Visite An Giang durante a época das cheias e experimente a famosa especialidade de peixe linh jovem.

Quando chega a época das cheias, todos imediatamente pensam no peixe linh. Quando a água transborda os campos, os primeiros peixes linh jovens da estação aparecem. Os peixes linh jovens seguem a água para os rios, canais e campos e crescem gradualmente.

Colheita de peixes jovens da espécie Linh.

Geralmente, a partir do décimo mês lunar, quando as águas começam a subir gradualmente, os peixes linh crescem, ficam gordos e ricos em nutrientes. Eles têm, em média, o tamanho de um polegar, com dorso azul claro, corpo achatado e arredondado, barbatanas e cauda amarelo-pálidas e pequenas escamas macias prateadas.

Nessa jornada à deriva, os peixes linh crescem e se reproduzem ao longo do caminho. No início da estação das cheias, os peixes linh são tão pequenos quanto palitos de comida japonesa, por isso são chamados de peixes linh jovens. Como ainda não estão totalmente crescidos, seus ossos são macios e suas barrigas são gordurosas. Os peixes linh jovens do início da estação são deliciosos quando cozidos em água de coco.

Legumes servidos com peixe linh.

O sabor gorduroso do peixe, combinado com o aroma doce da água de coco, torna o prato diferente. O peixe linh seco é cozido lentamente em uma panela de barro e servido com arroz branco, simples, mas rico como a hospitalidade do povo ocidental.

O peixe, do tamanho de um dedo, pode ser cozido em caldo azedo com flores de mimosa aquática, mimosa aquática, lírio-d'água, ou frito até ficar crocante, empanado e mergulhado em molho de peixe com tamarindo, ou ainda refogado em molho de peixe. O prato de peixe linh mergulhado em vinagre de flores de mimosa aquática também vale a pena experimentar.

Não precisa escamar o peixe, basta esfregá-lo levemente em uma cesta de bambu, limpar as vísceras e temperar com sal, açúcar, glutamato monossódico (MSG), pimenta e alho picado. O vinagre deve ser caseiro para ficar delicioso e ter um leve toque ácido.

Pesca de peixes-rei em campos alagados.

Além da mimosa aquática, este prato deve ser consumido com lótus silvestre (que cresce na natureza e tem cerca de 1 metro de comprimento) para realçar o sabor. Coloque o peixe linh em uma panela com água fervente, adicione os legumes e cozinhe até que esteja macio, mas ainda com um toque adocicado.

A doçura do peixe, a crocância da mimosa aquática e das flores de lótus, a acidez do vinagre, o toque picante da pimenta e da malagueta se combinam para criar um aroma inesquecível.

Pescadores e agricultores ao longo das margens do rio capturam peixes linh utilizando diversos métodos, como redes, armadilhas, redes de arrasto, redes de lançamento... Antigamente, devido à abundância de peixes linh, as pessoas os mediam com cestos de ferro, como se fossem de arroz.

Peixe-gato jovem frito.

A maioria dos peixes linh é usada para fazer molho de peixe ou caldo de peixe no local. Para transportar o peixe linh para longe, ele deve ser transportado em barcos com redes nas laterais, para que o peixe possa viver em seu ambiente natural.

Quanto mais tempo o peixe linh fermentar, melhor será o molho de peixe. O molho de peixe linh é especialmente saboroso graças à fermentação do peixe fresco. Os habitantes de Chau Doc, Tinh Bien e An Phu ( An Giang ) são muito famosos pela produção de molho de peixe linh e outros molhos de peixe de água doce.

Para apreciar a especialidade do peixe linh na época das cheias, ao estilo autêntico do povo ocidental, basta sentar-se num sampana, ou na beira de um arrozal, numa cabana, sob a copa verde das árvores, ouvindo o vento soprar, e acrescentando alguns versos comoventes de vọng cổ para criar o verdadeiro estilo ocidental.

Ensopado de peixe-gato.

Neste feriado de 2 de setembro, vamos saborear uma panela de arroz fresco, uma sopa azeda com peixe linh e flores de mimosa aquática com os moradores locais, ou deliciar-nos com um pedaço de peixe frito crocante e depois beber um copo de vinho de arroz. Não há sensação melhor do que esta.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm