Salada de ovas de peixe-voador: se você vier a Quang Nam, é uma pena não experimentar!

A salada de ovas de peixe-voador está disponível em todas as províncias da região central, mas a salada de ovas de peixe-voador de Quang Nam tem o sabor do oceano misturado com ervas tradicionais, como coentro vietnamita, chalotas, etc., o que lhe confere um sabor único.

Salada de ovas de peixe-voador com muitas cores vibrantes e um sabor incrível.

A salada de ovas de peixe-voador costumava ser um prato rústico do mar, mas agora se tornou uma especialidade para muitos turistas que visitam Quang Nam.

Se você é turista e visita Quang Nam - Da Nang no início do verão, não deixe de experimentar a salada de ovas de peixe-voador, servida com Tuy Loan ou Dai Loc (papel de arroz grelhado crocante). Não há nada melhor.

Não é preciso ir a restaurantes sofisticados para apreciá-las; qualquer pessoa pode comprar ovas frescas de peixe-voador em peixarias para levar para casa e preparar, ao preço de cerca de 500.000 VND por quilo de ovas frescas.

Deliciosa salada de ovas de peixe-voador

A primavera passa, chega o verão, e a temporada do peixe-voador começa com preços bastante acessíveis e saborosos. Por isso, as mães do campo se apressam para comprar peixe-voador e prepará-lo em pratos deliciosos, como peixe-voador cozido com jaca verde, peixe-voador grelhado, peixe-voador cozido em caldo azedo, peixe-voador frito, peixe-voador cozido com açafrão...

A carne do peixe-voador é firme e aromática, mas o ingrediente mais especial deste peixe continua sendo as ovas douradas, usadas para fazer a famosa e renomada salada de peixe-voador, considerada "a mais deliciosa do mundo".

É por isso que minha cidade natal ainda tem uma música: "Deliciosa salada de ovas de peixe-voador / Experimente, esteja você triste ou feliz."

Salada de ovas de peixe-voador servida com papel de arroz grelhado.

O velho pescador Nguyen Van Nam (65 anos, residente na comuna de Tam Hai, distrito de Nui Thanh, província de Quang Nam) contou que antigamente seguia um barco de bambu até o mar para pescar peixes-voadores. No verão, havia inúmeros peixes-voadores ao largo da costa, que voavam como "libélulas" por uma curta distância acima da superfície da água.

Para coletar ovos de peixe-voador, antigamente, cada barco que saía para o mar levava ou arrastava algumas dezenas de "feixes de palmeira" feitos com caules e folhas de tamareira para que os peixes-voadores depositassem seus ovos, e então os ovos eram coletados.

Além disso, ao cortar o peixe-voador para secar, o Sr. Nam também seca as ovas. Para obter 1 kg de ovas de peixe-voador secas, ele precisa cortar centenas de peixes-voadores. As ovas de peixe-voador devem ser secas no ponto certo. Se secarem demais, perdem facilmente a doçura, a elasticidade, a firmeza e a crocância, características que as tornam muito saborosas.

Ao preparar a salada de ovas de peixe-voador, primeiro deixe as ovas secas de molho em água limpa por cerca de 2 horas. Em seguida, escorra a água, desfie as ovas em pedaços, remova as impurezas, lave-as e ferva-as com um pouco de gengibre fresco para aromatizar. Retire da água e escorra novamente.

Em seguida, escolha barriga de porco fresca, cozinhe-a e fatie-a finamente. Cozinhe os camarões de água doce no vapor e descasque-os. Retire a camada externa de seda dos amendoins torrados e triture-os.

Vegetais como cenouras, pepinos, cebolas, tomates, abacaxis e pimentas são cortados em pedaços pequenos ou grandes, ou ralados, dependendo do método de preparo de cada pessoa. Ervas como coentro vietnamita, manjericão e cilantro são lavadas, picadas e mantidas à mão. Pimentas são fatiadas e limões são cortados ao meio.

Ingredientes da salada de ovas de peixe voador

Na hora de comer, basta colocar todos os legumes picados, as ovas de peixe, a barriga de porco e o camarão em uma tigela pequena, regar com molho de peixe, limão, alho e pimenta a gosto e misturar bem para que os ingredientes absorvam os temperos.

Continue adicionando um pouco de glutamato monossódico (MSG), açúcar, pimenta-do-reino moída e ervas, mexendo bem. Por fim, coloque a mistura em um prato, adicione amendoim torrado e triturado e ervas por cima. Tempere a gosto. Se preferir um sabor mais intenso, frite as chalotas e misture à mistura posteriormente.

Delicioso e único

A salada de ovas de peixe-voador servida com papel de arroz grelhado é deliciosa e única. Mas, ao apreciá-la, o ideal é saboreá-la lentamente para sentir plenamente o aroma, a riqueza, a untuosidade, a crocância e a elasticidade das ovas, combinados com a doçura do camarão, a gordura da carne de porco, o frescor das ervas, a crocância do papel de arroz e o sabor intenso do molho de peixe, além do aroma da pimenta e das ervas.

Ao observar o prato de salada de peixe-voador, com seus minúsculos ovos brancos misturados ao vermelho dos camarões, à pimenta madura, ao verde das ervas e aos toques dourados das chalotas fritas, a apresentação é extremamente atraente, e o aroma da salada de ovas de peixe-voador que se espalha é simplesmente irresistível.

Antigamente, no verão, durante os aniversários de falecimento e as cerimônias de culto à terra, a tradicional salada de ovas de peixe-voador aparecia frequentemente na mesa e era apreciada primeiramente pelos gourmets com papel de arroz Tuy Loan grelhado e crocante e um copo de vinho de arroz aromático.

O sabor adocicado e gorduroso do camarão e da carne, o aroma das ervas e do amendoim torrado, o som crepitante do papel de arroz grelhado, tudo isso cria um prato rico no sabor do oceano.

Hoje em dia, a salada de ovas de peixe-voador raramente é vista em altares ancestrais durante aniversários de falecimento ou festas, pois o preparo desse prato exige muito esforço e meticulosidade.

Fonte: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm