Vamos garantir que a herança do pho não seja apenas um rótulo sofisticado.

Restaurante Huong Binh Pho, Distrito 3, Cidade de Ho Chi Minh - Foto: QUANG DINH

Quando a Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial incluiu o conhecimento popular do pho da província de Nam Dinh e o conhecimento popular do pho da cidade de Hanói entre 15 dossiês de patrimônio, isso foi uma ótima notícia para os vendedores de pho, para os amantes do pho em particular e para os amantes da cultura em geral.

Porque, até agora, em relação à culinária , apenas a arte de fazer molho de peixe de Nam O, a arte de fazer molho de peixe de Phu Quoc e o conhecimento popular do macarrão Quang, do pho de Hanói e do pho de Nam Dinh estão incluídos nesta lista.

Para garantir que o patrimônio cultural nacional não seja apenas um rótulo sofisticado e eufemístico, ainda há muito trabalho a ser feito para transformar o pho em uma economia flexível de exportação cultural.

Artesã Le Thi Thiet

Depois de registrar o pho, o que aconteceu em seguida?

A artista culinária Anh Tuyet disse que este registro foi "um pouco atrasado, mas antes tarde do que nunca". O pho não é encontrado apenas em Hanói ou Nam Dinh; todas as províncias do Vietnã têm pho. O pho vietnamita é adorado por turistas internacionais.

"No entanto, desenvolver o pho é uma questão complexa que exige o envolvimento não apenas de pesquisadores e pessoas do ramo do pho, mas também de níveis mais altos", disse a Sra. Tuyet, acrescentando que "transformar o pho em uma marca nacional ainda enfrenta muitos desafios".

Durante muito tempo, o conhecimento popular sobre o pho foi transmitido principalmente por meio da tradição oral.

"Após o registro, o pho precisa ser identificado e sistematizado de forma sistemática e científica para que o pho vietnamita possa ser aceito de maneira mais profissional e sustentável", disse a Sra. Tuyet.

Um representante do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Nam Dinh disse ao jornal Tuoi Tre que o Comitê Popular Provincial orientou o departamento e outras agências especializadas a desenvolverem um plano para proteger e promover o valor dos sítios históricos, em conformidade com os regulamentos.

Simultaneamente, implementar medidas para proteger e promover o valor do patrimônio cultural imaterial.

A província fortalecerá a promoção e a divulgação do patrimônio cultural e dará continuidade à pesquisa sobre as origens e o desenvolvimento do pho na região.

Simultaneamente, o patrimônio é documentado por meio de entrevistas, gravações de áudio e vídeo das práticas tradicionais de proprietários de restaurantes de pho, que são chefs de longa data, provenientes de famílias com gerações de experiência na arte culinária, e que gozam de boa reputação e são votados pela comunidade apreciadora de pho...

Este departamento está gradualmente pesquisando e planejando um espaço cultural para apreciar o pho em Nam Dinh, com o objetivo de atrair turistas nacionais e, principalmente, estrangeiros para desfrutar da culinária pho.

Existem aproximadamente 700 restaurantes de pho em Hanói - Foto: NAM TRAN

A artesã Le Thi Thiet, presidente da Associação de Cultura Culinária de Nam Dinh, afirmou: "Ainda não temos uma identidade padronizada para o pho, não só para os turistas internacionais, mas também para os próprios vietnamitas". Segundo ela, atualmente, não só o pho, mas muitos pratos vietnamitas carecem de um padrão definido.

A Sra. Thiet afirmou que "os critérios na indústria de alimentos e bebidas incluem muitos fatores. Por exemplo, aspectos sensoriais e estéticos. Ou elementos constituintes como especiarias, ingredientes e valor nutricional do prato...".

A Sra. Thiet deu o exemplo de que a Itália pode usar a expressão "massa italiana tradicional" ou a Coreia do Sul pode usar a expressão "kimchi tradicional" porque identificaram sua tradição e, a partir dela, criaram e desenvolveram novas formas de produção.

A Sra. Bui Thanh Loan, representante da marca Pho Thin Bo Ho - empresa que participará do Festival Vietnamita de Pho na Coreia do Sul nos dias 5 e 6 de outubro - compartilhou experiências e a história de sua marca.

Além do serviço impecável e da segurança alimentar, o Pho Thin Bo Ho também prioriza a conexão entre os consumidores, os turistas e o próprio restaurante. É isso que cria experiências positivas e memoráveis.

No entanto, a Sra. Loan acrescentou que "ainda existe confusão e ambiguidade entre as marcas de pho, além de informações imprecisas, o que faz com que a indústria do pho careça de transparência".

Como proprietários de negócios, esperamos um mapa de restaurantes de pho ou um portal de informações padronizado sobre pho que forneça informações precisas para moradores locais e clientes."

Nam Dinh possui aproximadamente 300 restaurantes de pho - Foto: NAM TRAN

Saborear uma tigela deliciosa de pho também faz parte da cultura gastronômica. Todas as experiências que envolvem uma tigela de pho criam uma conexão invisível, porém direta, formando memórias vívidas para os turistas que visitam o local. Portanto, os restaurantes de pho não devem se esquecer e precisam valorizar essa conexão com seus clientes e turistas.

Sra. Bui Thanh Loan, representante da Pho Thin Bo Ho.

A história está faltando.

