O proprietário de uma rede de restaurantes em 3 regiões anseia por explorar a culinária de 54 grupos étnicos.

Dao Thuy Linh iniciou seu negócio com um pequeno restaurante especializado em rãs. Ela disse que a cultura culinária dos 54 grupos étnicos é rica, mas nem todos a conhecem, e que ela tem o desejo de compartilhá-la.

Dao Thuy Linh (segunda da direita) experimenta a confecção de bolo a-yoh com o povo étnico Bru-Van Kieu na província de Quang Tri - Foto: NVCC

Atualmente proprietária de uma rede de restaurantes presente em três regiões, Thuy Linh ainda viaja pelo país para cozinhar, comer e, principalmente, está ansiosa para descobrir os "segredos" culinários essenciais dos grupos étnicos.

Vá, explore e aprenda coisas boas.

A rede de restaurantes, como disse a proprietária, mesmo quando está lotada, elogiada pela comida deliciosa, ainda parece deixá-la insatisfeita. Com quase 20 anos de experiência na cozinha e tendo experimentado culinária em mais de 50 países, Linh admite: "A comida é algo que me atrai imensamente."

O que a jovem proprietária ainda sente que não é suficiente é que, embora tenha tido a oportunidade de visitar muitos lugares do mundo, "não ter provado e aprendido tudo sobre a culinária dos 54 grupos étnicos do país ainda é algo que me preocupa". Essa é também a razão pela qual Linh está determinada a iniciar essa jornada culinária tão especial.

Desde meados de 2023, Thuy Linh iniciou uma viagem para conhecer as comunidades Khmer e Cham (província de An Giang). A jornada continuou com a comunidade Cho Ro (província de Dong Nai), Stieng (antiga província de Binh Phuoc) e a população chinesa na região de Cho Lon (Cidade de Ho Chi Minh). A proprietária do restaurante visitou também a comunidade étnica Ba Na (província de Gia Lai), E De (província de Dak Lak), Brau (antiga província de Kon Tum), Co e Co Tu (província de Quang Ngai), Ta Oi (cidade de Hue) e Bru - Van Kieu (província de Quang Tri)...

Toda a viagem foi um projeto pessoal que Linh financiou com recursos próprios, organizando os horários de cada deslocamento. Antes de partir, ela contatou e se aproximou das pessoas para pedir permissão para visitá-las, conhecê-las melhor e compartilhar suas intenções.

Até agora, ela teve a oportunidade de comer e aprender sobre a culinária de mais de 20 comunidades étnicas diferentes. "A mais distante é apenas a região Central, então essa jornada certamente continuará até que tenhamos visitado todos os 54 grupos étnicos", disse Linh, sorrindo.

Eu seleciono ingredientes deste grupo étnico e os combino com os métodos de preparo de outro grupo étnico para criar pratos com meu próprio estilo culinário, que, é claro, devem ser adequados aos hábitos e ao estilo gastronômico dos clientes que estou servindo.

DAO THUY LINH

Deseja difundir a beleza nacional?

Embora administrar a rede de restaurantes seja bastante trabalhoso, Linh sempre se esforça para ficar o máximo de tempo possível em cada viagem a uma comunidade étnica. Ela disse que se sente atraída porque cada lugar que visita sempre tem muitas coisas novas e interessantes, com uma grande variedade de especiarias, pratos deliciosos e métodos de preparo únicos que ela nunca tinha visto antes.

Linh disse que, graças às suas viagens, aprendeu que as sementes de capim-limão selvagem têm um óleo essencial e um aroma ainda mais fortes do que o capim-limão que ela costuma usar. Ela coletou muitos ingredientes e receitas novas e adicionou novos pratos ao cardápio do restaurante após cada viagem.

"Essa é a melhor coisa que consegui reunir, uma mistura de ingredientes, métodos de preparo e temperos de muitas regiões e grupos étnicos diferentes. Por exemplo, o prato de linguiça de rã feita à mão foi inspirado na comunidade Khmer e nos métodos de preparo de muitos outros lugares. Atualmente, é o prato mais vendido aqui no meu restaurante", compartilhou Linh.

Mas não se trata apenas de cozinhar; cada viagem é uma jornada de experiências que inclui visitas à floresta, atividades agrícolas, refeições e pernoites com os moradores locais. Tudo é registrado e compartilhado nas redes sociais. É surpreendente que mais de 20 vídeos de sua jornada culinária tenham conquistado tantas pessoas, incluindo muitos amigos de diversos países que conhecem Linh desde seus tempos de intercâmbio em Singapura.

"Algumas pessoas me incentivaram e me mandaram mensagens quando viram que eu não compartilhava um vídeo novo há muito tempo. Também houve muitas pessoas que prometeram vir ao Vietnã e queriam se juntar a mim nessa jornada de descoberta culinária", gabou-se Linh.

Recrutar crianças de minorias étnicas para trabalhar.

Às vezes, as dificuldades em determinada região impediam Linh de prosseguir, prolongando a viagem mais do que o previsto. Nessas ocasiões, o dono da rede de restaurantes Ech Xanh preparava refeições pessoalmente para as crianças da região.

O mais especial é que, graças a essas viagens, mais de uma dúzia de funcionários, filhos de comunidades étnicas e recrutados diretamente por Linh, trabalham atualmente no restaurante. Alguns deles ocupam cargos importantes de gestão em algumas das unidades da rede.

Há também alunos que tiveram que abandonar a escola porque suas famílias eram muito pobres, mas depois de trabalharem no restaurante por um tempo, eles voltaram a estudar com seus próprios salários e algum apoio extra do jovem proprietário.

Estude no exterior e abra um negócio no seu país.

Dao Thuy Linh enfrentou a oposição da família quando estudou no exterior e conseguiu um emprego estável com um salário alto em Singapura, mas decidiu voltar para casa repentinamente para alugar um espaço e abrir um restaurante. Capital, experiência, ideias e muitos outros motivos fizeram com que ninguém em sua família a apoiasse.

Mas ela disse que queria fazer a sua própria e imediatamente pensou em carne de rã, considerada um alimento "meio frango, meio peixe" com alto valor nutricional, mas que poucas pessoas vendiam na época. Há também um motivo para o mingau de rã de Singapura ainda ser bastante atraente para os amantes da gastronomia ao longo do tempo.

O primeiro restaurante foi aberto com uma poupança de 100 milhões de VND e estava praticamente deserto, pois não tinha marca, o que dificultava atrair clientes para saborear os pratos rústicos. Naquela época, com o movimento muito fraco, a proprietária distribuía panfletos em diversos prédios e arranha-céus no centro da cidade para promover o negócio.

Devido à pandemia de COVID-19, Linh foi obrigada a fechar a loja, devolver quase todo o imóvel e até mesmo vender e hipotecar bens para manter e depois restaurar o negócio. Ela desempenhou todas as funções, desde servir mesas e atender clientes até estacionar. E de um pequeno restaurante, Linh agora possui uma rede com dezenas de restaurantes nas três regiões do país.

Fonte: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm