México: De restaurante sem desperdício a estrela Michelin

O restaurante mexicano Baldio está atraindo atenção por seu modelo exclusivo de cozinha "desperdício zero", onde todos os resíduos de alimentos são reciclados, dando-lhes uma nova vida.

Na cozinha de Baldio, espinhas de peixe viram molho de peixe fermentado, cascas de frutas são transformadas em uma bebida tradicional e flocos de cebola são fermentados até se transformarem em um pó de especiarias. Baldio obtém ingredientes de um raio de 200 km de sua casa, minimizando sua pegada de carbono.

A maior parte vem das famosas fazendas flutuantes da Cidade do México, chamadas chinampas. Para manter esse modelo de "desperdício zero", os chefs precisam ser criativos e adaptar constantemente os ingredientes.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp