Salada de Folhas - Um prato de salada "refrescante" com mais de 30 tipos de folhas, os clientes podem enrolá-lo até cansar as mãos, uma especialidade em Kon Tum

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Ao mencionar especialidades de Kon Tum , as pessoas geralmente se lembram imediatamente de nomes familiares, como arroz glutinoso de broto de bambu, macarrão vermelho, arroz de tubo de bambu, pratos feitos com carne de caça selvagem, como javali, carne seca ao sol, carne de veado, porco-espinho... ou peixe do rio Serepok, peixe grelhado de riacho,...

No entanto, nesta terra também existe um prato igualmente atraente, apreciado por muitos comensais e apreciado quase apenas quando viajam para cá. Trata-se da salada de folhas.

A salada de folhas está disponível em muitas províncias do Planalto Central, mas a mais popular e favorita ainda é a salada de folhas Kon Tum (Foto: Ai Nhi Pham)

A salada de folhas Kon Tum também foi eleita como um dos 10 pratos vietnamitas que alcançaram a quintessência culinária da Ásia (Foto: Salada de folhas Yen Vy)

Como o nome sugere, este prato é composto principalmente por folhas de cerca de 30 tipos diferentes, divididas em 3 grupos principais. Primeiro, folhas simples, fáceis de encontrar e cultivar em casa, como mostarda, perilla, hortelã, ginseng, bálsamo vietnamita, folhas de figo, folhas de coentro vietnamita, cebolinha, centauro, hortelã-pimenta, manjericão...

Em segundo lugar, as folhas familiares, mas ainda um tanto estranhas, da mesa de jantar vietnamita, como folhas de goiaba, folhas de manga, groselha estrela, hera... Finalmente, há as folhas selvagens do Planalto Central, que geralmente são conhecidas apenas pelos moradores locais, como folhas de murta, clematite vermelha, bílis de urso, folhas de garcínia, ligústico, passiflora, tamarindo selvagem, xam xuong, choi moi,...

A Sra. Huong, proprietária de um restaurante na rua Tran Cao Van, cidade de Kon Tum, disse que a salada de folhas pode ser consumida o ano todo, mas a quantidade de folhas usadas para fazer essa salada varia de acordo com a estação, dependendo do clima.

“Durante a estação chuvosa, quando as árvores da floresta estão exuberantes, a salada de folhas também é a mais diversificada, às vezes com até 50 a 60 tipos de folhas. Já na estação seca, o número de folhas usadas para fazer a salada é de apenas cerca de 30 tipos, mas ainda garante o sabor característico e delicioso do prato”, disse ela.

A salada é servida em uma bandeja grande, com uma variedade de folhas decorando os lados. Vale ressaltar que este prato não usa papel de arroz, mas sim as próprias folhas para embrulhar tudo. (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

Para colher essas folhas, os moradores locais muitas vezes precisam ir até a floresta para colhê-las bem cedo pela manhã. Dessa forma, as folhas estarão jovens e deliciosas, garantindo o sabor perfeito para este prato refrescante e antienjoo.

No entanto, apenas pessoas saudáveis e experientes podem atravessar a floresta, entrar nos arbustos cheios de insetos e cobras para colher folhas. Além disso, precisam distinguir os diferentes tipos de folhas e saber quais são comestíveis para evitar colher plantas venenosas, perigosas para o consumo humano.

Além dos ingredientes principais, as folhas, esta salada também é servida com barriga de porco, camarão seco e pele de porco. A barriga de porco deve ser selecionada com a parte magra e a parte gorda, cozida e depois fatiada finamente. Os camarões são cortados da cabeça, limpos e fritos até dourar. A pele de porco também é cozida, cortada em tiras longas e finas, como o nem chao, e depois misturada com pó de arroz e alguns temperos.

O povo Kon Tom também prepara um prato com sal grosso, pimenta-do-reino e pimenta verde para estimular as papilas gustativas, ajudando os clientes a aproveitar ao máximo a famosa salada de folhas (Foto: Thuy Tran)

Além disso, um dos elementos mais atraentes desta salada é o molho. Em vez de usar molho de peixe agridoce ou molho de soja como outras saladas tradicionais, a autêntica salada de folhas deve ser mergulhada em uma mistura feita de arroz glutinoso fermentado, incubado com camarão seco e barriga de porco. Em seguida, coloque essa mistura em uma panela quente com chalotas fritas, adicione fermento, pasta de pimenta, especiarias e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.

Segundo os moradores locais, como a salada exige um processo meticuloso de preparação e processamento, é preciso delicadeza na hora de apreciá-la para apreciar plenamente seu sabor único. Os clientes não podem comer com pressa, mas devem seguir a ordem para conseguir fazer uma salada deliciosa.

Ao comer, os clientes enrolam lentamente, uma folha de cada vez. Primeiro, usam uma folha grande, como a de perilla, a de figueira, etc., para enrolá-la em forma de funil. Em seguida, adicionam de 5 a 7 outros tipos de folhas de sua escolha. Colocam uma fatia de carne cozida, pele de porco ou camarão por cima. Em seguida, despejam o molho por cima, adicionam um pouco de pimenta-verde ou pimentão verde e levam à boca para saborear.

Um prato de salada é considerado completo quando garante o sabor rico e completo da carne, do camarão, o sabor picante da pimenta, do chili, o sabor salgado do sal, o sabor azedo e gorduroso do molho... Tudo se mistura, criando um sabor delicioso e refrescante, ajudando os clientes a se refrescarem e aliviar o tédio (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Como a salada de folhas é feita principalmente de folhas, ela ajuda a refrescar e aliviar a indigestão de forma eficaz, por isso os clientes a chamam, com humor, de prato "refrescante", mais popular no verão (Foto: Andy Tang)

Se você tiver a oportunidade de viajar para Kon Tum, os visitantes podem facilmente encontrar e saborear salada de folhas em muitos restaurantes e lanchonetes da cidade, especialmente na rua Tran Cao Van.

Cada porção de salada de folhas é suficiente para cerca de 3 a 4 pessoas, com preços que variam de 100.000 a 150.000 VND.

Phan Dau

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