Vá comer papel de arroz mergulhado em açúcar.

Đường mía - Ảnh 1. — Muitas pessoas e turistas vêm para experimentar mergulhar papel de arroz no açúcar - Foto: THANH THUY

Na comuna de Que My, distrito de Que Son, província de Quang Nam (atual comuna de Que Son Trung, cidade de Da Nang), os tradicionais fornos de cana-de-açúcar ainda queimam em brasa, preservando cuidadosamente gotas de açúcar artesanal, de sabor excepcional, para serem enviadas a diversos lugares.

A usina de açúcar do Sr. Nguyen Dinh Hai (com 72 anos de história, localizada na comuna de Que Son Trung, cidade de Da Nang ) funciona há décadas. Apesar de ter passado por altos e baixos, chegando a fechar temporariamente em alguns momentos, ela permanece aberta para atender a população durante a safra da cana-de-açúcar.

Đường mía - Ảnh 2. — O trabalhador mexe e retira o açúcar continuamente para que ele engrosse rapidamente - Foto: THANH THUY

Anteriormente, na comuna de Que Son Trung existiam dezenas de fornos de açúcar, mas agora o forno de açúcar do Sr. Hai é um dos raros fornos de açúcar restantes na região.

O engenho de açúcar funciona do quarto mês lunar até que a cana-de-açúcar acabe. A área destinada ao cultivo de cana-de-açúcar na região está diminuindo gradualmente, por isso o engenho do Sr. Hai geralmente funciona apenas nos fins de semana, para atender os turistas que vêm visitar e saborear o prato que ficou gravado na memória de muitas pessoas: papel de arroz mergulhado em açúcar mascavo.

Papel de arroz mergulhado em açúcar é um prato que utiliza papel de arroz grelhado e mergulhado em água com açúcar cristalizado durante o processo de cozimento do açúcar de confeiteiro.

Đường mía - Ảnh 3. — Papel de arroz dourado grelhado, mergulhado em açúcar cristal - Foto: THANH THUY

Para se obter a cana-de-açúcar jovem, ela precisa passar por várias etapas. Primeiro, a cana-de-açúcar é prensada para extrair o caldo. O caldo de cana é cozido em várias panelas grandes interligadas.

Quanto mais se aprofundam as panelas, mais espessa fica a calda de açúcar. Na última panela, a calda de açúcar é usada para mergulhar o papel de arroz e despejar sobre o açúcar de confeiteiro.

Durante o preparo, o trabalhador mexe, incorpora e agita o açúcar continuamente para engrossá-lo rapidamente. Quando o açúcar atinge uma certa consistência, que os profissionais da área costumam chamar de "ponto ideal", é também o momento em que o papel de arroz é "banhado" no fluxo doce e perfumado de açúcar.

O Sr. Nguyen Dinh Hai compartilhou: "Tentamos preservar o artesanato tradicional de nossa terra natal. Muitos visitantes de longe ficam surpresos e encantados ao saber que o engenho de açúcar ainda existe. Por isso, o preservamos para que todos possam visitá-lo, aprender e relembrar o passado."

Đường mía - Ảnh 4. — Papel de arroz mergulhado em açúcar é um prato associado à infância de muitas pessoas em Quang Nam - Foto: THANH THUY

Para muitas pessoas, o papel de arroz mergulhado em açúcar mascavo é uma lembrança da terra natal que evoca tempos difíceis. Este prato está ligado a muitas crianças em terras pobres, e quando crescem, esse sabor doce as acompanha até mesmo em novas terras, repleto de nostalgia.

Aos fins de semana, o forno de cana-de-açúcar do Sr. Hai fica repleto de pessoas que vão e vêm, principalmente visitantes que vêm para experimentar, visitar e apreciar o prato de papel de arroz jovem mergulhado em açúcar.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — O caldo de cana é cozido em grandes panelas de ferro fundido conectadas umas às outras - Foto: THANH THUY

Após percorrer dezenas de quilômetros, o Sr. Pham Nhu Tuan (65 anos) chegou à usina de açúcar com a esperança de reencontrar suas antigas memórias.

"Sou idoso e não como muito, mas quero ir até a usina de açúcar para ver o processo tradicional de fabricação do açúcar dos nossos ancestrais. Além disso, quero experimentar o papel de arroz com açúcar, um prato que está associado à infância das crianças pobres de Quang Nam", disse o Sr. Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — O açúcar ondulado misturado com amendoim também é um prato memorável para muitas pessoas - Foto: THANH THUY

Para o Sr. Nguyen Duc Thiet (55 anos), o papel de arroz com açúcar é um prato da infância do qual sente saudades. Quando soube que ainda existia um forno de cana-de-açúcar na comuna de Que Son Trung, viajou 40 km para encontrá-lo.

"O sabor adocicado do papel de arroz me acompanhou durante toda a minha infância. Agora que posso apreciá-lo novamente, a imagem da pobreza, mas também da alegria do passado, volta à tona. Comer papel de arroz é como guardar todas as memórias no meu coração", compartilhou o Sr. Thiet.