Que a herança do pho não seja apenas um belo rótulo.

Restaurante Pho Huong Binh, Distrito 3, HCMC - Foto: QUANG DINH

Quando a Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial incluiu 15 registros patrimoniais, como o Conhecimento Popular do Pho de Nam Dinh , na província de Nam Dinh, e o Conhecimento Popular do Pho de Hanói, na cidade de Hanói, foi uma ótima notícia para os vendedores de pho, para os amantes do pho em particular e para os apreciadores da cultura em geral.

Porque até agora, em relação à culinária , apenas a produção de molho de peixe de Nam O, a produção de molho de peixe de Phu Quoc, o conhecimento popular do macarrão de Quang, o pho de Hanói e o pho de Nam Dinh estão nesta lista.

Para que o patrimônio cultural nacional não seja apenas um "rótulo" de bom gosto, ainda há muito trabalho a ser feito para transformar o pho em um produto de exportação cultural com foco em economia informal.

Artesã Le Thi Thiet

Depois de se inscrever no pho, qual o próximo passo?

A artista culinária Anh Tuyet disse que este registro está "um pouco lento, mas antes tarde do que nunca". Não apenas em Hanói ou Nam Dinh, mas em todo o país, todas as províncias têm pho. O pho vietnamita é adorado por turistas internacionais.

"No entanto, como desenvolver o pho é um grande problema que exige a participação não apenas de pesquisadores e pessoas do ramo do pho, mas também de níveis mais altos", disse a Sra. Tuyet, acrescentando que "transformar o pho em uma marca nacional ainda é uma bagunça".

Durante muito tempo, o conhecimento popular sobre o pho foi transmitido principalmente de forma oral.

"Após o registro, o pho precisa ser identificado e sistematizado de forma sistemática e científica, para que o pho vietnamita seja aceito de maneira mais profissional e sustentável", disse a Sra. Tuyet.

Um representante do Departamento de Cultura, Esportes e Turismo da província de Nam Dinh disse ao Tuoi Tre que o Comitê Popular Provincial orientou o departamento e as agências especializadas a desenvolverem um projeto para proteger e promover os valores patrimoniais de acordo com os regulamentos.

Ao mesmo tempo, devem ser tomadas medidas para proteger e promover o valor do patrimônio cultural imaterial.

A província aumentará a promoção e a divulgação do patrimônio cultural; continuará a pesquisa sobre a origem, a formação e o desenvolvimento do pho na região.

Ao mesmo tempo, documentar o patrimônio cultural por meio de entrevistas, gravações de áudio e vídeo do processo de prática tradicional de proprietários de restaurantes de pho que são cozinheiros de longa data, pertencentes a famílias com muitas gerações de experiência na profissão, com prestígio conquistado pela comunidade apreciadora de pho...

Este departamento está gradualmente pesquisando e planejando um espaço cultural para apreciar o pho em Nam Dinh, com o objetivo de atrair turistas nacionais e, principalmente, estrangeiros para desfrutar dessa culinária.

Em Hanói, existem cerca de 700 restaurantes de pho - Foto: NAM TRAN

A artesã Le Thi Thiet, presidente da Associação de Cultura Culinária de Nam Dinh, afirmou: "Ainda não temos uma identidade clara para o pho, não só para os turistas internacionais, mas também para os vietnamitas". Segundo ela, não só o pho, mas também outros pratos vietnamitas carecem de um padrão definido.

A Sra. Thiet disse que "os critérios na indústria de alimentos e bebidas incluem muitos fatores. Por exemplo, aspectos sensoriais e estéticos. Ou elementos constituintes como especiarias, ingredientes e nutrição do prato...".

A Sra. Thiet dá um exemplo da razão pela qual a Itália pode nomear uma "massa tradicional" ou a Coreia pode nomear um "kimchi tradicional": porque conseguem identificar sua tradição e, com base nessa tradição, dão o próximo passo na criação e no desenvolvimento.

A Sra. Bui Thanh Loan, representante da marca Pho Thin Bo Ho - a unidade que estará presente no Vietnam Pho Festival na Coreia nos dias 5 e 6 de outubro - compartilha experiências da história de sua marca.

O Pho Thin Bo Ho não se limita a ser meticuloso no estilo de serviço, na higiene e segurança alimentar, mas também se preocupa com a conexão entre os consumidores, os turistas e o próprio restaurante de pho. É isso que cria experiências boas e memoráveis.

No entanto, a Sra. Loan acrescentou que atualmente "ainda existe confusão e ambiguidade entre as marcas de pho, além de informações incorretas, o que faz com que a indústria do pho careça de transparência."

Como empresários, esperamos sinceramente ter um mapa de locais de venda de comida ou um portal de informações padrão que forneça informações corretas às pessoas e aos clientes."

Nam Dinh tem cerca de 300 restaurantes de pho - Foto: NAM TRAN

Comer uma tigela deliciosa de pho também é "comer" cultura. Todas as experiências que envolvem a tigela de pho criam uma conexão invisível e direta, gerando memórias vívidas para os turistas com o local que visitam. Portanto, os restaurantes de pho não devem se esquecer disso e precisam saber como preservar essa conexão com seus clientes e turistas.

Sra. Bui Thanh Loan, representante de Pho Thin Bo Ho

História desaparecida

A jornalista Vinh Quyen, uma das administradoras do fórum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (com mais de 15.000 membros), disse ao Tuoi Tre : para comer Pho Bat Dan, havia dias em que ela precisava ir três vezes.

Segundo a Sra. Quyen, pessoas de outros lugares costumam reclamar do atendimento no restaurante e da falta de entusiasmo do proprietário. Mas os moradores da cidade velha ainda fazem fila para saborear o pho aqui.

Se você prestar bastante atenção, verá que o dono é muito atencioso e cuidadoso com cada pedaço de carne. Ele não corta a carne previamente, mas apenas a fatia quando o cliente pede uma tigela. Isso se tornou um princípio imutável desta marca de pho. Quando a carne está cozida, fica muito aromática e suculenta.

Pessoas e turistas participam do Dia do Pho 2022 em Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

A Sra. Quyen disse que, após pesquisar um pouco, descobriu que o restaurante cozinha apenas quatro panelas de caldo à tarde. Quando o caldo acaba, eles param de vender. Alguns clientes também não adicionam água para ferver e vendem o caldo como fazem outros restaurantes.

Atualmente, o casal proprietário do restaurante ainda cozinha pessoalmente. Os filhos não têm permissão para cozinhar, apenas para realizar pequenas tarefas como receber o pagamento, servir o caldo...

Segundo a Sra. Quyen, essa é uma das histórias que mais a impressionou. A dedicação deles ao pho e o respeito pelos clientes. Isso é algo que muitos donos de restaurantes de pho "esqueceram".

Para desenvolver a indústria do pho, cada marca deve tentar criar sua própria história.

Como conta no livro "Histórias Antigas de Hanói" , o escritor To Hoai relata que o Sr. Thin Bo Ho não é famoso pelo seu delicioso pho, mas principalmente porque, durante os anos em que os EUA bombardearam o centro da cidade, em toda Hanói, apenas o restaurante do Sr. Thin permaneceu aberto até depois da meia-noite.

Sempre que alguém tinha vontade de comer pho à noite, precisava ignorar o alarme, mas o Sr. Thin continuava calmamente a pegar o macarrão e a fazer piadas...

A Sra. Vinh Quyen acredita que nos faltam histórias criadas a partir da própria cultura do pho. Isso também é algo a se ter em mente se quisermos transformar o pho em um patrimônio significativo.

O Pho Hanoi e o Pho Nam Dinh acabam de ser incluídos na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional - Foto: NAM TRAN

Ansioso pelo Festival de Pho do Vietnã de 2024 na Coreia.

Festival de Pho do Vietnã 2024 em Seul

O Festival de Pho do Vietnã 2024 em Seul, Coreia do Sul, está programado para acontecer nos dias 5 e 6 de outubro de 2024, com o tema "Aprecie o Pho, Descubra o Vietnã". O programa é organizado em conjunto pelo jornal Tuoi Tre e pelo Saigontourist Group, sob a direção do Ministério das Relações Exteriores e do Comitê Popular da Cidade de Ho Chi Minh.

O programa conta com o apoio da Embaixada do Vietnã em Seul (Ministério das Relações Exteriores), da Agência de Promoção Comercial do Vietnã (Ministério da Indústria e Comércio), do Departamento de Indústria e Comércio da Cidade de Ho Chi Minh, da Associação de Vietnamitas na Coreia e da Associação de Empresas Vietnamitas na Coreia.

Após o sucesso do primeiro evento em Tóquio, no Japão, o Vietnam Pho Festival 2024 escolheu a Coreia como o próximo destino em sua jornada para promover a culinária vietnamita internacionalmente.

O Festival Vietnamita de Pho 2024 foi lançado em julho com diversos conteúdos interessantes, como o "Descobrindo o Pho Vietnamita na Coreia", onde os amantes de pho podem avaliar restaurantes, compartilhar histórias de cozinheiros coreanos e publicar nas redes sociais; e o concurso "Jovens Coreanos Descobrindo o Pho Vietnamita", onde jovens coreanos podem escrever artigos compartilhando suas experiências com o pho vietnamita.

O ponto alto do Vietnam Pho Festival 2024 será o próprio festival, que acontecerá durante dois dias no Parque do Bairro de Banghwa, em Seul, com cerca de 80 barracas, incluindo 40 barracas de pho e pratos de diversas marcas famosas e tradicionais do Vietnã.

O festival também dedica espaço para apresentar o pho e suas características, além de uma série de atividades de intercâmbio entre a culinária vietnamita e a coreana...

No âmbito do festival, também haverá uma atividade de encontros de negócios, criando oportunidades para empresas vietnamitas que atuam nos setores de alimentos, produtos alimentícios e culinária, de estabelecerem conexões comerciais diretas com empresas coreanas de importação e exportação.

O Vietnam Pho Festival 2024 também recebe apoio do Departamento de Diplomacia Cultural e da UNESCO, do Departamento do Nordeste Asiático do Ministério das Relações Exteriores, da Associação de Amizade Vietnã-Coreia, da Associação de Cooperação Econômica Coreia-Sudeste Asiático (Ministério das Relações Exteriores da Coreia), da Associação de Culinária Coreana e da Associação de Ex-Alunos Vietnamitas na Coreia.

Fonte: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm