A história do macarrão de arroz em Tan Ha B...

Ao meio-dia de maio, o sol escaldante caía sobre o vilarejo de Tan Ha B, comuna de Tan Hiep, distrito de Tan Hiep (província de Kien Giang). No amplo pátio de tijolos atrás da casa térrea, o macarrão de arroz branco secava cuidadosamente sob a luz do sol. Um velho de cabelos grisalhos e camisa suada virava diligentemente cada bandeja de macarrão para garantir que ficassem uniformemente expostas ao sol. Sem placa, sem marca, mas o macarrão de arroz que ele fazia era o "segredo de família" de muitos restaurantes, de Tan Hiep a Rach Gia.

O Sr. Nguyen Quoc Chuyen seca pessoalmente o macarrão ao sol do meio-dia.

O nome do homem é Nguyen Quoc Chuyen, de 70 anos, dono de uma fábrica de macarrão de arroz – um nome familiar, porém estranho, em uma vila de artesanato sem nome. "Deus me deu essa oportunidade, filho", disse o Sr. Chuyen, sorrindo, enquanto removia delicadamente alguns macarrões grudados. "Naquela época, eu não sabia nada sobre essa profissão!". Ele disse que, há cerca de quinze anos, em uma viagem ao Norte, visitou por acaso uma fábrica de macarrão de arroz. Atraído pelo aroma da farinha de arroz cozida e do macarrão branco secando ao sol, ele corajosamente pediu para aprender o ofício. O dono da fábrica não aceitou ensinar, mas também não o expulsou, deixando-o ficar parado... observando "do lado de fora". "Vendo as pessoas fazendo isso, eu memorizei cada passo, observando-as misturar a farinha, prensar o macarrão e secá-lo. Aprendi o ofício primeiro, depois fui para casa e fiz eu mesmo", disse ele, com a voz calma.

De volta a casa, juntou todas as suas economias, exatamente 20 milhões de VND, para comprar máquinas e começar a experimentar. Mas "a vida não é como nos filmes". A massa estava encharcada, os bolos estavam partidos e o macarrão não se formava. A família inteira o viu tentar e falhar, e todos ficaram desanimados. Quanto a ele, continuou a trabalhar em silêncio. "Despejei tanto arroz que não foi divertido. Mas eu era viciado, não conseguia desistir", disse ele, sorrindo triste e orgulhosamente. Depois de meio ano de "autoestudo" e autotestes, ele conseguiu. O primeiro lote de macarrão que saiu do forno era branco, macio, perfumado e mastigável, surpreendendo toda a família.

“Para fazer macarrão de arroz, o mais importante é saber escolher o arroz. Se o arroz não estiver bom, o macarrão não ficará mastigável ou transparente, e você saberá imediatamente ao comê-lo”, explicou o Sr. Chuyen. Ele é especialista em escolher o tipo certo de arroz glutinoso, nem muito novo nem muito velho, para que, ao ser moído, tenha uma viscosidade natural. Toda a farinha é cuidadosamente filtrada, sem o uso de aditivos. Graças a isso, seu macarrão é sempre inspecionado e certificado quanto à segurança alimentar pelas autoridades. “As pessoas podem comer sem se preocupar com produtos químicos, essa é a virtude de quem prepara o prato”, disse o Sr. Chuyen. Ao contrário de muitos lugares que ainda fazem isso manualmente, sua instalação mecanizou as etapas de moagem da farinha e prensagem do bolo. Mas a etapa mais importante da secagem do macarrão – a parte mais importante – ainda é mantida da maneira tradicional: secá-lo ao sol por 2 dias. Certa vez, ele tentou usar uma secadora para ser mais proativo na estação chuvosa, mas não conseguiu. “A secagem na máquina deixa o macarrão seco e duro, quando cozido ele não absorve o caldo e quando comido ele não tem um gosto bom”, ele balançou a cabeça, enfatizando: “A secagem ao sol é a alma do macarrão”. Por isso, em cada estação chuvosa, ele aceita parar a produção por alguns dias, em vez de ficar sem produtos ou fazer isso descuidadamente.

Atualmente, sua pequena fábrica de macarrão é o "lugar de moradia" de toda a família de cinco pessoas. Seu filho, o Sr. Nguyen Kieu Hung, é quem opera diretamente a máquina. A esposa do Sr. Hung se senta e corta os bolinhos de arroz, preparando-os para refogar. Após a secagem ao sol, o macarrão é embalado em fardos de 200 gramas para entrega aos clientes regulares. A fábrica produz cerca de 100 kg de macarrão diariamente, com preço de venda de 17.000 VND/kg, inalterado nos últimos anos. "As pessoas compram de nós há muito tempo, não podemos ver a escassez e aumentar o preço. Vivemos à custa dos clientes, então temos que pensar neles", afirmou o Sr. Chuyen com firmeza.

Descontando o custo do arroz, da eletricidade e da água, a família ganha cerca de 1 milhão de VND por dia. Não é rico, mas disse: "Tenho comida e um emprego perto de casa para meus filhos. Isso é felicidade." Sem uma placa, sem a necessidade de promoção nas redes sociais, a loja de macarrão de arroz do Sr. Chuyen ainda conta com a confiança de muitos restaurantes. Os clientes regulares são principalmente lojas de macarrão, lojas de sopa de macarrão, lojas de macarrão com carne em Tan Hiep e Giong Rieng, e até mesmo pessoas da cidade de Rach Gia vêm buscar seus produtos. Muitas pessoas sugeriram que ele imprimisse a embalagem e registrasse uma marca para vender mais. Ele sorriu: "Estou velho, vou pensar nisso quando alguém continuar. Por enquanto, vou fazer o máximo que puder e meus clientes regulares comerão tudo." No fogão, o macarrão gradualmente fica branco, brilhando como seda. Sob o sol escaldante do campo, o Sr. Chuyen ainda se esforça para virar cada bandeja de macarrão. Suas mãos estavam calejadas, mas sua paixão pela profissão nunca esfriou.

Artigo e fotos: DANG LINH

Fonte: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html