A jornalista Vinh Quyen, uma das administradoras do fórum Hanoi Old Flavors (com mais de 15.000 membros), disse ao jornal Tuoi Tre : para comer pho no Bat Dan, às vezes ela tinha que ir três vezes por dia.

Segundo a Sra. Quyen, visitantes de outros lugares costumam reclamar do serviço do restaurante e da falta de simpatia do proprietário. Mas os moradores do Bairro Antigo ainda fazem fila para saborear o pho aqui.

Se você observar com atenção, verá que o dono é muito atencioso e meticuloso com cada pedaço de carne. Ele não fatia a carne previamente; fatia apenas na hora de cada pedido do cliente. Esse princípio se tornou inalterável para esta marca de pho. Quando a carne está cozida, fica muito aromática e suculenta.

Moradores e turistas participam do Dia do Pho 2022 em Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

A Sra. Quyen disse que, após pesquisar um pouco, descobriu que o restaurante cozinha apenas quatro panelas de caldo por tarde. Quando acaba, eles param de vender. Mesmo que haja clientes, eles não adicionam mais água para ferver e vender como outros restaurantes.

Atualmente, os proprietários, marido e mulher, ainda preparam a comida pessoalmente; seus filhos não têm permissão para trabalhar na cozinha, mas realizam pequenas tarefas, como receber o pagamento e servir o caldo.

Segundo a Sra. Quyen, essa é uma das histórias que mais a impressionou. A dedicação deles ao prato de pho e o carinho que demonstram pelos clientes é algo que muitos vendedores de pho "esqueceram".

Para desenvolver a indústria do pho, cada marca deve se esforçar para criar sua própria história única.

Conforme relatado em seu livro "Histórias Antigas de Hanói ", o escritor Tô Hoài disse que o restaurante do Sr. Thìn, às margens do Lago Hoan Kiem, não era famoso por seu delicioso pho, mas principalmente porque, durante os anos em que os americanos bombardearam o centro da cidade, o restaurante do Sr. Thìn foi o único em toda Hanói que permaneceu aberto após a meia-noite.

Sempre que alguém com vontade de comer pho de madrugada tinha que enfrentar as sirenes de ataque aéreo, o Sr. Thin permanecia calmo, pegando seu macarrão com uma mão enquanto contava piadas e fazia comentários espirituosos e sem sentido...

A Sra. Vinh Quyen acredita que nos faltam histórias criadas a partir da própria cultura do pho. Isso também é algo a se lembrar se quisermos elevar o pho a um patrimônio com substância.

A tradicional preparação do pho em Hanói e Nam Dinh acaba de ser adicionada à lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional - Foto: NAM TRAN

Prepare-se para o Festival de Pho do Vietnã de 2024 na Coreia do Sul!

Festival de Pho do Vietnã 2024 em Seul

O Festival de Pho do Vietnã 2024, em Seul, Coreia do Sul, está programado para acontecer nos dias 5 e 6 de outubro de 2024, com o tema "Aprecie o Pho, Descubra o Vietnã". O evento é organizado em conjunto pelo jornal Tuoi Tre e pelo Grupo Saigontourist, sob a direção do Ministério das Relações Exteriores e do Comitê Popular da Cidade de Ho Chi Minh.

O programa conta com o apoio da Embaixada do Vietnã em Seul (Ministério das Relações Exteriores), da Agência de Promoção Comercial (Ministério da Indústria e Comércio), do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh, da Associação de Vietnamitas na Coreia e da Associação de Empresas Vietnamitas na Coreia.

Após o sucesso de seu evento inaugural em Tóquio, no Japão, o Vietnam Pho Festival 2024 escolheu a Coreia do Sul como seu próximo destino em sua jornada para promover a culinária vietnamita internacionalmente.

O Festival Vietnamita de Pho 2024 teve início em julho com diversas atividades interessantes, como "Explorando o Pho Vietnamita na Coreia", onde os amantes de pho puderam avaliar restaurantes e compartilhar histórias de cozinheiros coreanos nas redes sociais; e o concurso "Jovens Coreanos Descobrindo o Pho Vietnamita", para que jovens coreanos compartilhassem suas experiências com o pho vietnamita.

O ponto alto do Vietnam Pho Festival 2024 será o próprio Festival Vietnamita de Pho, que acontecerá durante dois dias no Parque do Bairro de Banghwa, em Seul, com aproximadamente 80 barracas, incluindo 40 barracas que vendem pho e outros pratos de diversas marcas de pho tradicionais e renomadas do Vietnã.

O festival também inclui um espaço para apresentar o pho e suas características únicas, bem como uma série de atividades que mostram as trocas culinárias entre o Vietnã e a Coreia…

O festival também inclui atividades de encontros de negócios, criando oportunidades para empresas vietnamitas que atuam nos setores de alimentos, bebidas e culinária se conectarem diretamente com empresas coreanas envolvidas em importação e exportação.

O Festival de Pho do Vietnã de 2024 também recebeu apoio do Departamento de Diplomacia Cultural e da UNESCO, do Departamento do Nordeste Asiático do Ministério das Relações Exteriores, da Associação de Amizade Vietnã-Coreia, da Associação de Cooperação Econômica Coreia-Sudeste Asiático (Ministério das Relações Exteriores da Coreia), da Associação Culinária Coreana e da Associação de Ex-Alunos Vietnamitas na Coreia.

Fonte: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm