É chamado de mingau "am", mas é muito elaborado para cozinhar e comido com pasta de camarão.

Na página "A Cozinha da Sra. Hoa", a Sra. Minh Hoa continua compartilhando a receita de mingau. A Sra. Hoa descreve com humor o nome do prato como "a palavra que nós, garotas, costumamos usar para descrever os caras de quem não gostamos".

Vá ao mercado: 1 peixe cabeça de cobra, barriga de porco (3 fios), cebola, gengibre, aipo, folhas de crisântemo, endro, manjericão vietnamita, coentro vietnamita (comprar pequenos talos roxos é o mais perfumado, não compre coentro no supermercado, que é insípido como o coentro no Ocidente), amendoim torrado, pasta de camarão, limão e pimenta. Peça ao peixeiro para limpar as escamas, estripar o peixe, lembre-se de guardar as entranhas. Leve-o para casa, raspe toda a gosma, lave-o com sal e vinagre, amasse um pedaço de gengibre e esfregue-o para remover o cheiro de peixe, seque-o e faça alguns cortes em ambos os lados do flanco do peixe. Na foto, uma panela de mingau de peixe fervendo no fogão para aquecer o peixe por um tempo, junto com os acompanhamentos lindamente dispostos.

A Cozinha da Sra. Hoa é um lugar para compartilhar receitas deliciosas, experiências culinárias e a alegria de cada prato da Sra. Tran Minh Hoa.

Ela acabou de postar um artigo mostrando como preparar uma panela de mingau quente para um jantar de inverno em Hanói, quando toda a família se reúne.

De acordo com a Sra. Hoa, esse mingau pode ser consumido com acompanhamentos como: um prato de barriga de porco cozida em fatias finas, um prato de amendoim torrado crocante e perfumado, uma tigela de pasta de camarão misturada com suco de limão, um prato de cebolas verdes cozidas e um prato indispensável de folhas de crisântemo, aipo-d'água, endro...

Por que você come mingau de peixe com pasta de camarão e carne cozida?

A Sra. Hoa disse que, desde que o inverno chegou em Hanói, ela planejava cozinhar mingau para toda a família comer, mas não conseguiu comprar um peixe satisfatório.

Esta manhã, enquanto ela pensava distraidamente no que jantaria, sua irmã mais nova ligou para se gabar de ter comprado um peixe-gato de 1,8 kg, fresquíssimo e delicioso, e pediu que ela o trouxesse para cozinhar com ela, porque era chato comer sozinha. A Sra. Hoa concordou imediatamente.

"Temos carne, amendoim e uma deliciosa pasta de camarão em casa, só precisamos comprar cebola e legumes. Mesmo sendo primavera, aproveitar as últimas ondas de frio e preparar uma panela de mingau para aproveitar o friozinho da estação também é interessante. Parece estranho que o mingau de peixe tenha pasta de camarão e carne cozida, mas logo após a primeira mordida, minha irmã teve que exclamar: "Como os mais velhos inventaram um prato tão maravilhoso?!" - disse ela.

Falando sobre o prato de mingau, a Sra. Hoa compartilhou:

"Um pedaço de carne de peixe branco puro intercalado com um pedaço de barriga de porco cozida com gordura fina e clara, intercalada com carne magra rosada;

Mergulhe em uma tigela pasta de camarão roxo claro, cebolinha cozida, alguns amendoins torrados e pequenos fios de coentro, junto com gengibre fatiado finamente.

De acordo com a Sra. Hoa, ao comer este prato, você tem que abrir bem a boca para mastigar ao mesmo tempo, o sabor doce e mastigável do peixe misturado com o sabor gorduroso da carne, o sabor de nozes do amendoim, a doçura das cebolas frescas cozidas, o sabor rico da pasta de camarão junto com o cheiro perfumado de coentro, manjericão e pequenos raminhos de endro:

"É a combinação de salgado, doce, gorduroso, aromático e delicioso que nossas papilas gustativas podem perceber completa e completamente.

Em seguida, vem o mingau. Depois de retirar todo o peixe, na panela só há água fervente com grãos de arroz flutuando. Coloque uma concha de mingau na tigela, mergulhe-a em folhas de aipo ou crisântemo, polvilhe com pimenta, pimenta em pó e... sorva! O mingau tem uma doçura natural muito especial, uma combinação de carne e peixe. Sem mencionar que quem tiver a sorte de colocar as entranhas na tigela só pode dizer que é o melhor!

Parece que poucas pessoas vendem este prato atualmente. Se alguém quiser comê-lo, mas não souber como prepará-lo, veja as instruções com fotos!

Aqueça uma panela com água, amasse 2 chalotas, adicione 1 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de molho de peixe, adicione a barriga de porco limpa e raspada e deixe ferver até ficar cozida (use os hashis para furar o meio; se não houver líquido rosado, está cozida; não cozinhe demais, pois perderá a doçura). Na foto, a barriga de porco cozida é cortada em fatias finas (pode ser cortada em 2/3 do tamanho da imagem), para que você não precise abrir muito a boca na hora de comer.

Retire a carne e coloque o peixe para ferver (observe que se a água para ferver a carne estiver baixa, adicione mais água fervente até que ela esteja meio submersa no peixe). A panela com o peixe ferve, quando você vê as fendas se expandirem, o peixe está cozido (se você não tiver certeza, use a ponta de um palito para cutucar a parte de trás do peixe, se ele furar facilmente, o peixe está cozido). Retire o peixe e coloque cerca de 100g de arroz bom e lavado na panela com água, reduza o fogo para cozinhar em fogo baixo por cerca de meia hora, use um batedor para mexer delicadamente em uma direção até que o mingau esteja espesso e os grãos de arroz estejam totalmente expandidos. Lembre-se de que o mingau é espesso, mas ralo, se for muito grosso não é delicioso. Na foto, a Sra. Hoa está mergulhando vegetais e comendo mingau.

Lave e corte o aipo em pedaços, as folhas de crisântemo, o endro

Cebola cozida, gengibre fatiado, folhas de cebolinha verde picadas e endro para adicionar ao mingau.

Pegue um pedaço de peixe, um pedaço de carne, mergulhe na pasta de camarão (misture com vinagre, açúcar, limão a gosto, adicione um pouco de alho e pimenta)

Adicione raminhos de endro, manjericão, coentro, gengibre, amendoim torrado e cebola cozida à tigela.

Se você tiver a sorte de ter ovas de peixe ou intestinos inteiros na sua tigela de mingau, ótimo!

Fonte: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm