Sabor da Pátria: Comendo Batata-Doce e Fofocando Sobre Histórias Antigas

Você é professor em Que Son (Da Nang) e, um dia, enviou um prato de batata-doce frita. Você disse que, atualmente, no interior do país, muitas cooperativas, famílias produtoras e comerciais, startups... escolheram a batata-doce frita como um produto OCOP, enviando-a para ser vendida em supermercados e lojas de conveniência em todo o país, às vezes até no exterior.

Um prato rústico, para os pobres no passado, agora graças ao novo campo, "um degrau acima na vida".

Lembre-se, nas terras centrais de Quang Nam, como Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... no passado, além do arroz, da mandioca e do amendoim..., um produto agrícola indispensável era a batata. Em particular, as batatas Tra Doa, na região oriental de Thang Binh, entraram no subconsciente das pessoas com as canções: " Quang Nam tem seda Phu Bong/ Batatas Tra Doa, rio Thu Bon", "Primeira é a menina Viet An/ Segunda é a batata-doce Tra Doa"...

Batatas-doces são esfregadas com folhas de jaca e goiaba da horta caseira, perfumadas com lembranças.

Foto: Anh Quan

A batata-doce, um produto agrícola usado para aliviar a fome e que faz as pessoas engasgarem e passarem mal o tempo todo, é processada pelo povo de Quang em diversos pratos para mudar o sabor: além de batatas cozidas, assadas e doces, que são armazenadas como alimento de longo prazo, as pessoas também fazem batatas secas, batatas com broto de bambu, batatas-doces macias e chips de batata-doce. Batatas-doces secas são batatas-doces frescas cortadas em fatias e secas, batatas com broto de bambu são cortadas em pedaços quadrados e secas, batatas-doces macias são batatas-doces de polpa amarela que são cozidas, fatiadas e secas ao sol por alguns dias, e batatas-doces frescas são cozidas e depois esfregadas em uma cesta até formar pequenos grãos redondos, secos e chamados de chips de batata-doce. Os grãos finos são para consumo, os grãos grandes com casca são usados ​​para alimentar gado e aves... Os melhores chips de batata-doce são feitos com a variedade Trui Sa, macia e quebradiça.

Existem cinco ou sete maneiras de comer batata-doce, dependendo das condições econômicas de cada família. Famílias pobres colocam a batata-doce em uma tigela, despejam água morna, chamada "sú", esperam que ela inche, adicionam um pouco de sal ou molho de peixe e comem. Ou batata-doce seca misturada com sal, escavada com uma colher ou folha de jaca e comem. Famílias com melhores condições misturam batata-doce seca com açúcar – como açúcar mascavo, açúcar líquido, açúcar granulado..., ou com amendoim torrado e moído e um pouco de sal. A batata-doce consumida dessa maneira tem um aroma delicioso!

Hoje em dia, as pessoas misturam batata-doce com açúcar de confeiteiro, açúcar caramelizado, moldam-na em bolos, colocam-na em caixas para vender em mercados, supermercados ou "exportam-na" por canais "não oficiais" para que pessoas longe de casa possam desfrutar do sabor da sua terra natal...

Comer para "fofocar" sobre os tempos pobres da infância, é tudo o que é preciso o dia todo...

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm