Pratos atraentes feitos com flores de mamão

A cultura culinária do povo tailandês é muito rica e diversificada, demonstrando a singularidade na seleção de ingredientes, bem como na forma de processamento. Vegetais, brotos de bambu, cogumelos, tubérculos, flores e frutas cultivadas ou cultivadas naturalmente são colhidos e, graças à mistura habilidosa de especiarias, criam-se pratos deliciosos, peculiares e atraentes. Alguns pratos até se tornam bons remédios, e a flor de mamão é um deles.

Existem dois tipos de mamoeiro: macho e fêmea. Os mamoeiros fêmeas florescem e dão frutos; os mamoeiros machos não dão frutos, mas apenas flores que florescem em cachos durante todo o ano, com 5 pétalas brancas ou verde-amareladas e caules longos. Há muito tempo, as flores de mamoeiro macho são usadas pelos tailandeses em muitas ervas medicinais. As flores de mamoeiro macho ajudam a reduzir tosse, rouquidão ou dor de garganta; as folhas torradas e os brotos jovens, ou secos, são usados para fazer chá para desintoxicar o fígado de forma eficaz. Além disso, as pessoas usam as flores de mamoeiro para preparar pratos deliciosos e atraentes.

A Sra. Quang Thi Bien, da vila de Ca, distrito de Chieng An, cidade, disse: Não existe uma receita padrão para misturar ervas e especiarias na salada de flor de mamão. O cozinheiro é livre para ser criativo e escolher os temperos para a salada, desde que sejam adequados e o prato tenha um sabor harmonioso.

Salada de flor de mamão, misturada com flores de bananeira, folhas de mandioca, folhas jovens de mamão, berinjela selvagem (mắc cônh)... Depois de limpos, ferva-os para reduzir o amargor. Em seguida, pique os ingredientes e misture com alho, folhas de bananeira (folhas adstringentes), capim-limão, folhas de coentro e amendoim torrado. Ao saborear, a salada tem um sabor levemente amargo, misturado à leve doçura das folhas de bananeira, ao aroma do alho e ao sabor rico do amendoim, das flores de bananeira e das folhas de mandioca.

Flores de mamão salteadas com alho são mais simples de preparar. Após colher as flores, retire os caules, guarde os botões e as pétalas cor de marfim. Ferva as flores por cerca de 10 minutos, retire-as, enxágue com água fria e escorra. Refogue o alho até perfumar, adicione as flores, mexa delicadamente e tempere com um pouco de pimenta, glutamato monossódico e capim-limão. Após a fritura, as flores de mamão ficam macias, com um rico aroma de alho e pimenta; não mais pungente e amargo, mas com um sabor de nozes. Flores de mamão salteadas ficam ainda mais saborosas quando enroladas em folhas de bananeira.

As flores masculinas do mamão também são consumidas pelos tailandeses com outros tipos de vegetais que crescem naturalmente na floresta, nos campos e em suas hortas, como: gotu kola (Phac nha hut), folhas de gengibre, folhas de phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, flores de gengibre, mac nhungnh... mergulhadas em thua o (soja fermentada). O vegetal é rico, doce, com um toque de amargor e adstringência, o suficiente para estimular as papilas gustativas.

Hoje em dia, as flores de mamão não só se tornaram um prato familiar nas refeições diárias de muitas famílias, como também restaurantes e lanchonetes passaram a incluir pratos feitos com flores de mamão em seus cardápios para apresentá-las a turistas de perto e de longe. O sabor amargo das flores de mamão e o sabor doce dos vegetais e frutas evocam o amor pelas pessoas e pela terra, fazendo com que os clientes que as apreciam uma vez se lembrem delas para sempre.

Artigo e fotos: Lo Thai

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