Muitos moradores locais e turistas vêm experimentar mergulhar papel de arroz no açúcar - Foto: THANH THUY
Na comuna de Que My, distrito de Que Son, província de Quang Nam (atual comuna de Que Son Trung, cidade de Da Nang ), os tradicionais engenhos de cana-de-açúcar ainda queimam intensamente, produzindo cuidadosamente gotas de açúcar artesanal requintado para enviar a todos os cantos do mundo.
A usina de açúcar do Sr. Nguyen Dinh Hai (com 72 anos de história, localizada na comuna de Que Son Trung, cidade de Da Nang) opera há décadas. Apesar de ter enfrentado muitos altos e baixos, incluindo fechamentos temporários ocasionais, a usina permanece aberta para atender a população local durante a safra de cana-de-açúcar.
O trabalhador mexe e recolhe o açúcar continuamente para ajudar a engrossá-lo rapidamente - Foto: THANH THUY
Anteriormente, existiam dezenas de fornos para produção de açúcar na comuna de Que Son Trung, mas agora o forno do Sr. Hai é um dos poucos que restam na região.
A usina de açúcar funciona do quarto mês lunar até o esgotamento da cana-de-açúcar. A área destinada ao cultivo de cana-de-açúcar está diminuindo, então a usina do Sr. Hai geralmente opera apenas nos fins de semana, para atender os turistas que vêm visitar e saborear um prato profundamente enraizado na memória de muitas pessoas: papel de arroz mergulhado em calda de açúcar fresca.
Papel de arroz mergulhado em calda de açúcar é um prato onde o papel de arroz grelhado e dourado é mergulhado completamente em uma calda espessa e homogênea feita com açúcar de palma fresco.
Papel de arroz dourado e grelhado, generosamente mergulhado em calda de açúcar macia - Foto: THANH THUY
Para fazer essa calda de açúcar fresca, são necessárias muitas etapas. Primeiro, a cana-de-açúcar é prensada para extrair o caldo. Em seguida, o caldo de cana é cozido em várias panelas grandes, uma após a outra.
A calda de açúcar engrossa nas últimas panelas, sendo a calda da última panela utilizada para molhar papel de arroz e para engarrafar e produzir açúcar granulado.
Durante o cozimento, o cozinheiro mexe, agita e agita o açúcar continuamente para ajudar a engrossá-lo rapidamente. Quando o açúcar atinge uma certa consistência, que os moradores locais chamam de "o açúcar está pronto", as folhas de papel de arroz são então "banhadas" na calda doce e perfumada.
O Sr. Nguyen Dinh Hai compartilhou: "Nós nos esforçamos para preservar o artesanato tradicional de nossa terra natal. Muitos visitantes de longe ficam surpresos e encantados ao ver que o engenho de açúcar ainda existe hoje. Portanto, nós o preservamos para que as pessoas possam visitá-lo, aprender sobre ele e reviver as memórias do passado."
Papel de arroz mergulhado em açúcar é um prato associado à infância de muitas pessoas na província de Quang Nam - Foto: THANH THUY
Para muitos, o papel de arroz mergulhado em calda de açúcar é uma iguaria tradicional que evoca memórias de tempos difíceis. Este prato faz parte da vida de muitas crianças de áreas carentes e, mesmo quando crescem, esse sabor doce as acompanha em novas terras, repleto de nostalgia.
Aos fins de semana, a fábrica de processamento de cana-de-açúcar do Sr. Hai fica repleta de pessoas, principalmente visitantes que vêm para conhecer, visitar e saborear o papel de arroz mergulhado em açúcar fresco.
O caldo de cana é fervido em grandes panelas de ferro fundido dispostas em série - Foto: THANH THUY
Percorrendo dezenas de quilômetros, o Sr. Pham Nhu Tuan (65 anos) procurou a usina de açúcar na esperança de reviver suas antigas memórias.
"Já estou velho, não como muito, mas estou ansioso para ir até a usina de açúcar e ver o processo tradicional de fabricação de açúcar dos nossos ancestrais. Além disso, quero saborear o papel de arroz açucarado, um prato que faz parte da infância das crianças pobres de Quang Nam", disse o Sr. Tuan.
A calda de açúcar brilhante misturada com amendoim também é um prato memorável para muitas pessoas - Foto: THANH THUY
Para o Sr. Nguyen Duc Thiet (55 anos), o papel de arroz açucarado é uma comida da infância que ele recorda com carinho. Quando soube que ainda existia uma usina de açúcar de cana na comuna de Que Son Trung, ele viajou 40 km para encontrá-la.
"O sabor doce dos biscoitos de papel de arroz açucarados me acompanhou durante toda a minha infância. Agora, saboreando-os novamente, imagens de pobreza, mas também de alegria, do passado me invadem. Comer biscoitos de papel de arroz é como saborear memórias que se acumulam no meu coração", compartilhou o Sr. Thiet.
Cada vez que o papel de arroz é mergulhado no açúcar, custa 8.000 VND por folha - Foto: THANH THUY
Após o cozimento, o açúcar é despejado em barris de madeira e socado com um pilão até engrossar - Foto: THANH THUY
O açúcar é então despejado em copos de alumínio para criar formas - Foto: THANH THUY
Talos de cana-de-açúcar finalizados - Foto: THANH THUY
Fonte: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm
