Chegando ao Ocidente, 'ficando sem molho' com peixe cabeça de cobra seco frito e crocante

Coma uma vez e lembre-se para sempre

Falando em peixe-cabeça-de-cobra, muitas pessoas conhecem o prato de bolinho de peixe. A carne do peixe é raspada, temperada, socada até ficar bem dura e depois cozida em sopa de melão amargo, refogada com sal fino ou molho de tomate, todas consideradas iguarias de "primeira qualidade". Mas se você for de Hau Giang , é fácil cometer um erro se esquecer do prato de peixe-cabeça-de-cobra frito e crocante, seco ao sol.

Este prato não é muito popular, mas é uma especialidade. Coma-o uma vez e você se lembrará dele para sempre.

O peixe cabeça de cobra seco e frito é um dos pratos que evoca muitas emoções nos turistas toda vez que eles vêm a Hau Giang.

À primeira vista, o peixe-cabeça-de-cobra seco é fácil e rápido de preparar. No entanto, será difícil torná-lo delicioso se você não for sofisticado e metódico na escolha dos ingredientes e dos temperos. A melhor maneira de secar o peixe-cabeça-de-cobra é escolher peixes frescos, recém-pescados no lago, pesando cerca de 400 a 500 gramas. É nessa época que os peixes estão maduros e caçam suas presas diligentemente, de modo que a carne é abundante e firme. Ao limpar o peixe, retire as escamas, remova os intestinos, corte as guelras, mas deixe as escamas (nas costas e na cauda) para que, quando frito, fique crocante e delicioso.

A carne do peixe-cabeça-de-cobra ficará ainda mais perfeita se você usar o cabo de uma faca para bater suavemente em ambos os lados do peixe por 5 a 10 minutos para aumentar a elasticidade e a dureza. Este peixe tem muitas espinhas pequenas na carne, então lembre-se de usar uma faca para fazer cortes uniformes em ambos os lados, com um corte uniforme de cerca de 0,5 cm. A maneira correta de prepará-lo é mariná-lo com uma mistura de alho, capim-limão, pimenta e especiarias para adicionar sabor e cor. Deixe o peixe absorver os temperos por cerca de 15 minutos e, em seguida, seque a pele e a carne até ficarem firmes. Se o sol estiver bom, você só precisa secá-lo por 1 dia antes de levá-lo para dentro.

Para ter uma placa seca "adequada"

Ao fritar, retire todo o capim-limão picado do peixe durante a marinada para evitar que queime. Aqueça a panela em fogo baixo, espere o óleo ferver e adicione o peixe seco para fritar. Quando ambos os lados estiverem dourados, retire e escorra. Assim que o peixe estiver seco, adicione o capim-limão picado à panela e refogue até que esteja perfumado. Retire com uma colher e espalhe uniformemente sobre o peixe.

O melhor peixe cabeça de cobra seco é aquele fresco que acabou de ser pescado, pesando cerca de 400 a 500 gramas.

Um prato de peixe-cabeça-de-cobra seco e frito crocante deve ser acompanhado de uma porção de vegetais crus, incluindo hortelã, ervas, pepino, alface... Claro, não pode faltar uma tigela de molho de peixe agridoce com tamarindo, com pontos amarelos e vermelhos de alho e pimenta picada flutuando na superfície. Quando chega o Tet, saborear um prato de peixe-cabeça-de-cobra seco e frito crocante para presentear seus amigos é uma delícia.

O peixe cabeça de cobra seco tem carne dura, por isso não é adequado para rasgar ou dividir, mas deve ser cortado em pequenos pedaços ao longo do corpo do peixe. Os pedaços secos são amarelo-dourados e a primeira mordida fará você ouvir um som crocante na boca. A carne do peixe depois de frita ainda é branca e transparente, e você pode sentir a doçura na ponta da língua enquanto mastiga. A característica da carne do peixe harmoniza com o sabor salgado do sal, o sabor picante da pimenta e o sabor forte do capim-limão, que é irrepreensível. Este prato combina bem com arroz, pois a carne do peixe é gordurosa, mastigável e crocante sem ser enjoativa.

A carne do peixe é dura, por isso não é adequada para ser rasgada ou dividida, mas deve ser cortada em pedaços pequenos ao longo do corpo do peixe para ser apreciada.

O Ocidente tem centenas de tipos diferentes, mas o peixe-cabeça-de-cobra seco, frito e crocante, tem um sabor característico e fácil de reconhecer. Este tipo de peixe seco também é adequado para presente, despertando em muitas pessoas uma certa impressão e curiosidade sobre sua origem.

Percebendo esse potencial, o povo Hau Giang está promovendo cada vez mais a imagem do peixe cabeça de cobra seco, porque o consideram um prato rústico tradicional, impregnado com o sabor de sua terra natal.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm