Quando se trata de brotos de pedra, muitas pessoas ainda pensam que se trata de um tipo de vegetal que não existe e que só aparece no conto popular de Trang Quynh.

No entanto, na verdade, brotos de pedra são o nome comum de um tipo de vegetal com um formato um tanto estranho, cultivado em muitas províncias da região Noroeste, como Cao Bang, Ha Giang ... mas mais popular em Sa Pa (Lao Cai).

Os brotos de pedra têm muitos pequenos ramos crescendo ao redor do caule, formando uma pirâmide pontiaguda. Foto: Phuong Vo

O motivo desse nome estranho é que esse vegetal tem um caule grande e muitos brotos jovens crescendo ao redor dele, evocando a imagem de pedras empilhadas brotando.

A Sra. Huyen Trang, proprietária de um restaurante em Sa Pa, disse que os brotos de pedra costumam crescer intensamente na estação fria, de outubro até o final do terceiro mês lunar. Principalmente no inverno, quando o clima é mais frio, os brotos de pedra ficam mais crocantes e têm um sabor doce e delicioso.

Nos últimos anos, os brotos de rocha se tornaram mais conhecidos, tornando-se uma especialidade famosa em Sa Pa, atraindo turistas ocidentais e vietnamitas.

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Os brotos de pedra são considerados uma especialidade "rara e difícil de encontrar" porque só têm uma estação por ano e crescem em climas frios. Foto: Culinária Vietnamita

“Comprados em Sa Pa, os brotos de rocha custam cerca de 25.000 a 30.000 VND/kg, dependendo da época. Mas, quando transportados para as terras baixas, esses vegetais podem ser vendidos por 50.000 a 60.000 VND/kg”, disse a Sra. Trang.

Assim como muitos outros tipos de repolho, os brotos de rocha também podem ser processados ​​em muitos pratos deliciosos, sendo os mais populares os brotos de rocha cozidos com molho de peixe (ou molho de soja) e ovos.

Este prato é simples, mas combina bem com arroz; você pode comer bastante sem enjoar. Clientes que já experimentaram couve-de-bruxelas cozida comentaram que este vegetal é bem crocante, tem um sabor naturalmente doce, misturado com um toque amargo.

Broto de rocha cozido e frito. Foto: An An

Além do método simples de fervura, as pessoas também transformam os brotos de rocha em pratos fritos ou em conserva.

Brotos de pedra podem ser refogados com carne bovina, suína ou refogados com alho, todos deliciosos. Ao refogar, preste atenção para manter o fogo alto e refogue até ficar cozido, para que os brotos de pedra mantenham sua crocância e doçura. Evite refogar demais, pois isso deixará o vegetal macio e pastoso, reduzindo seu sabor.

Brotos de rocha em conserva. Foto de : Lang Viet Cuong

Na conserva, as pessoas preparam e conservam os brotos de rocha de forma semelhante à mostarda. Ou, mais elaboradamente, conservam-nos de forma picante, como kimchi ou agridoce.

Com esse método, os brotos serão divididos ao meio ou cortados em pedaços pequenos, depois secos ao sol até murcharem, depois salgados e temperados com especiarias e ingredientes de sua escolha.

Após cerca de 3 a 4 dias, os brotos de rocha salgados ficarão amarelos e terão um sabor aromático e azedo, podendo ser consumidos. Este prato pode ser consumido diretamente, como pepinos ou berinjelas em conserva, ou fatiado e frito com carne, refogado com peixe ou cozido em sopa azeda... todos são deliciosos.

A especialidade do noroeste é bela e deliciosa, e os visitantes viajam centenas de quilômetros para saboreá-la . Considerada uma especialidade "enviada dos céus" no noroeste, a flor de Ban é usada pelos tailandeses como ingrediente para preparar muitos pratos atraentes, dos quais o mais delicioso e popular é a salada de flor de Ban.