Salada de espinafre d'água e juta, salada de jicama com carne, salada de mamão papaia com carne seca, fresca e refrescante para dar as boas-vindas ao verão.

Salada de espinafre d'água - um prato típico de verão dos habitantes de Hanói - Foto: VINH QUYEN

O jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do grupo "Sabores e Aromas Antigos de Hanói", disse ao Tuoi Tre Online que as saladas e aperitivos tradicionais estão ligados às memórias de muitos habitantes de Hanói.

Ao verem a mãe ocupada colhendo ervas, moendo amendoim torrado, alho, etc., as crianças perguntavam imediatamente: "Mamãe, vamos comer salada hoje?" Esses ingredientes se tornaram uma espécie de identificador para um prato familiar que aparece todo verão.

Hoje em dia, a lista de saladas e pratos mistos de Hanói foi ampliada graças à criatividade e às variações engenhosas das donas de casa, bem como ao processo de "intercâmbio culinário " entre as regiões Norte, Central e Sul; seria impossível listar todos os diferentes tipos de saladas e pratos mistos vietnamitas.

Saladas tradicionais e pratos mistos de vegetais de Hanói

Segundo a Sra. Quyen, antigamente, Hanói não tinha tantos tipos de salada como hoje em dia, apenas cerca de 10. As principais eram pratos como salada de frango com flor de bananeira, salada de couve-rábano e salada de mamão com carne seca...

Dependendo da época do ano, podem ser oferecidos pratos adicionais, como salada de água-viva, salada de espinafre d'água, etc.

Uma simples salada de espinafre d'água e ipomeia-d'água, embora humilde, pode se transformar em um prato perfeito para receber convidados quando coberta com camarão de água doce, carambola e outros ingredientes.

"Quando os habitantes de Hanói voltam para casa depois de ficarem muito tempo fora, tudo o que desejam é um prato de salada de espinafre d'água e ipomeia d'água."

"Outras saladas podem ser encontradas em qualquer lugar, mas esta geralmente só está disponível em Hanói", disse a Sra. Quyen.

Segundo ela, as saladas não eram muito populares em Hanói antigamente, existindo apenas alguns tipos, como a salada de carpa/bagre…

Mais tarde, com a abertura de Hanói e o início das trocas culinárias regionais, muitos tipos diferentes de saladas e pratos mistos de vegetais foram introduzidos.

Durante os dias escaldantes de verão, saladas e pratos mistos de vegetais tornam-se uma escolha inesperadamente adequada, pois são refrescantes, deliciosas, visualmente atraentes e nutritivas.

Jornalista Vinh Quyen

Saladas e pratos leves e refrescantes são perfeitos para o verão - Foto: VINH QUYEN

Apaixonada por saladas e aperitivos das três regiões do Vietnã.

Basicamente, saladas e pratos de legumes mistos são semelhantes, ambos apresentando um perfil de sabor azedo, picante e doce, e utilizando pouco óleo ou gordura. São fáceis de fazer, práticos, não muito complicados e, ainda assim, deliciosos.

A diferença é que, nas saladas, os legumes e as frutas praticamente não precisam de preparo; são misturados muito rapidamente. Nem todas as saladas levam alho e ervas.

Salada de carne e melão - Foto: VINH QUYEN

Entretanto, a maioria das saladas requer algum preparo/processamento prévio. Por exemplo, para fazer salada de frango desfiado, o frango deve ser cozido primeiro; para fazer salada de flor de bananeira ou salada de couve-rábano, as flores de bananeira e a couve-rábano devem ser espremidas para remover o excesso de água…

As saladas normalmente contêm alho e, indispensavelmente, ervas aromáticas como coentro, hortelã e perilla, às vezes até coentro vietnamita... E, claro, sementes de gergelim e amendoim são essenciais para que se possa chamar algo de salada.

As principais frutas e verduras usadas em saladas costumam ser ligeiramente ácidas, adstringentes ou crocantes, como mangas verdes, figos ou amoras…

Salada de raiz de lótus em uma mesa repleta de pratos com lótus - Foto: VINH QUYEN

Tendo tido a oportunidade de viajar para muitos países, o jornalista Vinh Quyen observa que as saladas e os pratos mistos de vegetais são uma das características distintivas da culinária vietnamita.

Em outros países, preferem saladas. Legumes e frutas não são misturados com temperos nem preparados da mesma forma que nós; em vez disso, são misturados com molhos. Mesmo no Laos e na Tailândia – dois países da região – há saladas e aperitivos com sementes de gergelim e amendoim, com um sabor azedo e picante semelhante ao do Vietnã, mas são bem diferentes. Por exemplo, não usam ervas...

De cima para baixo, da esquerda para a direita: Salada de samambaia, salada de figo com camarão e carne de porco, salada de carne com berinjela em conserva, salada de aves - Foto: VINH QUYEN

Segundo ela, os vietnamitas são muito bons em usar a comida para regular o clima. Além de saladas e aperitivos, também temos pratos sazonais. Por exemplo, a salada de espinafre d'água e glória-da-manhã d'água mencionada anteriormente só está disponível de maio a agosto.

Existem pratos que são habilmente adaptados às estações do ano, chegando até a virar tendência. "No ano passado, a tendência foi a salada de frango com mangostão; este ano, vamos esperar para ver qual tendência as donas de casa vão inventar", disse ela com uma gargalhada sonora.

O jornalista Vinh Quyen sugere três saladas e aperitivos deliciosos para o verão.

1. Salada de espinafre d'água e ipomeia d'água

O melhor espinafre d'água é da primeira colheita do verão. Ao cozinhar, adicione alguns grãos de sal, mexa o espinafre para evitar que escureça e retire-o assim que estiver cozido. Antigamente, as mães costumavam colocá-lo em cestos de bambu para ventilar. Agora, você pode colocá-lo em uma tigela com água gelada por cerca de 5 minutos para manter o espinafre verde e crocante, depois retire-o e deixe escorrer.

Em seguida, adicione o espinafre d'água à água fervente. Deixe ferver rapidamente, pois o espinafre d'água cozinha mais rápido que a glória-da-manhã.

Corte a carambola verde em fatias e esprema o excesso de acidez. Refogue rapidamente os camarões pequenos com um pouco de óleo e sal. Triture as sementes de gergelim e os amendoins e pique as ervas.

Prepare o molho para salada misturando suco de limão (vinagre é uma opção melhor), açúcar, molho de peixe, alho picado, etc. Em seguida, misture a salada, tempere a gosto e adicione sementes de gergelim e amendoim.

2. Salada de Jicama e Carne

Corte a jicama em tiras finas (não tão finas quanto o nabo-rábano). Corte a carne em fatias finas e refogue com alho até que esteja cozida.

Prepare o molho para salada com suco de limão (vinagre é uma opção melhor), açúcar, molho de peixe, alho picado, etc. Como a jicama já é doce, reduza a quantidade de açúcar. Em seguida, misture com a jicama e adicione a carne junto com o molho.

Você pode substituir a carne bovina por frango (mas precisará adicionar um pouco de coentro vietnamita) ou orelhas de porco, pele de porco, etc.

3. Salada de melão

Prepare o melão em conserva lavando-o, fatiando-o finamente e retirando o excesso de sal. Refogue o alho até ficar perfumado e, em seguida, refogue fatias finas de lombo de boi/porco até que estejam cozidas, ou cozinhe a barriga de porco.
Como os melões em conserva já são salgados, não é necessário adicionar sal a este prato. Basta adicionar açúcar, alho, pimenta e limão, misturar com a carne e as ervas, e está pronto.

Fonte: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm