Toda primavera, além dos festivais e dos cantos, como o canto luon... os povos Tay e Nung não podem deixar de lado os bolos tradicionais Khao e Com.
Toda primavera, além dos festivais e dos cantos, como o canto luon... os povos Tay e Nung não podem deixar de lado os bolos tradicionais Khao e Com.
Esses são dois bolos tradicionais com sabores distintos, indispensáveis nos altares ancestrais dos povos Tay e Nung durante o Ano Novo Lunar.
Bolo de arroz verde Tay
Certo dia, no final do ano, fomos à casa da família do Sr. Dam Xuan Luu, na comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para vê-lo ocupado com o forno tradicional de bolos de arroz do povo Tay, por ocasião do Ano Novo Lunar.
Após reaquecer a pipoca que estourou na noite anterior para que pudesse ser prensada em moldes e entregue aos clientes, o Sr. Luu compartilhou: “O forno de flocos de arroz da minha família existe há quase 30 anos. Normalmente, o forno é usado para estourar flocos de milho para os comerciantes. A partir de meados de dezembro, todos os anos, fazemos flocos de arroz glutinoso para as pessoas. O forno fica movimentado a partir do dia 10 de dezembro, aumentando gradativamente até os dias 25, 26 e 27 do Tet (Ano Novo Lunar). Esses dias são o auge do ano, com muita gente estourando flocos de arroz. Meus familiares precisam trabalhar o dia todo, chegando a contratar alguns ajudantes extras para produzir o suficiente para atender a todos.”
Forno de pipoca de arroz do Sr. Dam Xuan Luu.
O forno de arroz do Sr. Luu produz sob encomenda e também oferece a opção de "processamento", o que significa que as pessoas podem trazer todos os seus próprios ingredientes, como arroz glutinoso, açúcar, melaço, etc., para o forno, e o Sr. Luu cobra pela mão de obra e por quaisquer ingredientes adicionais. As pessoas que vêm para o processamento também podem ajudar o dono do forno em tarefas como a embalagem.
A Sra. Be Thi Le, da comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, contou que ela e sua irmã viajaram mais de 80 km até aqui para preparar 3 kg de arroz glutinoso e 2 kg de milho para cada família durante o Tet (Ano Novo Lunar). “Todo ano, venho aqui para fazer flocos de arroz verde, porque as crianças adoram comer esse prato, em vez de doces comprados nas lojas. Com 3 kg de arroz glutinoso, se o arroz estourar bem e produzir muitos flocos verdes, dá para fazer 4 porções; caso contrário, dá para fazer 3. Além disso, compro 2 kg de milho para as crianças comerem durante o Tet”, disse a Sra. Le.
O Sr. Luu disse que o bolo de arroz verde é feito com dois tipos de grãos: milho ou arroz glutinoso. Para que um bolo de arroz verde fique pronto, ele passa por várias etapas. Primeiro, o arroz glutinoso ou o milho é colocado em um tubo de ferro e aquecido no fogo por cerca de 20 minutos. Quando se ouve o som agradável de estalos, significa que o grão dentro está cozido e estourado.
Durante o processo de preparo, outra panela de ferro fundido é aquecida com uma mistura de açúcar, malte e gengibre até derreter e formar uma substância espessa e aromática. Em seguida, o arroz verde é adicionado e misturado bem. Quando o arroz verde estiver "cristalizado", é despejado em uma forma, prensado firmemente em pedaços retangulares e deixado para esfriar e secar. O bolo de arroz verde dos povos Tay e Nung tem o sabor untuoso do arroz glutinoso, o sabor adocicado do melaço e o aroma intenso do gengibre. É apreciado com uma xícara de chá verde quente.
O bolo de arroz verde tradicional dos povos Tay e Nung é feito inteiramente à mão.
Bolo Sli
Além dos bolinhos de arroz verde, o Ano Novo Lunar do povo Tay também é famoso pelos seus bolinhos Khao (khau sli), feitos principalmente com arroz glutinoso. Este é o tipo de bolo que toda família Tay deve ter em seu altar ancestral durante o Tet, acreditando-se que traz boa sorte e prosperidade para o novo ano.
A Sra. Noi Thi Uyen, de 60 anos, do grupo étnico Tay, nascida em Cao Bang, mudou-se para a comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc, para iniciar um negócio em 1986. Ela é uma pessoa que preserva muitas características culturais de seu grupo étnico, como o canto tradicional (then singing), o canto luon, receitas de bolos e pratos tradicionais. Ela disse que fazer o bolo Khao não é muito difícil, mas passa por muitas etapas e exige que o confeiteiro seja habilidoso, meticuloso e cuidadoso.
