Quando se trata de especialidades de An Giang , além dos nomes conhecidos por muitos, como macarrão de peixe Long Xuyen, bolo de palma, frango grelhado O Thum, ensopado com molho de peixe, etc., há também um prato rústico, mas igualmente famoso: a salada de durian.

Este prato é feito com os principais ingredientes: folhas e flores jovens da árvore sầu đâu, uma árvore selvagem que cresce em muitas regiões, como Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) ou Ha Tien ( Kien Giang ), e Bac Lieu.

Na região central, também existe a árvore sầu đâu (também conhecida como sầu đông), mas as flores são roxas e as folhas são venenosas e não comestíveis. Nas províncias ocidentais, a árvore sầu đâu tem flores brancas e folhas amargas, sendo frequentemente usada como ingrediente na culinária.

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Em 2022, a salada de durian da província de An Giang foi reconhecida como um recorde asiático, de acordo com os critérios estabelecidos pela Organização de Recordes Asiáticos. Foto: Thai Lam

Segundo os moradores locais, entre outubro e fevereiro do calendário lunar, a árvore de nim começa a mudar de folhas e florescer. Durante esse período, as pessoas costumam ir ao mercado e comprar maços de folhas novas e flores de nim para fazer salada.

O Sr. Thai Lam, natural de Chau Doc, disse que a salada de graviola não é preparada de acordo com uma receita fixa, mas depende das preferências e condições de cada família e de cada região. Pode ser servida com barriga de porco cozida em fatias finas, peixe-cabeça-de-cobra seco, peixe-cabeça-de-cobra seco, etc., ou misturada com peixe-cabeça-de-cobra fresco grelhado ou peixe-gato. Os vegetais que acompanham também variam, como pepino, manga verde, tomate, ervas, etc.

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As folhas de nim são verdes, amargas, com sabor doce e refrescante, e as flores são menos amargas e perfumadas. Foto: Binh Minh

Segundo o Sr. Lam, para fazer uma salada deliciosa, o povo de An Giang costuma lavar as folhas e flores jovens da árvore sầu đâu, escaldá-las em água fervente para reduzir o amargor e, em seguida, escorra-as. Em seguida, pique ou rale os ingredientes que acompanham, como abacaxi, manga e pepino.

Cozinhe a barriga de porco e corte-a em fatias finas, grelhe o peixe seco e desfie-o, cozinhe o camarão, descasque e retire a cabeça.

Assim como outras saladas, a salada de durian também é misturada com um molho especial, feito de molho de peixe (ou molho de peixe linh) e essência de tamarindo. Este também é considerado a "alma" do prato.

Dependendo da região e das preferências e gostos de cada pessoa, a salada de durian pode ser transformada de forma flexível com diversos ingredientes. Foto: @tridat1122

Primeiro, coloque o tamarindo maduro em uma panela, ferva com um pouco de água até borbulhar, depois despeje e filtre o suco. Misture o suco resultante com um pouco de molho de peixe, adicione um pouco de açúcar, alho e pimenta picados e mexa bem. A mistura do molho de peixe com tamarindo fica marrom, ligeiramente espessa, com sabores distintos de azedo, picante, salgado e doce.

Misture todos os ingredientes com o molho de tamarindo e peixe, espere cerca de 15 a 20 minutos. Quando a salada de durian estiver bem temperada, arrume-a em um prato, adicione ervas, coentro, amendoim moído e algumas fatias de pimenta vermelha fresca.

Especialidade que parece triste, mas tem um sabor amargo, atrai visitantes para saborear em An Giang. Fonte: Eat with Dau

Quem experimenta esta salada pela primeira vez costuma ter dificuldade para comê-la devido ao sabor amargo das folhas. No entanto, quem está acostumado sentirá a atração e a harmonia entre o sabor gorduroso do camarão e da carne, misturado ao leve amargor das folhas e à leve acidez do molho de tamarindo.

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Ao pegar um pedaço de salada de sầu đâu, os clientes podem sentir o sabor gorduroso da carne, a doçura do camarão, a acidez da manga misturada com o sabor levemente amargo das folhas de sầu đâu e o molho agridoce de tamarindo, criando uma sensação estranha e deliciosa, difícil de descrever. Foto: Thai Lam

Embora a salada de graviola seja feita com ingredientes simples, ela ainda demonstra o talento e a habilidade de quem a prepara. Este prato também é frequentemente usado pelo povo de An Giang para entreter e receber convidados ilustres em suas casas.

Se você tiver a oportunidade de visitar An Giang, poderá encontrar e saborear salada sau dau em muitos restaurantes e lanchonetes especializados em especialidades locais em áreas como Chau Doc, Tinh Bien, etc., com preços que variam de 50.000 a 100.000 VND/prato, dependendo dos ingredientes.

Os clientes ocidentais elogiam o pho de carne bovina de 2,5 milhões de VND na Cidade de Ho Chi Minh, com sorvete de molho de peixe de sobremesa. O caro pho de carne bovina só é servido pelo restaurante mediante pedido antecipado, incluindo uma tigela de caldo quente cozido a partir de ossos por 12 horas com 7 tipos diferentes de carne bovina... e uma porção separada de carne wagyu fresca.