O bolo de pedra (também conhecido como bolo Lo Khoai) é um bolo tradicional do povo Dao, em Ao Dai, e do povo Nung, nas terras altas de Ha Giang . O bolo é feito do tamanho de um tijolo, redondo e alongado.

O nome único do bolo se deve à sua textura dura como pedra. Antigamente, quando não havia geladeiras, os moradores locais costumavam jogar o bolo em riachos frescos perto de suas casas para conservá-lo e saboreá-lo aos poucos.

O bolo ficou debaixo da correnteza por muitos meses, então ele endureceu e ficou parecendo uma pedra, então é fácil confundir.

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O bolo de pedra é considerado uma especialidade famosa de Ha Giang. Foto: HG clean specialty

A Giang, proprietário de uma instalação especializada em servir especialidades das terras altas em Ha Giang, compartilhou que o bolo de pedra é feito de um ingrediente conhecido, o arroz, mas requer um processo de processamento sofisticado.

"Para fazer bolos de pedra deliciosos e aromáticos, a população local precisa selecionar cuidadosamente os materiais de entrada. O arroz usado geralmente é o arroz não glutinoso do planalto de Dong Van. No entanto, dependendo da localização, as pessoas podem misturar arroz não glutinoso com arroz glutinoso para fazer bolos de pedra", disse A Giang.

Primeiro, o arroz é deixado de molho por cerca de 4 a 5 horas até ficar macio e fofo, depois é escorrido e moído até virar farinha. Em seguida, a farinha de arroz é misturada com água na proporção adequada e a mistura é cozida.

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O arroz é deixado de molho antes de ser moído e transformado em farinha. Foto: Ngoc Nhung, de Lang Son

A Giang disse que a farinha de arroz pode ser cozida por métodos manuais tradicionais ou por máquina, mas ainda garante uma qualidade deliciosa.

Nas instalações da jovem, a farinha de arroz é cozida usando máquinas modernas, economizando trabalho e tempo, além de aumentar a produtividade.

Depois que a massa é assada, as etapas seguintes, como sovar a massa, cortar o bolo, embalar, etc., são feitas principalmente à mão. Para cada quilo de massa cozida obtida, as pessoas a sovam uniformemente para que os fios do bolo se misturem.

O padeiro tem que sovar a massa rapidamente para que ela fique unida e forme um bolo de pedra antes de esfriar”, acrescentou A Giang.

O interessante é que a farinha de arroz cozida ainda está quente, macia e mastigável quando sai do forno, e pode ser consumida imediatamente, mas se esfriar, a farinha endurece.

Por isso, o processo de sova deve ocorrer rapidamente, enquanto a massa ainda estiver quente, exigindo do fabricante força física e destreza para que o bolo de pedra atinja qualidade tanto no sabor quanto na aparência.

O bolo de pedra é mantido em blocos inteiros, fatiados finamente ou ralados para que os clientes possam usá-lo e transformá-lo em pratos de sua escolha. Foto: HG Clean Specialties

Além do método de cozimento da farinha de arroz na máquina, muitas famílias em Ha Giang ainda mantêm o método manual tradicional. Assim, a farinha de arroz é cozida no vapor e depois socada à mão. As pessoas socam até que a massa fique pegajosa e espessa, e então rapidamente a moldam em bolos do tamanho de tijolos.

Após a moldagem, o bolo é resfriado para endurecer e cortado em pequenas fatias ou tiras. Atualmente, com maquinário moderno, as fábricas de bolos de pedra em Ha Giang costumam usar máquinas de vácuo e esterilização para embalar e conservar o bolo por mais tempo, além de ajudar a garantir a qualidade do bolo mesmo quando transportado para longas distâncias.

Anteriormente, os bolos de pedra tinham apenas a cor branca pura do arroz. Mais tarde, para tornar o prato mais chamativo e atraente, as pessoas também adicionaram alguns ingredientes naturais, como açafrão, fruta gac, folhas roxas ou flores de ervilha-borboleta, para criar cores como verde, vermelho, laranja, roxo,...

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Prato de bolo de pedra frito. Foto: Tho Nguyen

O bolo de pedra existe há muito tempo e é associado a muitas gerações de pessoas no planalto rochoso. No entanto, nos últimos anos, o prato se tornou mais famoso e conhecido por muitos clientes do mundo todo. Muitas pessoas acham o nome estranho, não conseguem esconder a curiosidade, então o compram e se surpreendem ao saber que o bolo de pedra pode ser transformado em tantos pratos deliciosos.

Além dos métodos tradicionais de cozimento, como fritar e cozinhar no vapor, este bolo também é criado de muitas maneiras, como na panela quente, fazendo tokbokki (bolos de arroz tradicionais coreanos), cozinhando sopa, cozinhando sopa doce, refogando vegetais, cozinhando no vapor com leite de coco,...

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Os bolos gelados são embalados a vácuo e transportados para todo o país para atender às necessidades dos clientes. Foto: A Giang Ha Giang

Mesmo com tantas variações únicas, este famoso bolo virou tendência nas redes sociais e fóruns culinários , atraindo muita interação. Clientes que gostaram do bolo comentaram que ele é macio e tem um sabor naturalmente doce e perfumado, pode ser consumido no lugar do arroz ou do arroz glutinoso e ainda é suficiente para saciar.

Atualmente, os bolos de pedra não são consumidos apenas na província de Ha Giang, mas também transportados para muitas províncias e cidades em todo o país, com preços que variam de 50.000 a 100.000 VND/kg.

De um prato familiar da população local, o bolo de pedra gradualmente se tornou um presente das terras altas que atrai clientes, sendo até mesmo divulgado por jovens nas redes sociais como um prato imperdível em Ha Giang. Isso também contribui positivamente para promover a cultura e o turismo local para turistas nacionais e internacionais.

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