Salada de espinafre e juta, salada de jicama com carne, salada de mamão com carne seca, fresca e refrescante para receber o verão

Salada de glória da manhã - um prato típico de verão do povo de Hanói - Foto: VINH QUYEN

O jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do grupo Ha Thanh huong xua vi cu, contou ao Tuoi Tre Online sobre saladas tradicionais que estão associadas às memórias de muitos habitantes de Hanói.

Ao ver a mãe ocupada colhendo ervas, socando amendoim torrado, alho, etc., as crianças imediatamente perguntam: "Vamos comer salada hoje, mãe?" Esses ingredientes se tornam uma forma de identificação para nomear um prato conhecido todo verão.

Hoje em dia, a lista de saladas de Hanói foi ampliada graças à criatividade e às variações habilidosas das donas de casa, bem como ao processo de "intercâmbio culinário " entre as três regiões: Norte, Centro e Sul. Mesmo se listarmos todas as saladas vietnamitas, ainda não conseguiremos terminar.

Saladas tradicionais do povo de Hanói

De acordo com a Sra. Quyen, no passado, Hanói não tinha tantas saladas quanto agora, apenas cerca de 10. Havia principalmente alguns pratos, como salada de frango e flor de bananeira, salada de couve-rábano, salada de mamão e carne seca...

Dependendo da estação, também há salada de água-viva, salada de glória-da-manhã, etc.

A salada de ipomeia e mimosa aquática é simples, mas quando adicionada com camarão de água doce, carambola, etc., pode se tornar um prato perfeito para entreter convidados.

"Os moradores de Hanói que estão fora há muito tempo simplesmente desejam um prato de ipomeia e salada de espinafre aquático.

Outras saladas podem ser encontradas em qualquer lugar, mas esta geralmente tem que ser em Hanói para ser apreciada", disse a Sra. Quyen.

Segundo ela, no passado, os pratos de salada não eram muito populares em Hanói, havia alguns tipos que poderiam ser mencionados, como salada de carpa/carpa capim...

Mais tarde, com a abertura e a troca de culinárias regionais, Hanói introduziu muitos tipos diferentes de saladas.

Durante os dias quentes de verão, as saladas se tornam surpreendentemente adequadas porque são frescas, refrescantes, deliciosas, atraentes e nutritivas.

Jornalista Vinh Quyen

Saladas frescas, próprias para o verão - Foto: VINH QUYEN

Loucos por saladas de três regiões

Basicamente, saladas e saladas mistas são semelhantes: ambas têm sabores azedos, picantes e doces como principais ingredientes e não usam muito óleo. São fáceis de fazer, práticas, não muito elaboradas, mas ainda assim deliciosas.

A diferença é que, para fazer saladas, vegetais e frutas quase não precisam ser processados ​​e são misturados muito rapidamente. Nem todas as saladas levam alho e ervas.

Salada de carne e pepino - Foto: VINH QUYEN

Enquanto isso, a maioria das saladas precisa ser pré-processada/preparada. Por exemplo, para fazer salada de frango desfiado, o frango deve ser cozido primeiro; para fazer salada de flor de bananeira ou salada de couve-rábano, a flor de bananeira e a couve-rábano devem ser espremidas para remover a água...

As saladas geralmente têm alho e ervas como coentro, manjericão, bálsamo vietnamita e, dependendo do prato, coentro vietnamita... Em particular, gergelim e amendoim são essenciais para que uma salada seja considerada uma salada.

Os principais ingredientes vegetais e frutas para fazer salada são geralmente ligeiramente ácidos, adstringentes ou crocantes, como manga verde, figo ou figo...

Salada de raiz de lótus em uma bandeja de arroz de lótus - Foto: VINH QUYEN

Tendo tido a oportunidade de viajar para muitos países, o jornalista Vinh Quyen comentou que as saladas são uma das características culinárias do nosso país.

Em outros países, eles preferem saladas. Vegetais, tubérculos e frutas não são misturados com especiarias e processados ​​como nós, mas sim misturados com molho. Até mesmo o Laos e a Tailândia – dois países da região – têm saladas com gergelim e amendoim, ácidas e picantes como as do Vietnã, mas também muito diferentes. Por exemplo, eles não usam ervas...

De cima para baixo, da esquerda para a direita: Salada de samambaia, salada de figo e camarão, salada de carne e berinjela, salada de pássaro - Foto: VINH QUYEN

Segundo ela, os vietnamitas são muito bons em usar a comida para regular o clima. Além das saladas, também temos pratos sazonais. Assim como a salada de espinafre e mimosa aquática acima, ela só está disponível de maio a agosto.

Há pratos que são temperados com muita habilidade, virando até tendência. "No ano passado, a tendência era salada de frango com mangostão, este ano vamos esperar para ver quais tendências as outras donas de casa adotarão", ela riu com vontade.

O jornalista Vinh Quyen recomenda três saladas deliciosas para o verão.

1. Salada de espinafre e juta

- Encontrar o primeiro maço de espinafre-d'água do verão é a melhor opção. Quando ferver, adicione alguns grãos de sal, mexa os vegetais para evitar que escureçam e retire-os quando estiverem cozidos. Antigamente, as mães costumavam colocá-los em cestos de bambu para ventilação. Agora, você pode colocá-los em uma tigela com água filtrada com gelo por cerca de 5 minutos para mantê-los verdes e crocantes e, em seguida, retirá-los para escorrer.

- Em seguida, adicione o espinafre-d'água e deixe ferver. Cozinhe rapidamente, pois o espinafre-d'água cozinha mais rápido do que o espinafre-d'água.

- Corte a carambola verde em fatias e esprema para reduzir a acidez. Refogue o camarão de água doce com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Triture o gergelim e o amendoim e corte as ervas em pedaços.

- Faça uma mistura de molho com limão (melhor que vinagre), açúcar, molho de peixe, alho amassado... Depois misture a salada, tempere a gosto e adicione gergelim e amendoim.

2. Salada de carne e jicama

- Jicama cortada em juliana (não tão pequena quanto a couve-rábano). Corte a carne em fatias finas, refogue o alho e refogue até ficar cozida.

- Faça uma mistura para molho com limão (melhor que vinagre), açúcar, molho de peixe, alho amassado, etc. Como a jicama é naturalmente doce, reduza o açúcar. Em seguida, misture com a jicama e adicione a carne e o molho de carne.

- Você pode substituir a carne bovina por frango (mas adicione mais coentro vietnamita) ou orelhas de porco, pele de porco, etc.

3. Salada de melão

- Prepare o pepino em conserva, lave, corte em fatias e esprema para remover o sal. Refogue o alho, refogue o lombo de boi/porco fatiado finamente até ficar cozido ou ferva a barriga de porco.
O melão em conserva é salgado, então você não precisa adicionar sal a este prato. Adicione açúcar, alho, pimenta, limão e misture com carne e ervas.

Fonte: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm