Sopa de taro de pele de búfalo exclusiva do povo tailandês em Thanh Hoa

(NLDO) - A sopa de taro com pele de búfalo é um dos pratos rústicos indispensáveis ​​durante o feriado do Tet das minorias étnicas na região montanhosa de Thanh Hoa , especialmente os tailandeses.

Thanh Hoa oferece muitos pratos deliciosos e famosos em todo o país, como nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua... mas poucos sabem que nos distritos montanhosos da província de Thanh Hoa também existem muitos pratos atraentes, imbuídos da cultura culinária das minorias étnicas locais. Entre eles, destacamos a sopa de taro cozida com pele de búfalo do povo tailandês, um prato rústico frequentemente presente nas refeições diárias.

Sopa de taro com pele de búfalo, um prato único do grupo étnico tailandês nas terras altas de Thanh Hoa

Para os tailandeses dos distritos de Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac e Lang Chanh, este prato costuma ser preparado no inverno ou em dias chuvosos. Mais tarde, o prato se tornou popular e costuma ser preparado durante feriados e no Tet para ajudar a evitar o tédio e manter a atenção ao consumir muito álcool e alimentos ricos em proteínas.

Para preparar este prato, o preparo dos ingredientes é muito importante. Em particular, os dois principais ingredientes indispensáveis ​​são folhas de taro e pele de búfalo seca, especiarias como arroz glutinoso, sementes de mac khen (sementes de frutas silvestres), pimenta, folhas de bétele, capim-limão, berinjela selvagem...

A pele de búfalo é pré-processada antes de fazer a sopa de taro.

O taro (em alguns lugares, chamado de "árvore do bon") é uma planta fácil de cultivar em jardins domésticos, ao longo de lagoas, riachos ou lagos rasos, onde a água flui para frente e para trás o ano todo, pois essa planta tem a característica de viver em ambientes úmidos. No entanto, nem todos os tipos de taro podem ser usados ​​para preparar pratos. Se você escolher o tipo errado, causará coceira ao preparar e comer, portanto, você precisa escolher o tipo certo para não se coçar ao preparar os pratos.

Quanto à pele de búfalo, ela geralmente é preparada com pele de búfalo seca. São pedaços de pele de búfalo trazidos pelos moradores locais e deixados na cozinha por um longo tempo, às vezes até um ano inteiro. Portanto, para cozinhar o canh mon, a pele de búfalo precisa passar por várias etapas de processamento.

O taro é um dos principais ingredientes que compõem este prato único.

Primeiro, a pele de búfalo, depois de retirada da cozinha, é grelhada no fogão por cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, é escaldada em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos, removendo toda a fuligem (fumaça da cozinha), lavada, cortada em pedaços pequenos e cozida em fogo baixo (cerca de 6 a 8 horas).

Após algumas horas, quando a pele do búfalo estiver macia, adicione as folhas de taro (tanto a planta quanto as folhas) à panela e cozinhe até que estejam macias e lisas. Nesse ponto, adicione a farinha de arroz glutinoso (deixe o arroz glutinoso de molho por cerca de 30 minutos, depois retire-o para escorrer e triture) e mexa bem até que a farinha de arroz esteja cozida e misturada até engrossar. Em seguida, adicione os temperos mac khen, pimenta, folhas de lolot, molho de peixe, sal... e você pode aproveitar.

A panela de sopa de taro com pele de búfalo está pronta para ser saboreada.

Para tornar a sopa de taro mais saborosa, dependendo da preferência de cada pessoa, você pode adicionar um pouco de pia para criar um sabor amargo característico. A sopa de taro cozida com pele de búfalo seca tem um sabor refrescante, perfumado, doce e amargo. Além de estar presente nas refeições em família, o prato também é um prato indispensável durante os festivais e o Ano Novo do povo tailandês na minha cidade natal. - compartilhou a Sra. Ngan Thi Vui (comuna de Son Thuy, distrito de Quan Son, província de Thanh Hoa).

Segundo a Sra. Vui, hoje em dia, o canh mon se tornou popular e muitas pessoas podem cozinhar este prato. Antigamente, o canh mon era cozido com pele de búfalo, mas agora ele pode ser preparado com peixe do mar (peixe seco), que também é muito delicioso, rico no sabor das montanhas e florestas. "Para os tailandeses em Thanh Hoa, o canh mon costuma ser feito com arroz glutinoso. Enquanto em outros lugares, peixe seco e folhas de osso de rio são frequentemente adicionados... criando assim diferentes sabores característicos do canh mon", disse a Sra. Vui.

Qualquer um que tenha experimentado este prato único se lembrará dele para sempre.

Ao chegar a Thanh Hoa, além de explorar a majestosa beleza natural, a cultura, a terra e as pessoas daqui, se tiver oportunidade, os visitantes devem saborear sopa de taro cozida com pele de búfalo para entender mais sobre a terra e as pessoas das minorias étnicas nas terras altas.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm