Turistas ocidentais se aglomeram para experimentar o restaurante pho na calçada, recomendado pelo Michelin.

(Dan Tri) - Muitos hóspedes ocidentais disseram que foram apresentados a este restaurante por amigos e alguns moradores locais como "o melhor restaurante de sopa de macarrão com carne em Hanói ".

Às 13h, Asta Filipa Streich (28 anos) e seu namorado dinamarquês foram ao restaurante Pho Khoi Hoi por sugestão de amigos internacionais que já tinham ido lá. Asta Filipa Streich disse que era a primeira vez que comiam pho vietnamita e que estavam muito animados. "Pedimos duas tigelas de pho com flanco, servidas com palitos de pão fritos e usamos hashis como os locais", disse a turista, animada.

O restaurante Pho Khoi Hoi, localizado na Rua Hang Vai, no cruzamento com a Phung Hung (Hoan Kiem, Hanói), tem sido um destino familiar para muitos ocidentais nos últimos anos. No final de junho, este restaurante de pho foi surpreendentemente um dos 42 nomes na lista Bib Gourmand – restaurantes deliciosos e acessíveis em 2024 no Vietnã, anunciada pelo guia Michelin.

Enquanto cortava rapidamente a carne, a Sra. Le Minh Nguyet (54 anos), dona de um restaurante de pho, foi repentinamente questionada: "O que você acha do restaurante ser recomendado pelo Michelin para a lista Bib Gourmand em 2024?" A Sra. Nguyet disse: "Eu me sinto normal."

A Sra. Nguyet disse que tinha ouvido falar do prêmio Michelin de 2023, mas não prestou muita atenção. Quando seu restaurante de pho apareceu na lista Bib Gourmand 2024, ela não sabia quando eles tinham comido pho, nem como o haviam pontuado... "O restaurante continua vendendo normalmente, tanto antes quanto depois da recomendação Michelin. Nada mudará, desde a qualidade, o preço ou o serviço. Continuamos fiéis aos ingredientes e métodos de preparo tradicionais", disse o proprietário do restaurante.

Embora não seja um restaurante "de pai para filho" de longa data em Hanói, a Sra. Nguyet criou sua própria receita de pho, construindo sua marca a partir de um pequeno pote de pho com algumas cadeiras de plástico desde 1994. Até agora, o restaurante expandiu o número de assentos para os clientes, mas ainda há apenas dois marido e mulher se revezando nas vendas.

O restaurante tem dois espaços: a área interna tem cerca de 16 m², é climatizada e acomoda de 4 a 5 mesas de aço inoxidável, cada uma com 4 pessoas. O espaço externo é decorado de forma simples, como muitos restaurantes de comida de rua em Hanói, com cerca de 10 mesas de plástico dispostas em ambos os lados da calçada.

Ao entrar no restaurante, os clientes serão atraídos por 6 a 7 bandejas de carne bovina com diferentes cortes, como: coxa, peito bovino crocante, peito bovino cozido, peito bovino normal, flanco crocante, miolo... As fibras vermelhas brilhantes da carne bovina, a gordura amarelo-clara e os tendões brancos da carne bovina são as "especialidades" do restaurante. "Nos últimos 30 anos, comprei carne bovina apenas de uma fonte conhecida. O critério mais importante é que a carne seja fresca. A carne bovina de fêmeas costuma ser mais saborosa do que a de machos; se você puder escolher carne bovina jovem, é ainda melhor, pois será mais macia e doce de comer", disse a Sra. Nguyet.

Todos os dias, o dono do restaurante fica na área da cozinha aberta para cortar a carne e dividi-la em tigelas de pho para os clientes. Na entrada, há um balcão de processamento com duas panelas de caldo, uma para escaldar o macarrão e outra para servir.

As etapas de preparo, desde a seleção da carne, a importação do macarrão, a lavagem e o corte das cebolas... são realizadas pela equipe do restaurante a partir das 4h da manhã todos os dias. O caldo é preparado a partir das 8h do dia anterior e fervido até as 5h do dia seguinte, para que fique transparente, mas ainda com a doçura dos ossos.

Uma tigela de pho tradicional de carne bovina de Hanói com caldo claro e aromático, naturalmente doce e gorduroso, proveniente de ossos de porco. O macarrão de arroz macio, após absorver o caldo, torna-se macio e sedoso, mas ainda mantém a textura macia, sem quebrar ou esfarelar ao ser pego com os hashis. Segundo a Sra. Nguyet, esta é uma tigela "padrão" de pho.

Ao falar sobre Pho Khoi, os clientes costumam pensar em Pho Cot e Gầu Crispy. Esses são os dois tipos de pho de carne bovina que compõem a marca do restaurante. Aqui, a barriga de porco é fatiada finamente e rapidamente escaldada em caldo, mantendo-a crocante, mas ainda macia, doce e rica em sabor de carne bovina. O prato Gầu tem uma bela cor dourada, é crocante, firme, mas não duro.

A Sra. Rizka (42 anos) e seu filho Justin (17 anos), turistas indonésios, foram ao restaurante de pho após serem recomendados pela equipe do hotel como "o melhor restaurante de pho de Hanói". Após saborear o prato, a Sra. Rizka disse que estava muito delicioso e impressionante, embora um pouco picante. "Já comemos pho na Indonésia, mas esta é a primeira vez que comemos pho no Vietnã. Achamos o pho vietnamita mais delicioso porque o Vietnã é o berço deste prato", disse a turista indonésia.

Muitos hóspedes ocidentais disseram que foram apresentados a este restaurante de pho por amigos ou moradores locais, mesmo antes de o restaurante ser recomendado pelo Michelin.

O restaurante de pho abre das 6h às 21h todos os dias. O horário de pico é das 11h às 14h. O restaurante precisa usar o espaço da loja ao lado, adicionando cerca de 5 a 7 mesas de plástico para atender um grande número de clientes. Principalmente nos fins de semana, muitas pessoas ainda precisam esperar na fila. O preço médio do pho aqui é de 40.000 a 80.000 VND/tigela, incluindo: pho malpassado e bem passado: 45.000 VND/tigela; peito bovino: 60.000 VND/tigela; molho de vinho tinto e peito bovino crocante: 75.000 VND/tigela...