Quando se trata de especialidades de An Giang , além dos nomes conhecidos por muitos, como macarrão de peixe Long Xuyen, bolo de palma, frango grelhado O Thum, ensopado com molho de peixe, etc., há também um prato rústico que não é menos famoso: a salada de durian.
Este prato é feito com os principais ingredientes: folhas e flores jovens da árvore sầu đâu, uma planta selvagem que cresce em muitas regiões, como Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) ou Ha Tien ( Kien Giang ), e Bac Lieu.
Na região central, também existe a árvore sầu đâu (também conhecida como sầu đông), mas as flores são roxas e as folhas são venenosas e não comestíveis. Nas províncias ocidentais, a árvore sầu đâu tem flores brancas e folhas amargas, sendo frequentemente usada como ingrediente na culinária.
Segundo os moradores locais, entre outubro e fevereiro do calendário lunar, a árvore de nim começa a mudar de folhas e florescer. Durante esse período, as pessoas costumam ir ao mercado e comprar maços de folhas novas e flores de nim para fazer salada.
O Sr. Thai Lam, natural de Chau Doc, disse que a salada de graviola não é preparada de acordo com uma receita fixa, mas depende das preferências e condições de cada família e de cada região. Pode ser consumida com barriga de porco cozida em fatias finas, peixe-cabeça-de-cobra seco, peixe-cabeça-de-cobra seco, etc., ou misturada com peixe-cabeça-de-cobra fresco grelhado ou peixe-gato. Os vegetais que acompanham também variam, como pepino, manga verde, tomate, ervas, etc.
Segundo o Sr. Lam, para fazer uma salada deliciosa, o povo de An Giang costuma lavar as folhas e flores jovens da árvore sầu đâu, escaldá-las em água fervente para reduzir o amargor e, em seguida, escorra-as. Em seguida, pique ou rale os ingredientes que acompanham, como abacaxi, manga e pepino.
A barriga de porco cozida é cortada em fatias finas, o peixe seco é grelhado e desfiado, o camarão cozido é descascado e sem cabeça.
Assim como outras saladas, a salada de durian é misturada com um molho especial, feito de molho de peixe (ou molho de peixe linh) e essência de tamarindo. Este também é considerado a "alma" do prato.
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Primeiro, coloque o tamarindo maduro em uma panela, ferva com um pouco de água até ferver, depois despeje e filtre o suco. Misture o suco resultante com um pouco de molho de peixe, adicione um pouco de açúcar, alho e pimenta picados e mexa bem. A mistura de tamarindo para molho de peixe fica marrom, ligeiramente espessa, com um sabor distinto de ácido, picante, salgado e doce.
Misture todos os ingredientes com o molho de peixe e tamarindo e espere cerca de 15 a 20 minutos. Quando a salada de graviola estiver bem temperada, arrume-a em um prato, adicione ervas, coentro, amendoim moído e algumas fatias de pimenta vermelha fresca.
Especialidade que parece triste, mas tem um sabor amargo, atrai visitantes para saborear em An Giang. Fonte: Eat with Dau
Quem experimenta esta salada pela primeira vez muitas vezes tem dificuldade para comê-la devido ao sabor amargo das folhas. No entanto, quem está acostumado sentirá a atratividade e a harmonia entre o sabor gorduroso do camarão e da carne, misturado ao amargor das folhas e à leve acidez do molho de tamarindo.
Embora a salada de graviola seja feita com ingredientes simples, ela ainda demonstra o talento e a habilidade de quem a prepara. Este prato também é frequentemente usado pelo povo de An Giang para entreter e receber convidados ilustres em suas casas.
Se você tiver a oportunidade de visitar An Giang, os visitantes podem encontrar e saborear salada sau dau em muitos restaurantes e lanchonetes especializados em servir especialidades locais em áreas como Chau Doc, Tinh Bien,... com preços que variam de 50.000 a 100.000 VND/prato, dependendo dos ingredientes.
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Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
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