Cavala estufada com brotos de bambu em Kon Tum: O encontro entre as grandes montanhas e a brisa do oceano

Alguém disse certa vez que, para entender a alma de uma terra, basta procurar a comida que as pessoas preparam para o café da manhã. Em Kon Tum, no frio da manhã, deparei-me com um prato que era ao mesmo tempo estranho e familiar: cavala refogada com brotos de bambu e arroz glutinoso. Um prato que soava como um sussurro do mar enviado à imensidão da floresta, uma união de duas regiões que pareciam nunca ter a chance de se encontrar.

A história deste prato começa numa manhã enevoada em Kon Tum.

A névoa da montanha ainda paira sobre as palafitas, a estrada em direção a Dak Bla é tão silenciosa quanto um suspiro. Junto à fogueira vermelha, uma panela de cavala cozida com brotos de bambu ferve em fogo brando, o aroma suave se espalhando como se convidasse o viajante. A cavala, filha do mar, viajou milhares de quilômetros desde a região costeira central, subindo o passo de Lo Xo, passando pelo pico de Ngoc Linh para chegar a esta terra.

Na história da cavala estufada com brotos de bambu, vemos a imagem das montanhas e do mar caminhando lado a lado.

Foto: Duc Nhat

Os brotos de bambu, um presente da floresta, têm um sabor levemente ácido e crocante, como a forma robusta, porém gentil, de uma montanha alta. Quando os dois se encontram em uma panela de ensopado, é como o encontro de dois ritmos: o ritmo das ondas do oceano e o ritmo do vento da montanha.

O que um prato cozido lentamente comunica ao comensal?

A cavala estufada com brotos de bambu em Kon Tum não tem o sabor picante intenso do mar, nem é tão forte quanto o peixe estufado tradicional das terras baixas. Os habitantes locais estufam o peixe levemente, para que ele conserve um pouco da doçura da água salgada e os brotos de bambu mantenham a acidez moderada das montanhas e florestas.

Ao pegar um pedaço de peixe, ouvimos em algum lugar o som das ondas quebrando incessantemente. Ao morder um pedaço de broto de bambu, ouvimos o sussurro da floresta chamando o vento. O prato nos transporta do mar para a floresta, da floresta para o mar, na ponta da língua.

Coma com arroz glutinoso - por quê?

O povo Kon Tum costuma escolher arroz glutinoso, e não arroz comum, para acompanhar a cavala refogada com brotos de bambu. O arroz glutinoso é tão pegajoso quanto o solo basáltico fértil, tão pegajoso quanto o afeto dos grupos étnicos daqui. Quando o arroz glutinoso entra em contato com a água do cozimento, ele se infiltra lenta e preguiçosamente, como as primeiras chuvas da estação que caem nas montanhas e florestas.

O povo Kon Tum costuma escolher arroz glutinoso para acompanhar a cavala cozida com brotos de bambu.

Foto: Linh Pham

Um pedaço de arroz glutinoso, alguns brotos de bambu, um pouco de cavala… basta para uma manhã quente, basta para um visitante de longe entender que:

Kon Tum é o lugar onde o mar encontra abrigo nas montanhas.

Comida e uma filosofia aberta de interseccionalidade

A cavala estufada com brotos de bambu em Kon Tum é como uma lição sobre harmonia na vida. Montanhas e mares são diferentes, mas se encontram em uma panela de peixe estufado. Culturas diferentes, mas unidas pela mesma bandeja de madeira pela manhã. Valores que parecem opostos, mas que, quando "espanados" juntos, criam algo único.

A cavala percorreu milhares de quilômetros desde a região costeira central, subindo o passo de Lo Xo, atravessando o pico de Ngoc Linh até chegar a Kon Tum.

Foto: Thien Nhan

Essa é também a filosofia do desenvolvimento atual: não se limitar a fronteiras geográficas ou hábitos inerentes. Valores de lugares distantes podem encontrar novo terreno fértil para florescer. Ideias externas podem se integrar à identidade local sem diluir a essência da comunidade.

Kon Tum - onde as montanhas repousam as mãos nos ombros do mar.

Na história da alimentação, vemos a imagem das montanhas e do mar caminhando lado a lado. As montanhas oferecem um lugar de repouso para o mar, o mar dá novo fôlego às montanhas. O mesmo acontece com as pessoas: quando aprendem a ouvir, receber e compartilhar, criam valores novos, mais sustentáveis ​​e tolerantes.

E talvez, sentados ao lado de uma panela de cavala estufada com brotos de bambu cozinhando lentamente no fogão, de repente entendamos algo simples: a vida às vezes precisa apenas desacelerar, para ser absorvida mais profundamente.

Fonte: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm