Sabor da Pátria: Comendo Batata-Doce e Fofocando Sobre Histórias Antigas

Você é professor em Que Son (Da Nang) e, um dia, enviou um prato de batata-doce frita. Você disse que, atualmente, no interior do país, muitas cooperativas, produtores e empresas, startups... escolheram a batata-doce frita como um produto OCOP, enviando-a para ser vendida em supermercados e lojas de conveniência em todo o país, e às vezes até no exterior.

Um prato rústico, para famílias pobres no passado, agora, graças ao novo campo, "um passo à frente na vida".

Lembre-se de que nas regiões centrais de Quang Nam, como Thang Binh, Que Son, Hiep Duc... no passado, além do arroz, da mandioca e do amendoim..., um produto agrícola indispensável era a batata. Em particular, as batatas Tra Doa, na região oriental de Thang Binh, entraram no subconsciente das pessoas com as canções: " Quang Nam tem seda Phu Bong/ Batatas Tra Doa, rio Thu Bon", "Primeiramente são as meninas do Viet An/ Segundamente são as batatas-doces Tra Doa"...

Batatas-doces são mergulhadas em folhas de jaca e goiaba da horta caseira, perfumadas com lembranças.

Foto: Anh Quan

A batata-doce, um produto agrícola "para aliviar a fome" que faz as pessoas engasgarem e enjoarem de comê-la o tempo todo, é processada pelo povo de Quang em muitos pratos para mudar seu sabor: além de batatas cozidas, batatas assadas e batatas-doces, que são armazenadas como alimento de longo prazo, as pessoas também fazem batatas secas, batatas com broto de bambu, batatas-doces macias e batatas-doces. Batatas-doces secas são batatas-doces frescas cortadas em fatias e secas, batatas com broto de bambu são cortadas em pedaços quadrados e secas, batatas-doces macias são batatas-doces de polpa amarela cozidas, fatiadas e secas ao sol por alguns dias, e batatas-doces frescas são cozidas e depois esfregadas em uma cesta para formar pequenas sementes redondas, secas e chamadas de batatas-doces. As sementes finas são para consumo, as sementes grandes com casca são usadas para alimentar gado e aves... As melhores batatas-doces são feitas da variedade Trui Sa, macia e quebradiça.

Existem cinco ou sete maneiras de comer batata-doce, dependendo das condições econômicas de cada família. Famílias pobres colocam a batata-doce em uma tigela, despejam água morna, chamada "sú", esperam que ela inche, adicionam um pouco de sal ou molho de peixe e comem. Ou então, misturam a batata-doce seca com sal, pegam com uma colher ou com uma folha de jaca e comem. Famílias com melhores condições misturam a batata-doce seca com açúcar – como açúcar mascavo, açúcar líquido, açúcar granulado..., ou com amendoim torrado e moído e um pouco de sal. A batata-doce consumida dessa maneira tem um aroma delicioso!

Hoje em dia, as pessoas misturam batata-doce com açúcar de confeiteiro, açúcar caramelizado, moldam em bolos, colocam em caixas para vender em mercados, supermercados ou "exportam" de forma "ilegal" para que pessoas longe de casa possam aproveitar o sabor de sua terra natal...

Comer para "fofocar" sobre os dias pobres da infância, é tudo o que é preciso o dia todo...

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm