Que a herança pho não seja um rótulo bonito

Restaurante Pho Huong Binh, Distrito 3, HCMC - Foto: QUANG DINH

Quando a Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional incluiu 15 registros de patrimônio, incluindo o Conhecimento Folclórico de Nam Dinh Pho, da Província de Nam Dinh, e o Conhecimento Folclórico de Hanói Pho, da Cidade de Hanói, isso foi uma boa notícia para os vendedores de pho, para os amantes de pho em particular e para os amantes da cultura em geral.

Porque até agora, em relação à culinária , apenas a preparação do molho de peixe Nam O, a preparação do molho de peixe Phu Quoc, o conhecimento popular do macarrão Quang, o Hanoi pho e o Nam Dinh pho estão nesta lista.

Para que o patrimônio cultural nacional não seja apenas um "rótulo" de bom gosto, ainda há muito trabalho a ser feito para transformar o pho em uma economia branda de exportação cultural.

Artesão Le Thi Thiet

Depois de se inscrever no Pho, o que vem a seguir?

O artista culinário Anh Tuyet disse que este registro é "um pouco lento, mas antes tarde do que nunca". Não apenas em Hanói ou Nam Dinh, mas em nosso país, todas as províncias têm pho. O pho vietnamita é adorado por turistas internacionais.

"No entanto, como desenvolver o pho é um grande problema que requer a participação não apenas de pesquisadores e pessoas envolvidas no negócio do pho, mas também de níveis mais altos", disse a Sra. Tuyet, acrescentando que "transformar o pho em uma marca nacional ainda é uma bagunça".

Durante muito tempo, o conhecimento popular sobre o pho foi transmitido principalmente de boca em boca.

"Após o registro, o pho precisa ser identificado e sistematizado de forma sistemática e científica, então o pho vietnamita será aceito de forma mais profissional e sustentável", disse a Sra. Tuyet.

Um representante do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Nam Dinh disse ao Tuoi Tre que o Comitê Popular Provincial instruiu o departamento e as agências especializadas a desenvolver um projeto para proteger e promover os valores patrimoniais de acordo com os regulamentos.

Ao mesmo tempo, tomar medidas para proteger e promover o valor do patrimônio cultural imaterial.

A província aumentará a promoção e a introdução do patrimônio; continuará a pesquisa sobre a origem, a formação e o desenvolvimento do pho aqui.

Ao mesmo tempo, documente a herança por meio de entrevistas e gravações de áudio e vídeo do processo de prática patrimonial dos proprietários de restaurantes de pho, que são cozinheiros de pho de longa data em famílias com muitas gerações de experiência na profissão, com prestígio votado pela comunidade que aprecia pho...

Este departamento está gradualmente pesquisando e planejando um espaço cultural para desfrutar de pho em Nam Dinh para atrair turistas nacionais e especialmente estrangeiros para apreciar a culinária pho.

Em Hanói, há cerca de 700 restaurantes pho - Foto: NAM TRAN

A artesã Le Thi Thiet, presidente da Associação de Cultura Culinária de Nam Dinh, disse: "Ainda não temos uma identidade clara para o pho, não apenas para turistas internacionais, mas também para os vietnamitas". Segundo ela, não apenas o pho, mas também outros pratos vietnamitas, atualmente não têm um padrão.

A Sra. Thiet afirmou que "os critérios na indústria de alimentos e bebidas (F&B) incluem muitos fatores. Por exemplo, aspectos sensoriais e estéticos. Ou elementos constituintes como especiarias, ingredientes e valor nutricional do prato...".

A Sra. Thiet dá um exemplo do motivo pelo qual a Itália pode nomear "massa tradicional" ou a Coreia pode nomear "kimchi tradicional" porque eles podem identificar sua tradição e, então, com base nessa tradição, eles têm o próximo passo de criação e desenvolvimento.

A Sra. Bui Thanh Loan, representante da marca Pho Thin Bo Ho, unidade que participará do Vietnam Pho Festival na Coreia nos dias 5 e 6 de outubro, compartilha experiências da história de sua marca.

Além de meticuloso no estilo de serviço, na higiene e na segurança alimentar, o Pho Thin Bo Ho também se preocupa com a conexão entre consumidores, turistas e o próprio restaurante de pho. É isso que cria experiências boas e memoráveis.

No entanto, a Sra. Loan acrescentou que atualmente "ainda há confusão e ambiguidade entre as marcas de pho e informações incorretas, o que faz com que a indústria de pho não tenha transparência.

Como empresários, realmente esperamos ter um mapa de fotos ou um portal de informações padrão de fotos que forneça informações corretas às pessoas e clientes."

Nam Dinh tem cerca de 300 restaurantes pho - Foto: NAM TRAN

Comer uma deliciosa tigela de pho também é "comer" cultura. Todas as experiências que envolvem a tigela de pho criam uma conexão invisível e direta, criando memórias vívidas para os turistas com a terra que pisam. Portanto, os restaurantes de pho não devem se esquecer e devem saber como cuidar da conexão entre eles, consumidores e turistas.

Sra. Bui Thanh Loan, representante da Pho Thin Bo Ho

História perdida

O jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do fórum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (com mais de 15.000 membros), disse a Tuoi Tre : para comer Pho Bat Dan, houve dias em que ela teve que ir três vezes.

Segundo a Sra. Quyen, pessoas de outros lugares costumam reclamar da atitude do serviço do restaurante e da falta de entusiasmo do dono. Mas os moradores do centro histórico ainda fazem fila para saborear pho aqui.

Se você prestar atenção, verá que o dono é muito atencioso e cuidadoso com cada pedaço de carne. Ele não corta a carne previamente, apenas a fatia quando o cliente pede uma tigela. Este se tornou um princípio imutável desta marca de pho. Quando a carne é cozida, ela fica muito perfumada e suculenta.

Pessoas e turistas participam do Pho Day 2022 em Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

A Sra. Quyen disse que, após pesquisar um pouco, descobriu que o restaurante só prepara quatro panelas de caldo à tarde. Quando acabam, param de vender. Alguns clientes também não colocam água para ferver e vendem como outros restaurantes.

Atualmente, o casal dono do restaurante ainda cozinha diretamente. Seus filhos não podem cozinhar, mas apenas realizar pequenas tarefas, como coletar dinheiro, servir caldo...

Segundo a Sra. Quyen, essa é uma das histórias que a impressionaram: a dedicação ao pho e o respeito aos clientes. Isso é algo que muitos empresários de pho "esqueceram".

Para desenvolver a indústria do pho, cada marca deve tentar criar sua própria história.

Assim como no livro Old Stories of Hanoi , o escritor To Hoai conta que o Sr. Thin Bo Ho não é famoso por seu delicioso pho, mas principalmente porque durante os anos em que os EUA bombardearam o centro da cidade, em toda Hanói, apenas o restaurante do Sr. Thin ficava aberto até depois da meia-noite.

Sempre que as pessoas queriam pho à noite, elas tinham que passar do alarme, mas o Sr. Thin ainda calmamente pegava o macarrão e fazia piadas...

A Sra. Vinh Quyen acredita que nos faltam histórias criadas a partir da própria cultura do pho. Isso também é algo a ter em mente se quisermos transformar o pho em um patrimônio significativo.

Pho Hanoi e Pho Nam Dinh acabam de ser incluídos na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional - Foto: NAM TRAN

Ansiosos pelo Vietnam Pho Festival 2024 na Coreia

Festival Vietnamita Pho 2024 em Seul

O Festival Vietnamita de Pho 2024, em Seul, Coreia do Sul, está programado para acontecer nos dias 5 e 6 de outubro de 2024, com o tema "Aproveite o Pho, Descubra o Vietnã". O programa é coorganizado pelo jornal Tuoi Tre e pelo Saigontourist Group, sob a direção do Ministério das Relações Exteriores e do Comitê Popular da Cidade de Ho Chi Minh.

O programa é apoiado pela Embaixada do Vietnã em Seul (Ministério das Relações Exteriores), a Agência de Promoção Comercial do Vietnã (Ministério da Indústria e Comércio), o Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh, a Associação de Vietnamitas na Coreia e a Associação de Empresas Vietnamitas na Coreia.

Após o primeiro evento de sucesso em Tóquio, Japão, o Vietnam Pho Festival 2024 escolheu a Coreia como o próximo destino em sua jornada para promover a culinária vietnamita internacionalmente.

O Festival Pho Vietnamita de 2024 foi lançado em julho com muitos conteúdos ricos e atraentes, como Descobrindo o Pho Vietnamita na Coreia para os amantes de pho avaliarem restaurantes de pho, contarem histórias de cozinheiros de pho na Coreia para postarem nas redes sociais; o concurso Jovens Coreanos Descobrindo o Pho Vietnamita para jovens coreanos escreverem artigos compartilhando suas experiências com o pho vietnamita...

O destaque do Vietnam Pho Festival 2024 será o Festival Vietnamita de Pho, que acontecerá durante dois dias no Banghwa Neighborhood Park, em Seul, com cerca de 80 estandes, incluindo 40 estandes de pho e culinária de muitas marcas famosas e tradicionais de pho do Vietnã.

O festival também dedica espaço para apresentar o pho e suas características, uma série de atividades de intercâmbio entre a culinária vietnamita e coreana...

No âmbito do festival, também há uma atividade de correspondência de negócios, criando oportunidades para empresas vietnamitas que operam nos setores de alimentos, gêneros alimentícios e culinária participarem de conexões comerciais diretas com empresas coreanas de importação e exportação.

O Festival Pho do Vietnã de 2024 também recebe apoio do Departamento de Diplomacia Cultural e da UNESCO, do Departamento do Nordeste Asiático - Ministério das Relações Exteriores, da Associação de Amizade Vietnã-Coreia, da Associação de Cooperação Econômica Coreia-Sudeste Asiático (Ministério das Relações Exteriores da Coreia), da Associação de Culinária Coreana e da Associação de Ex-alunos Vietnamitas na Coreia.

Fonte: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm