O Sr. Nguyen Quoc Chuyen seca pessoalmente o macarrão de arroz ao sol do meio-dia.
O nome do homem é Nguyen Quoc Chuyen, 70 anos, dono de uma fábrica de macarrão de arroz – um nome ao mesmo tempo familiar e incomum nesta vila artesanal sem nome. "Foi o destino", disse o Sr. Chuyen com um sorriso, desembaraçando delicadamente alguns fios de macarrão que estavam grudados. "Eu não sabia nada sobre esse ofício naquela época!" Ele contou que, há cerca de quinze anos, durante uma viagem ao Norte, visitou por acaso uma fábrica de macarrão de arroz. Cativado pelo aroma da farinha de arroz cozida e pelos fios brancos translúcidos secando ao sol, ele ousadamente pediu para aprender o ofício. O dono se recusou a ensiná-lo, mas também não o expulsou, permitindo que ele observasse de longe. "Vendo-os trabalhar, memorizei cada etapa, observando-os misturar a farinha, prensar o macarrão e secá-lo. Primeiro aprendi o ofício, depois fui para casa e fiz eu mesmo", recordou, com voz descontraída.
De volta à sua cidade natal, ele juntou todas as suas economias, exatamente 20 milhões de dongs, para comprar máquinas e começar a fazer experiências. Mas "a vida não é como nos filmes". A massa ficava mole, o macarrão quebrava e o vermicelli não se formava direito. Vendo seus fracassos, toda a sua família ficou desanimada. Mas ele perseverou. "Desperdicei tanto arroz, não é brincadeira. Mas sou apaixonado por isso, não posso desistir", disse ele, com um sorriso que misturava tristeza e orgulho. Depois de seis meses de aprendizado autodidata e experimentação, ele conseguiu. O primeiro lote de vermicelli ficou branco, macio, perfumado e com a textura perfeita, surpreendendo toda a sua família.
“Ao fazer macarrão de arroz, o mais importante é saber escolher o arroz. Se o arroz não for bom, o macarrão não ficará macio nem translúcido; dá para perceber imediatamente”, explicou o Sr. Chuyen. Ele se especializa em escolher arroz que não seja nem muito novo nem muito velho, garantindo uma consistência natural após a moagem. Toda a farinha é cuidadosamente filtrada e nenhum aditivo é utilizado. Graças a isso, seu macarrão de arroz é sempre inspecionado e certificado como seguro pelas autoridades. “As pessoas podem comer sem se preocupar com produtos químicos; essa é a virtude de um produtor de alimentos”, disse o Sr. Chuyen. Ao contrário de muitos lugares que ainda usam métodos manuais, sua fábrica mecanizou o processo de moagem da farinha e prensagem do macarrão. No entanto, a etapa mais importante – a secagem do macarrão – permanece tradicional: secá-lo ao sol por dois dias. Ele chegou a tentar usar uma máquina de secagem para ser mais eficiente durante a estação chuvosa, mas não funcionou. "Se você secar o macarrão de arroz na máquina, ele fica duro e seco, não absorve o caldo durante o cozimento e perde o sabor", disse ele, balançando a cabeça e enfatizando: "A secagem ao sol é a alma do macarrão de arroz". Por isso, durante a estação chuvosa, ele prefere interromper a produção por alguns dias a comprometer a qualidade.
Atualmente, sua pequena oficina de macarrão é o sustento de toda a sua família de cinco pessoas. Seu filho, Nguyen Kieu Hung, opera as máquinas, enquanto sua esposa corta o macarrão e o prepara para fritar. Após secar ao sol, o macarrão é agrupado em porções de 200g para entrega aos clientes habituais. Diariamente, a oficina produz cerca de 100kg de macarrão, vendendo-o a 17.000 VND/kg, um preço que permanece inalterado há vários anos. "As pessoas compram de nós há anos; não podemos aumentar os preços só porque há escassez. Dependemos dos nossos clientes para o nosso sustento, então temos que pensar neles", afirmou o Sr. Chuyen com firmeza.
Depois de deduzir as despesas com arroz, eletricidade e água, a família ganha cerca de 1 milhão de dongs por dia. Eles não são ricos, mas ele diz: "Ter comida para comer e poder dar trabalho perto de casa para meus filhos já é uma grande felicidade". Sem placa ou anúncios nas redes sociais, o negócio de macarrão de arroz do Sr. Chuyen ainda é confiável para muitos restaurantes. Seus clientes regulares são principalmente lojas de macarrão e caldo, e restaurantes de macarrão com carne em Tan Hiep, Giong Rieng e até mesmo alguns da cidade de Rach Gia. Muitas pessoas sugeriram que ele imprimisse embalagens e registrasse uma marca para vender em outros lugares. Ele ri: "Estou velho agora; vou pensar nisso quando alguém assumir o negócio. Por enquanto, tudo o que eu faço, meus clientes regulares comem". Nos varais de secagem, o macarrão vai ficando cada vez mais branco, brilhando como seda. Sob o sol escaldante do campo, o Sr. Chuyen vira diligentemente cada bandeja de macarrão. Suas mãos estão calejadas, mas sua paixão pelo trabalho nunca diminuiu.
Texto e fotos: DANG LINH
Fonte: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html
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