Salada de glória-da-manhã - um prato típico de verão dos habitantes de Hanói - Foto: VINH QUYEN
O jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do grupo Ha Thanh huong xua vi cu, contou ao Tuoi Tre Online sobre saladas tradicionais e saladas verdes que estão associadas às memórias de muitos habitantes de Hanói.
Ao ver a mãe ocupada colhendo ervas, moendo amendoim torrado, alho, etc., as crianças imediatamente perguntam: "Vamos comer salada hoje, mãe?" Esses ingredientes se tornam uma forma de identificação para nomear um prato conhecido todo verão.
Agora, a lista de saladas de Hanói foi ampliada graças à criatividade e às variações habilidosas das donas de casa, bem como ao processo de "intercâmbio culinário " entre as três regiões: Norte, Centro e Sul. Mesmo se listarmos todas, ainda não conseguiremos terminar todas as saladas vietnamitas.
Saladas tradicionais do povo de Hanói
Segundo a Sra. Quyen, antigamente, Hanói não tinha tantas saladas quanto agora, apenas cerca de 10. Havia principalmente alguns pratos, como salada de frango com flor de bananeira, salada de couve-rábano, salada de mamão com carne seca...
Dependendo da estação, também há salada de água-viva, salada de espinafre-d'água...
Salada de glória da manhã - a salada de espinafre d'água é simples, mas quando adicionada com camarão de água doce, carambola... ela pode se tornar um prato para entreter convidados.
"Os moradores de Hanói que estão fora há muito tempo simplesmente desejam um prato de salada de glória-da-manhã.
Outras saladas podem ser encontradas em qualquer lugar, mas esta geralmente tem que ser em Hanói para ser apreciada", disse a Sra. Quyen.
Segundo ela, antigamente as saladas não eram muito populares em Hanói, mas havia alguns tipos que poderiam ser mencionados, como salada de carpa/carpa capim...
Mais tarde, quando se abriu e trocou as culinárias regionais, Hanói introduziu muitos tipos diferentes de saladas.
Nos dias quentes de verão, as saladas se tornam surpreendentemente adequadas porque são frescas, refrescantes, deliciosas, atraentes e nutritivas.
Jornalista Vinh Quyen
Saladas frescas, próprias para o verão - Foto: VINH QUYEN
Loucos por saladas de três regiões
Basicamente, saladas e saladas mistas são semelhantes: ambas têm sabores azedos, picantes e doces como principais ingredientes e não usam muito óleo. São fáceis de fazer, práticas, não muito elaboradas, mas ainda assim deliciosas.
A diferença é que, para fazer saladas, vegetais e frutas quase não precisam ser processados e são misturados muito rapidamente. Nem todas as saladas levam alho e ervas.
Salada de carne e pepino - Foto: VINH QUYEN
Enquanto isso, a maioria das saladas precisa ser pré-processada/preparada. Por exemplo, para fazer salada de frango desfiado, o frango deve ser cozido primeiro; para fazer salada de flor de bananeira ou salada de couve-rábano, a flor de bananeira e a couve-rábano devem ser espremidas para remover a água...
As saladas geralmente têm alho e ervas como coentro, coentro vietnamita, bálsamo vietnamita e, dependendo do prato, coentro vietnamita... Em particular, gergelim e amendoim são essenciais para que uma salada seja considerada uma salada.
Os principais ingredientes vegetais e frutas para fazer salada são geralmente ligeiramente ácidos, adstringentes ou crocantes, como manga verde, figo ou figo...
Salada de raiz de lótus em uma bandeja de arroz de lótus - Foto: VINH QUYEN
Tendo tido a oportunidade de viajar para muitos países, o jornalista Vinh Quyen comentou que as saladas são uma das características culinárias do nosso país.
Em outros países, eles preferem saladas. Vegetais, tubérculos e frutas não são misturados com especiarias e processados como nós, mas sim com molho. Até mesmo Laos e Tailândia – dois países da região – têm saladas com gergelim e amendoim, ácidas e picantes como as do Vietnã, mas também muito diferentes. Por exemplo, eles não usam ervas...
De cima para baixo, da esquerda para a direita: Salada de samambaia, salada de figo e camarão, salada de carne e berinjela, salada de pássaro - Foto: VINH QUYEN
Segundo ela, os vietnamitas são muito bons em usar os alimentos para regular o clima. Além das saladas, também temos pratos sazonais. Assim como a salada de espinafre e mimosa aquática acima, ela só está disponível de maio a agosto.
Há pratos que são temperados com muita habilidade, virando até tendência. "No ano passado, a tendência era salada de frango com mangostão, este ano vamos esperar para ver quais tendências as donas de casa adotarão", ela riu com vontade.
Jornalista Vinh Quyen sugere três saladas deliciosas para o verão
1. Salada de espinafre aquático
- Encontrar o primeiro maço de espinafre-d'água do verão é a melhor opção. Ao ferver, adicione alguns grãos de sal, mexa os vegetais para evitar que escureçam e retire-os assim que estiverem cozidos. Antigamente, as mães costumavam colocá-los em cestos de bambu para ventilação. Agora, você pode colocá-los em uma tigela com água filtrada e umedecida em gelo por cerca de 5 minutos para mantê-los verdes e crocantes, depois retire-os e escorra-os.
- Em seguida, ferva o espinafre-d'água. Cozinhe rapidamente, pois o espinafre-d'água cozinha mais rápido que o espinafre.
- Corte a carambola verde em fatias e esprema para reduzir a acidez. Refogue o camarão de água doce com um pouco de gordura e uma pitada de sal. Triture o gergelim e o amendoim e corte as ervas em pedaços.
- Faça uma mistura de molho com limão (melhor que vinagre), açúcar, molho de peixe, alho amassado... Depois misture a salada, tempere a gosto e adicione gergelim e amendoim.
2. Salada de carne e jicama
- Corte a jicama em tiras finas (não tão finas quanto a couve-rábano). Fatie a carne bovina em fatias finas, refogue o alho e refogue a carne até ficar cozida.
- Faça um molho com limão (melhor que vinagre), açúcar, molho de peixe, alho amassado... Como a jicama é naturalmente doce, reduza o açúcar. Em seguida, misture com a jicama e adicione a carne e o molho de carne.
- Você pode substituir a carne bovina por frango (mas adicione mais coentro vietnamita) ou orelhas de porco, pele de porco...
3. Salada de melão
- Prepare o melão salgado, lave, fatie e esprema para remover o sal. Refogue o alho, fatie finamente o lombo de boi/porco e refogue até ficar cozido ou ferva a barriga de porco.
O melão em conserva é salgado, então você não precisa adicionar sal a este prato. Adicione açúcar, alho, pimenta, limão e misture com carne e ervas.
Fonte: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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