Qual a forma mais saudável de preparar frutas e verduras?

A Dra. Megan Rossi, especialista britânica em saúde intestinal e autora de vários livros sobre nutrição, afirmou que não existe uma forma totalmente boa ou totalmente ruim de cozinhar vegetais. O importante é entender os alimentos que você consome e variar regularmente a maneira como os prepara, segundo o Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Grelhar legumes também é uma forma de preservar os nutrientes.

Tomemos o brócolis como exemplo. Pesquisas mostram que consumi-lo cru maximiza a quantidade de nutrientes como a vitamina C e o sulforafano (um composto que se acredita ter propriedades anticancerígenas), pois ele é sensível ao calor.

No entanto, cozinhar o brócolis facilita a absorção das fibras do vegetal e otimiza a quantidade de carotenoides (que ajudam a combater a oxidação, protegem os olhos do risco de cegueira devido à degeneração macular relacionada à idade...) que são introduzidos no organismo.

Outro exemplo comum são os tomates, que perdem muita vitamina C quando cozidos, pois esse nutriente é sensível ao calor. No entanto, cozinhar tomates em azeite pode aumentar a quantidade de licopeno (um carotenoide que ajuda a proteger a pele dos raios UV do sol) e outros fitoquímicos.

Em geral, cada método de cozimento tem suas próprias vantagens e desvantagens. Portanto, o Dr. Rossi recomenda que a melhor maneira é variar regularmente a forma de preparo dos alimentos, para que a fonte de nutrientes na refeição seja a mais diversificada possível.

Rossi acrescentou ainda que os vegetais contêm muitos nutrientes solúveis em água, portanto, quanto mais tempo forem cozidos no vapor ou fervidos, mais nutrientes serão perdidos. Por isso, o ideal é cozinhar os vegetais com a menor quantidade de água possível. Um estudo de 2013 descobriu que cozinhar vegetais no vapor ou no micro-ondas ajuda a reter mais nutrientes do que fervê-los em água.

Grelhar legumes também é uma boa opção. Refogar e saltear com um pouco de óleo também pode otimizar a absorção de nutrientes importantes como o betacaroteno (um tipo de carotenoide), pois ele é lipossolúvel.

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