Torrada fria é mais saudável que torrada quente - Foto ilustrativa
Alguns alimentos podem ter um efeito benéfico adicional à saúde quando resfriados. Resfriar esses alimentos pode alterar sua estrutura química, aumentando seu valor nutricional e proporcionando benefícios adicionais à saúde ao formar amido resistente – um tipo de amido mais eficaz para o controle do açúcar no sangue.
Arroz branco
Quando cozido e resfriado, o arroz branco forma amido resistente, o que pode ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2, ajudando a regular os níveis de açúcar no sangue.
Experimente adicionar uma variedade de vegetais à sua tigela de arroz e regar com molho de soja com baixo teor de sódio ou combine com proteínas magras, como frango ou peixe.
Aveia
A aveia também forma amido resistente quando resfriada, o que ajuda a regular o açúcar no sangue e promove um microbioma intestinal saudável e equilibrado (o microbioma é o conjunto de microrganismos que vivem no trato digestivo).
Você pode preparar uma tigela de aveia noturna combinando aveia em flocos cozida com iogurte, leite (ou leite vegetal), frutas vermelhas e sementes de chia. Guarde na geladeira durante a noite e aproveite no café da manhã do dia seguinte.
Batata
A batata é um alimento rico em carboidratos que forma amido resistente quando cozida e resfriada, o que é ótimo para a saúde intestinal e para o controle do açúcar no sangue.
É aconselhável deixar as batatas esfriarem antes de amassá-las. Isso não só ajuda a formar amido resistente, mas também evita que a textura fique pegajosa e pastosa, pois o amido tem tempo de endurecer e reduz a gelatinização excessiva durante o amassamento.
"Se você reaquecer delicadamente as batatas resfriadas (por exemplo, aquecê-las no micro-ondas por cerca de 90 segundos antes de amassá-las), a maior parte do amido resistente será retido, mas as batatas ficarão leves e fofas", aconselha a nutricionista.
Aneto
Um estudo descobriu que o endro resfriado tinha níveis mais altos de ácidos fenólicos (antioxidantes) quando armazenado e resfriado na geladeira por 15 dias.
Os ácidos fenólicos podem ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças crônicas causadas pelo estresse oxidativo. Polvilhar alguns raminhos de endro sobre salmão cozido ou purê de batatas resfriado é uma ótima maneira de saborear o endro.
Brinde
Estudos mostram que o pão torrado e depois resfriado tem níveis mais altos de amido resistente do que o pão consumido fresco, saído do forno ou armazenado em altas temperaturas.
Após o cozimento, o pão resfriado ou refrigerado por sete dias terá níveis mais altos de amido resistente do que o pão não resfriado.
Alguns equívocos comuns
Alguns alimentos simplesmente não são propícios ao resfriamento. Do ponto de vista nutricional (e, em alguns casos, de segurança alimentar), você deve evitar resfriar os seguintes alimentos:
Nozes torradas: Resfriar nozes torradas não altera sua composição nutricional e pode, na verdade, fazer com que percam a crocância e o sabor devido à oxidação e à absorção de umidade.
Carne grelhada: "Resfriar carne grelhada não traz benefícios à saúde e pode até representar problemas de segurança se não for armazenada corretamente." É importante manter alimentos frios abaixo de 4°C e alimentos quentes acima de 60°C.
Folhas verdes: Folhas verdes cozidas, como espinafre ou couve, não formam amido resistente nem ganham novos nutrientes quando resfriadas. "Elas ainda são nutritivas, mas o resfriamento não oferece nenhum benefício especial", disse a nutricionista à Health .
Fonte: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm
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