Tetsuo Arafune (também conhecido como Tio Nam, nascido em 1985, na província de Saitama, Japão) vive na cidade de Ho Chi Minh há vários anos. Para aprender sobre a cultura vietnamita e aprimorar seu segundo idioma, ele viaja bastante e experimenta pratos e especialidades locais.

Dentre os pratos vietnamitas que já apreciou, Tetsuo revelou que gosta muito de pho e ficou surpreso ao descobrir que essa especialidade "nacional" possui muitas versões com diferentes sabores, ingredientes e métodos de preparo.

Em particular, ele ficou impressionado com o prato de pho seco "peça um e leve dois" em Gia Lai , então aproveitou a oportunidade para saboreá-lo assim que teve a chance de visitar a cidade montanhosa.

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Tetsuo saboreia um pho seco em um restaurante local com mais de 70 anos em Gia Lai.

Aqui, Tetsuo parou em um famoso restaurante local na Rua Nguyen Van Troi (Cidade de Pleiku). O restaurante é especializado em pho seco e é um destino gastronômico conhecido por muitos moradores locais e turistas.

O cliente japonês pediu uma tigela normal de pho seco por 50.000 VND. O prato é servido em duas tigelas separadas, uma contendo o pho e a outra o caldo, com temperos como limão, pimenta e ervas. Devido a essa forma especial de servir, os clientes o chamam, em tom de brincadeira, de "pho de duas tigelas" ou "peça uma e leve duas".

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Uma tigela de pho seco inclui macarrão de arroz branqueado com torresmo frito, cebola frita e carne de porco moída, enquanto a tigela com caldo terá carne bovina, almôndegas de carne ou ossos.

Na opinião de Tetsuo, o pho seco usa macarrão redondo, fino e elástico, não macio e achatado como o pho tradicional. O caldo de carne é rico, tem um dulçor natural e é aromático.

Além disso, o prato também é servido com molho de soja preto. Este é um molho de soja típico de Gia Lai, fermentado a partir de soja, com um sabor salgado misturado com um pouco de gordura, levemente adocicado, e fica muito saboroso quando usado para mergulhar a carne.

Ele admitiu que o pho seco tem um sabor único e atraente, completamente diferente dos pratos de sopa hu tieu ou pho que ele já havia experimentado. "O pho seco é um prato típico que nenhum turista que visita Gia Lai pode ignorar", compartilhou o hóspede de 39 anos.

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O convidado japonês não parava de elogiar o pho seco, dizendo que estava delicioso, e terminou toda a porção de 50.000 VND.

A Sra. Nguyen Thi Bich Hong, proprietária do restaurante de pho seco de mesmo nome que Tetsuo visitou, disse que, embora seja chamado de pho, este prato é diferente de uma tigela de pho comum, desde os ingredientes até a forma de servir.

O macarrão do pho é feito de farinha de arroz moída, tem formato redondo e fino e, quando cozido em água, fica al dente e perfumado, não mole ou pastoso. Graças a isso, quando misturado, o macarrão do pho absorve facilmente os temperos.

Ao saborear o prato, os comensais adicionam ervas, brotos de feijão e um fio de molho de feijão preto, misturando todos os ingredientes na tigela de pho seca. O molho de feijão preto do Gia Lai é um tipo de molho de feijão moído, espesso, rico e aromático, ideal para pratos mistos.

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O pho seco é uma das especialidades mais famosas de Gia Lai. Foto: Takero Mori

O restaurante serve dois tipos de caldo, um de frango e outro de carne, e os clientes podem escolher de acordo com seu gosto e preferência.

A Sra. Hong disse que o restaurante está aberto há mais de 70 anos, com cerca de 20 funcionários que trabalham em todas as etapas. Todos os dias, todos precisam acordar às 3 da manhã para começar os preparativos.

Devido ao grande número de clientes, todos precisam se esforçar muito para garantir um atendimento rápido e atencioso. O maior número de clientes costuma estar presente pela manhã e ao meio-dia.

Foto de : Tetsuo Arafune

Depois de muito tempo saboreando comida vietnamita, o convidado coreano "não conseguia largar os hashis" de tão deliciosa que estava . Ao retornar ao Vietnã depois de tanto tempo, o convidado coreano foi direto experimentar os pratos que mais sentiu falta, incluindo o macarrão de arroz com carne de porco grelhada. Este é um prato vietnamita que não é encontrado ou é bastante raro na terra do kimchi.