Sabor Tet dos povos Tay e Nung em Binh Phuoc

Toda primavera, além dos festivais, há também o canto, o canto luon... os povos Tay e Nung não podem deixar de lado os bolos tradicionais Khao e Com.

Toda primavera, além dos festivais, há também o canto, o canto luon... os povos Tay e Nung não podem deixar de lado os bolos tradicionais Khao e Com.

Estes são dois bolos tradicionais com sabores distintos que são indispensáveis ​​nos altares ancestrais dos povos Tay e Nung durante o Ano Novo Lunar.

Bolo de arroz verde Tay

Um dia, no final do ano, fomos à casa da família do Sr. Dam Xuan Luu, na comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, para vê-lo ocupado com o forno de cozimento de bolo de arroz tradicional do povo Tay, por ocasião do Ano Novo Lunar.

Tendo acabado de reaquecer a pipoca que estourou ontem à noite para que pudesse ser prensada em formas para entregar aos clientes, o Sr. Luu compartilhou: “O forno de flocos de arroz da minha família existe há quase 30 anos. Normalmente, o forno é usado para estourar flocos de milho para os comerciantes. A partir de meados de dezembro de cada ano, fazemos flocos de arroz glutinoso para as pessoas. O forno fica movimentado a partir do dia 10 de dezembro, ficando gradualmente mais movimentado até os dias 25, 26 e 27 do Tet. Esses dias são a época de pico do ano, com muitas pessoas estourando flocos de arroz. Meus familiares têm que trabalhar o dia todo, até mesmo contratando mais alguns ajudantes para fazer o suficiente para entregar às pessoas.”

Forno de pipoca de arroz do Sr. Dam Xuan Luu.

O forno de arroz do Sr. Luu produz sob encomenda e também "processa", o que significa que as pessoas podem trazer todos os seus próprios ingredientes, desde arroz glutinoso, açúcar, melaço... para o forno para produzir, e o Sr. Luu cobra pela mão de obra e quaisquer ingredientes adicionais. As pessoas que vêm para processar também podem se juntar ao dono do forno para fazer coisas como embalar.

A Sra. Be Thi Le, da comuna de Dak Nhau, distrito de Bu Dang, disse que ela e sua irmã viajaram mais de 80 km até aqui para estourar 3 kg de arroz glutinoso e 2 kg de milho para cada família. "Todo Tet, venho aqui para fazer flocos de arroz verde porque as crianças adoram comer este prato, em vez de doces de lojas. 3 kg de arroz glutinoso, se estourar bem e produzir muitos flocos de arroz verde, podem render 4 porções; caso contrário, podem render 3 porções, e 2 kg de milho para as crianças comerem durante o Tet", disse a Sra. Le.

O Sr. Luu disse que o bolo de arroz verde é feito de dois tipos de grãos: milho ou arroz glutinoso. Para ficar pronto, um pedaço de bolo de arroz verde precisa passar por várias etapas. Primeiro, o arroz glutinoso ou milho é colocado em um tubo de ferro, aquecido no fogo por cerca de 20 minutos. Quando você ouvir o agradável som de estouro, significa que o grão dentro está cozido e estourado.

Durante o processo de estouro, outra panela de ferro fundido é aquecida com uma mistura de açúcar, malte e gengibre até derreter e formar uma substância espessa e perfumada. Em seguida, o arroz verde é despejado e bem misturado. Quando a panela de arroz verde estiver "cristalizada", ele é despejado em uma forma, prensado firmemente em pedaços retangulares e deixado para esfriar e secar. O bolo de arroz verde dos povos Tay e Nung tem o sabor gorduroso do arroz glutinoso, o sabor doce do melaço e o aroma forte do gengibre. É apreciado com uma xícara de chá verde quente.

O tradicional bolo de arroz verde dos povos Tay e Nung é feito inteiramente à mão.

Bolo Sli

Além dos bolos de arroz verde, o Ano Novo Lunar do povo Tay também é famoso pelos seus bolos Khao (khau sli), feitos com arroz glutinoso como ingrediente principal. Este é o tipo de bolo que toda família Tay deve ter em seu altar ancestral durante o Tet, com a crença de desejar boa sorte e prosperidade no ano novo.

A Sra. Noi Thi Uyen, 60 anos, do grupo étnico Tay, nascida em Cao Bang, mudou-se para a comuna de Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc para abrir um negócio em 1986. É uma pessoa que preserva muitas características culturais de seu grupo étnico, como o canto, o canto luon, receitas para fazer bolos e pratos tradicionais. Disse que fazer bolo Khao não é muito difícil, mas precisa passar por muitas etapas e exige que o fabricante seja habilidoso, meticuloso e elaborado.

Para fazer bolos deliciosos, você deve escolher um arroz glutinoso delicioso, perfumado, redondo e carnudo. O arroz deve ser torrado uniformemente e moído finamente. Depois de moída, a farinha deve ser colocada em uma bandeja ou cesta forrada com papel para incubar, ou exposta ao orvalho para facilitar a aglutinação. Esta etapa também é chamada de "enterrar o solo". O açúcar usado para fazer os bolos é o açúcar mascavo, finamente moído para criar aderência. Para tornar os bolos perfumados e deliciosos, o recheio também deve ter sabor suficiente e ser cuidadosamente preparado. O recheio inclui amendoim, gergelim torrado e moído, gordura de porco cozida, cortada em cubos e marinada com açúcar.

Banh khau sli (banh khao), um bolo tradicional indispensável durante o feriado de Tet dos povos Tay e Nung.

O molde usado para fazer o banh khao também depende do tipo. Pressionar o bolo no molde é uma etapa que exige habilidade do padeiro. Depois de moldado, o bolo é cortado em pequenos pacotes e cuidadosamente embrulhado com uma camada de papel em cores diferentes, como verde, vermelho, roxo, amarelo... Ao comer o bolo, você pode sentir o aroma da farinha de arroz glutinoso, o sabor rico do gergelim e do amendoim torrado, o sabor rico da gordura de porco e o sabor doce do açúcar", disse a Sra. Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu e banh tro

Na língua tay, coóc mo significa chifre de vaca (coóc: chifre, mo: vaca). Como o formato do bolo é pontiagudo e longo, ele se parece com um chifre de vaca. O bolo é feito de arroz glutinoso, envolto em folhas de bananeira ou folhas de dong, sem recheio. O bolo coóc mo é feito do melhor arroz glutinoso que as pessoas das terras altas cultivam em seus campos, então o sabor do bolo é muito delicioso, perfumado, doce, pegajoso e pode ser comido sem enjoar.

O povo Tay da comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, embrulha bolos para se preparar para o Ano Novo Lunar.

Fazer bolos lindos e deliciosos também exige habilidade e meticulosidade do padeiro. O arroz glutinoso deve ser lavado com água várias vezes até que a água fique limpa. Continue a deixar o arroz glutinoso de molho por algumas horas para amolecê-lo. Rasgue as folhas de bananeira em pedaços quadrados, enrole-as em forma de funil, despeje o arroz glutinoso dentro, bata levemente na parte externa para apertar o arroz glutinoso, dobre as bordas das folhas e use barbantes macios para amarrar o bolo. A etapa de amarrar os barbantes pode parecer simples à primeira vista, mas é a etapa mais importante, determinando a qualidade do bolo. Se os barbantes forem amarrados muito frouxos, o bolo ficará encharcado em água quando cozido, mole e não delicioso. Se os barbantes forem amarrados muito apertados, o arroz glutinoso não expandirá, o bolo ficará áspero, não pegajoso e sem aroma.

Os bolinhos Cooc Mo são amarrados em pares ou em pequenos cachos, colocados em uma panela e fervidos por cerca de duas horas até ficarem cozidos. Os bolinhos Cooc Mo têm a cor verde-clara das folhas de bananeira e um aroma puro e mastigável. Embora o bolinho não tenha recheio, quanto mais você mastiga, mais sente o aroma, a gordura e a viscosidade escondidos em cada grão de arroz glutinoso. Quem gosta de doces pode comer bolinhos Cooc Mo com mel ou açúcar.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu do povo Tay.

Segundo a Sra. Nong Thi Thao, da comuna de Tan Phuoc, distrito de Dong Phu, o bolo jubarte dos povos Tay e Nung é essencialmente o mesmo que o banh tet dos povos Kinh, pois os ingredientes e o método de embrulhar são os mesmos, apenas a aparência é diferente, com um centro grande e saliente e pontas planas, por isso é chamado de bolo jubarte. "Este também é um dos bolos tradicionais mais antigos dos povos Tay e Nung", disse a Sra. Thao.

Segundo a Sra. Thao, cada tipo de bolo tem seu próprio significado, para diferentes gerações na família. Croissants são para crianças; a maneira de embrulhá-los é semelhante à de embrulhar banh ú, mas a ponta pontiaguda é mais longa, como um chifre de vaca. O objetivo é que seja fácil para as crianças segurarem e não deixem cair. Este bolo também é pequeno, cada criança pode comer um. Quanto ao bolo tro, não há recheio, o arroz glutinoso é embebido em carvão de bambu, para os idosos comerem e se refrescarem.

“Para o povo Tay, no feriado do Tet, o bolo Khao e o bolo Com são indispensáveis. Os convidados que vêm visitá-los recebem este bolo como forma de demonstrar sua hospitalidade. No passado, o povo Tay só fazia o bolo Khau Sli durante o Tet. Mas, mais tarde, este bolo se tornou conhecido por muitas pessoas e se tornou uma especialidade de Cao Bang, então, mais tarde, eles o faziam nos dias de semana para vender como presentes e presentes para turistas ”, disse a Sra. Noi Thi Uyen.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html