Para fazer bolinhos deliciosos, é preciso escolher arroz glutinoso saboroso, aromático, redondo e macio. O arroz deve ser torrado uniformemente e moído finamente. Depois de moído, o arroz deve ser colocado em uma assadeira ou cesta forrada com papel para descansar, ou exposto ao orvalho para facilitar a sua formação. Essa etapa também é chamada de "enterrar a massa". O açúcar usado para fazer os bolinhos é o açúcar mascavo, moído finamente para criar aderência. Para que os bolinhos fiquem aromáticos e deliciosos, o recheio também deve ser saboroso e preparado com cuidado. O recheio inclui amendoim, gergelim torrado e triturado, e toucinho cozido, cortado em cubos e marinado em açúcar.
Banh khau sli (banh khao), um bolo tradicional indispensável durante o feriado do Tet (Ano Novo Lunar) dos povos Tay e Nung.
O molde usado para fazer o banh khao também depende do tipo. Pressionar o bolo no molde é uma etapa que exige habilidade do padeiro. Depois de moldado, o bolo é cortado em pequenos pacotes e cuidadosamente embrulhado em papel de diferentes cores, como verde, vermelho, roxo, amarelo... Ao comer o bolo, você pode sentir o aroma da farinha de arroz glutinoso, o sabor rico do gergelim e do amendoim torrado, o sabor intenso da gordura de porco e o sabor doce do açúcar", disse a Sra. Uyen.
Banh co oc mo, banh lung gu e banh tro
Na língua Tay, coóc mo significa chifre de vaca (coóc: chifre, mo: vaca). Devido ao formato do bolo, com uma ponta longa e pontiaguda, ele se assemelha a um chifre de vaca. O bolo é feito de arroz glutinoso, envolto em folhas de bananeira ou folhas de dong, sem recheio. O coóc mo é feito com o melhor arroz glutinoso cultivado nos campos das terras altas, por isso o sabor do bolo é delicioso, perfumado, doce e pegajoso, podendo ser consumido até a última gota sem enjoar.
Na comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, o povo Tay embrulha bolos em preparação para o Ano Novo Lunar.
Fazer bolos bonitos e deliciosos também exige habilidade e meticulosidade do confeiteiro. O arroz glutinoso deve ser lavado várias vezes em água corrente até que a água fique transparente. Deixe o arroz de molho por algumas horas para amolecê-lo. Rasgue as folhas de bananeira em quadrados, enrole-as em formato de funil, despeje o arroz glutinoso dentro, pressione levemente as bordas das folhas para compactá-lo, dobre as bordas e amarre o bolo com barbante macio. A etapa de amarrar o barbante pode parecer simples à primeira vista, mas é a mais importante, pois determina a qualidade do bolo. Se o barbante estiver muito frouxo, o bolo ficará encharcado durante o cozimento, mole e sem sabor. Se o barbante estiver muito apertado, o arroz glutinoso não expandirá, o bolo ficará áspero, sem a textura ideal e sem aroma.
Os bolinhos de arroz glutinoso (Cooc Mo) são amarrados em pares ou pequenos feixes, colocados em uma panela e cozidos por cerca de duas horas até ficarem macios. Eles têm uma cor verde-clara, semelhante à das folhas de bananeira, e um aroma puro e uma textura macia e elástica. Embora não tenham recheio, quanto mais se mastiga, mais se percebe o aroma, a gordura e a textura pegajosa escondidas em cada grão de arroz glutinoso. Quem gosta de doces pode consumir os bolinhos de arroz glutinoso com mel ou açúcar.
Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu do povo Tay.
Segundo Nong Thi Thao, da comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, o bolo corcunda dos povos Tay e Nung é essencialmente o mesmo que o banh tet do povo Kinh, pois os ingredientes e o método de preparo são os mesmos; apenas a aparência difere, com um centro protuberante e extremidades planas, daí o nome bolo corcunda. "Este é também um dos bolos tradicionais mais antigos dos povos Tay e Nung", disse Thao.
Segundo a Sra. Thao, cada tipo de bolo tem seu próprio significado, representando diferentes gerações da família. Os croissants são para as crianças; a forma de prepará-los é semelhante à do banhú, mas a ponta é alongada, lembrando um chifre de vaca. O objetivo é facilitar o manuseio pelas crianças e evitar que o bolo caia. Este bolo também é pequeno, cabendo apenas um por criança. Já o bolo tro não tem recheio; o arroz glutinoso é embebido em carvão de bambu e é servido aos idosos para refrescar o corpo.
“Para o povo Tay, no feriado do Tet, o bolo Khao e o bolo Com são indispensáveis. Os convidados que visitam suas casas recebem esses bolos como primeiro gesto de hospitalidade. Antigamente, o povo Tay só fazia o bolo Khau Sli durante o Tet. Mas, com o tempo, esse bolo se tornou conhecido por muitas pessoas e virou uma especialidade de Cao Bang, então, posteriormente, eles passaram a fazê-lo também durante a semana para vender como presente para turistas ”, disse a Sra. Noi Thi Uyen.
Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html
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