Embora o caldo seja preto, espesso e tenha um cheiro de mofo, nem todos se atrevem a apreciá-lo, este prato é considerado uma especialidade famosa em Gia Lai . Quem está acostumado pede duas tigelas e ainda assim fica com vontade.
O macarrão de caranguejo fedorento (também conhecido como macarrão de caranguejo, macarrão fedorento) é uma das especialidades famosas, despertando curiosidade desde seu nome até sua aparência e sabor na cidade montanhosa de Pleiku, província de Gia Lai.
Segundo os moradores locais, o nome "vermicelli de caranguejo fedorento" é usado para diferenciar o vermicelli de caranguejo fedorento da sopa de vermicelli de caranguejo ou de outros pratos servidos com caldo de caranguejo. Além disso, o nome "vermicelli de caranguejo fedorento" também vem dos ingredientes e do sabor característico do prato.
Por isso, muitas pessoas brincam dizendo que a sopa de caranguejo fedorenta é um prato que "atrai clientes".
Compartilhando com a repórter do VietNamNet , a Sra. Chi (57 anos), dona de uma antiga loja de macarrão com caranguejo na cidade de Pleiku, disse que fazer uma deliciosa sopa de macarrão com caranguejo fedorento requer bastante preparação e processamento de ingredientes.
O caranguejo utilizado é o caranguejo-do-campo, cuidadosamente selecionado e comprado, lavado, com a casca removida, triturado ou transformado em purê e filtrado para obtenção do suco.
O suco de caranguejo fresco é fermentado por cerca de 1 dia e 1 noite, escurecendo gradualmente e exalando um cheiro forte e levemente mofado. Nesse ponto, as pessoas podem usar o suco de caranguejo para fazer o famoso prato de macarrão.
“Esta etapa parece simples, mas requer experiência e tempo para garantir que o caldo de caranguejo seja fermentado pelo tempo necessário e tenha a cor e o cheiro certos. Se a fermentação for muito longa ou muito curta, o caldo de caranguejo terá um cheiro forte ou fraco, e o macarrão não terá um gosto bom”, compartilhou a Sra. Chi.
O caldo de caranguejo que foi fermentado por dias suficientes é retirado, cozido em fogo baixo e, em seguida, brotos de bambu fatiados finamente são adicionados.
Cada tigela de sopa de macarrão com caranguejo fedorento, além de macarrão, caldo de caranguejo e brotos de bambu, também leva pele de porco frita crocante, cebola frita, amendoim e um ovo de pato cozido “escurecido” (porque ele é cozido com o caldo e só é servido quando o cliente pede).
Dependendo do local, as pessoas também adicionam chips de camarão, linguiça, rolinhos de carne de porco fermentada e torresmo. Os clientes podem comer macarrão de caranguejo com legumes crus, temperado com pimenta ou suco de limão, conforme desejarem.
Muitos clientes admitem que, à primeira vista, não ousaram saborear a sopa de caranguejo fedorenta por causa de sua aparência pouco atraente e do cheiro forte característico que podia ser sentido de longe.
No entanto, aqueles que estão acostumados podem sentir o sabor delicioso e único da especialidade de Gia Lai, e mesmo depois de comer 2 ou 3 tigelas seguidas, eles ainda querem comer mais.
"A sopa de macarrão com caranguejo fedorento é um prato bastante exigente; nem mesmo os moradores locais conseguem comê-la por causa do sabor forte e picante do suco fermentado do caranguejo. Mas se alguém experimentar e se acostumar com o sabor, vai adorar", disse a Sra. Chi.
Na hora de comer, os comensais misturam bem todos os ingredientes, acrescentam suco de limão e pimenta para harmonizar o sabor e reduzir o cheiro forte e desagradável do caldo.
Depois, os clientes saboreiam lentamente o restante do caldo de caranguejo para sentir a essência do prato derretendo lentamente em suas bocas.
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A primeira vez que provou a sopa de caranguejo fedorenta original em Gia Lai, Dustin Cheverier (um criador de conteúdo americano que mora no Vietnã há mais de 10 anos) comentou que o prato tinha um cheiro forte e o caldo era espesso e preto.
No entanto, ele achou o sabor estranho e delicioso, então terminou duas porções num piscar de olhos.
"O aroma é muito especial, mas será um pouco difícil para estrangeiros comerem. É difícil descrever o sabor, parece camarão e peixe frescos moídos e fermentados", comentou Dustin.
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Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
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