meu restaurante só fica movimentado nos fins de semana, mas, no último ano, temos tido um fluxo constante de clientes quase todos os dias da semana. Graças ao Guia Michelin, não só novos clientes, mas também muitos antigos voltaram a nos prestigiar. O Guia Michelin revitalizou o restaurante de pho da minha família!", expressou a Sra. Thinh.

Ela conta isso porque, por um curto período após herdar o restaurante da mãe, muitos clientes habituais deixaram de frequentá-lo, pois o pho já não tinha o mesmo sabor de antes. Preocupada com isso, ela dedicou muito tempo e esforço para redescobrir o sabor original do pho da época de seus avós, revisando a receita e ajustando os ingredientes. Agora, ela se orgulha de ter redescoberto esse sabor original, que é muito apreciado pelos clientes.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Os clientes continuam vindo ao restaurante.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

O pho de carne e o pho de frango são pratos famosos no restaurante Huong Binh.

Segundo a proprietária, o restaurante de pho foi inaugurado em 1958 por sua avó, Sra. Doan Thi Ran (falecida), numa época em que muitos restaurantes de pho surgiam ao longo da rua. Sua família administrava tanto uma loja de peças para motocicletas e bicicletas quanto um restaurante de pho. Mais tarde, quando seu avô envelheceu, eles se dedicaram exclusivamente ao restaurante, que contava com uma clientela fiel.

Até hoje, o restaurante de pho foi passado por três gerações, de seus avós para seus pais e, em seguida, para seus irmãos. Como filha única em uma família de quatro irmãos, a Sra. Thinh herdou o restaurante de pho da família e dedicou grande parte de seu coração e alma ao estabelecimento construído por seus avós e pais.

Por que o dono está sempre no balcão preparando a comida?

Por volta da hora do almoço, o restaurante de pho recebeu um grande grupo de clientes. Uma pessoa do grupo disse que frequentava o restaurante há mais de 20 anos. Como gostava do sabor do pho, especialmente do caldo, costumava vir ali com frequência e também trazia seus familiares.

Entretanto, Quang Nhat (27 anos), que veio sozinho ao restaurante de pho, disse que era a sua primeira vez ali, tendo acabado de ver a lista Michelin. Como estava de passagem, pediu uma porção de pho de frango para experimentar.

"O pho é perfeito para o meu paladar. O frango é fresco, suculento, macio e suculento. O melhor deste prato é o caldo; é equilibrado, leve e tem a doçura na medida certa, exatamente do jeito que eu gosto. O macarrão daqui também é único. Como trabalho no Distrito 3, venho aqui com frequência para comer", comentou o cliente.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — A Sra. Thinh está sempre no balcão de atendimento ao cliente.

[TRECHO]: O restaurante "Pho com estrela Michelin" na cidade de Ho Chi Minh está aberto desde 1958.

Ao chegar ao restaurante, muitas pessoas veem a proprietária constantemente no balcão, ao lado da panela de caldo, da manhã até tarde da noite, preparando pratos para os clientes em vez de deixar sua equipe assumir o trabalho. A respeito disso, a Sra. Thinh explicou que, no passado, muitos clientes comentaram que o pho que ela preparava tinha um sabor diferente do pho feito por seus assistentes.

"Desde então, sempre fui eu quem preparava a comida para os clientes no balcão, enquanto outros ajudavam a servir, anotar pedidos, preparar os legumes, etc. Só quando preparo o prato eu consigo o sabor exato do pho que nossos clientes habituais desejam", explicou ela.

Tendo começado a ajudar a família nos negócios aos 13 anos, o restaurante guarda uma memória especial da infância para a Sra. Thinh. Todos os dias, ela prepara com dedicação tigelas de pho feitas com carinho, receita transmitida por gerações em sua família, para os clientes que vêm prestigiar seu restaurante…

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm