Um prato rústico feito com vegetais e frutas silvestres colhidos na casa, a culinária feminina de Gia Rai fascina os clientes.

Embora eu já tenha apreciado muitos pratos rústicos feitos com folhas de mandioca, desta vez comi salada de folhas de mandioca com berinjela do Laos e anchovas secas de Se San, preparada pela Sra. Y Co Vien (36 anos, da aldeia de Kep Ram) e fiquei encantada com o sabor das montanhas e florestas. A Sra. Y Co Vien é uma das poucas jovens da aldeia de Kep Ram que é apaixonada e sabe preparar pratos tradicionais do seu povo, esforçando-se para preservar e apresentar a beleza culinária do povo Gia Rai aos moradores e turistas.

Sabendo que queríamos aprender sobre a salada de macarrão, a Sra. Vien compartilhou conosco, com alegria, como prepará-la corretamente na varanda da tradicional casa sobre palafitas. Falando sobre seu tema favorito, ela nos atraiu para cada história com entusiasmo e paixão.

A Sra. Y Co Vien é apaixonada pela culinária tradicional do povo Gia Rai. Foto: HT

A Sra. Vien disse que adora cozinhar desde que era mãe e avó. Embora já tenham se passado muitos anos, ela ainda se lembra claramente das vezes em que ia à cozinha ajudar a mãe a preparar refeições para a família, ou das vezes em que a acompanhava para cozinhar para as festas de fim de ano. Nessas ocasiões, ela se sentia "alimentada" por sua paixão pela culinária e pelo trabalho na cozinha. Quando estava na 5ª série, a Sra. Vien preparava refeições para a família ou cozinhava pratos tradicionais com folhas e tubérculos de mandioca. Naquela época, embora não fossem deliciosos nem chamativos, ela sempre recebia elogios e incentivos da mãe.

"No passado, a maioria das mulheres nascidas na aldeia sabia cozinhar muito bem sem precisar frequentar nenhuma escola. De geração em geração, os pratos rústicos e tradicionais tornaram-se familiares, refinados e aprimorados para se tornarem mais saborosos e atraentes. Em particular, os pratos feitos com folhas de mandioca são muito familiares ao povo Gia Rai, indispensáveis ​​nas refeições diárias" - compartilhou a Sra. Vien.

Depois de um tempo de conversa, a Sra. Vien decidiu preparar para nós uma salada de macarrão com berinjela do Laos e anchovas de Se San, que é a favorita de muitas pessoas. Este é um dos pratos tradicionais fáceis de fazer, fáceis de comer, mas muito nutritivos, pois garante o frescor e a pureza dos temperos.

As berinjelas Lao são bem pequenas, mas perfumadas e crocantes, criando um sabor único na salada de folhas de mandioca. Foto: HT

Indo para o quintal, a Sra. Vien caminhou e conseguiu encontrar ingredientes suficientes em sua cesta, como folhas de mandioca, berinjela-do-laos, capim-limão-do-laos e folhas aromáticas para tempero e decoração. Para salada de folhas de mandioca, o mais importante é encontrar boas folhas de mandioca, como folhas de mandioca velhas, folhas de mandioca, folhas de mandioca verdes (folhas de mandioca velhas e folhas de mandioca verdes são muito raras agora) para ter uma textura mais macia e flexível do que outros tipos e não ser amarga. Ao colher folhas de mandioca, você deve escolher folhas jovens para garantir maciez e não ser amarga. Para berinjela-do-laos, você deve escolher as verdes. Outros ingredientes também devem ser cuidadosamente selecionados; quanto mais frescos e verdes forem, mais delicioso e saboroso será o prato.

Primeiro, vamos preparar e limpar todos os ingredientes. Em seguida, vamos amassar lentamente o macarrão para amolecê-lo e, em seguida, deixá-lo de molho em água salgada para reduzir o amargor. Cozinhe a berinjela. Quanto às anchovas Se San, vamos refogá-las em fogo baixo até que estejam perfumadas. Em seguida, vamos refogar os temperos, incluindo alho, pimenta, cebola desidratada, capim-limão Laos esmagado, adicionar molho de peixe, sal e esperar até que estejam perfumados, em seguida, adicione o macarrão primeiro, mexendo rápida e uniformemente até que esteja cozido, em seguida, adicione a berinjela. Quando tudo estiver cozido, misture as anchovas, você pode adicionar mais alguns temperos a gosto.

Após 1 hora de preparo, o prato estava pronto. Na varanda da casa sobre palafitas, a Sra. Y Co Vien habilmente arranjou e decorou o prato com maestria. Olhar para o prato de macarrão verde fresco frito com anchovas Se San e berinjela Laos perfumada deixou todos ansiosos para experimentá-lo imediatamente.

Cada um de nós pegou um hashi e comeu com papel de arroz grelhado. Todos concordaram e elogiaram a delícia. Assim que colocamos na boca, pudemos sentir a maciez do macarrão, a crocância da berinjela Lao e o aroma das anchovas Se San. Tudo isso se misturava para criar uma sensação rica, além do sabor picante e quente das especiarias. Para mim, este prato é muito fácil de comer, com um sabor rústico e familiar. O cozinheiro terá uma receita secreta que poucos restaurantes ou lanchonetes conseguem "imitar".

A salada de macarrão com berinjela do Laos e anchovas de Se San é lindamente decorada e deliciosa. Foto: HT

Observando todos apreciando a comida em um ambiente alegre, a Sra. Vien compartilhou que frequentemente participa da preparação e apresentação da salada de macarrão em competições culinárias locais. Para tornar o prato mais familiar e fácil de saborear para todos, ela frequentemente adiciona ou subtrai temperos em comparação aos tradicionais. Com folhas de macarrão, você também pode preparar pratos refogados, cozinhá-los, fazer saladas, sopas, mingaus, e os ingredientes que acompanham podem ser camarão, lagostim, barriga de porco, frango, peixe seco de todos os tipos...

O macarrão pode ser preparado amassando, triturando ou em conserva. Antigamente, quando os ingredientes tradicionais eram abundantes, os pratos de macarrão tinham um sabor mais marcante, mas podiam ser difíceis de saborear para quem estava começando.

Participando de muitas competições culinárias, a imagem da Sra. Y Co Vien e suas especialidades tradicionais, incluindo a salada de macarrão com berinjela do Laos e anchovas Se San, tornou-se familiar. Os pratos rústicos, simples, mas igualmente sofisticados, "cativaram" muitos turistas e moradores locais.

Compartilhando sobre seus planos futuros, a Sra. Y Co Vien disse que realmente espera que os pratos tradicionais de seu povo, incluindo a salada de macarrão com berinjela do Laos e anchovas de Se San, sejam conhecidos por muitas pessoas e amplamente promovidos por meio de competições e festivais.

Estas não são apenas especialidades deliciosas dos povos indígenas, mas também nos lembram do sabor da nossa terra natal, das refeições em família repletas de amor. Como uma geração jovem, a Sra. Vien entende muito bem que os bons valores tradicionais da nação precisam ser preservados e promovidos, evitando o risco de se perderem.

Saboreando comida deliciosa em um ambiente alegre, todos não se esqueceram de pegar seus celulares para tirar fotos e vídeos como lembrança. A Sra. Y Co Vien, em traje tradicional de Gia Rai, alegre, entusiasmada e cheia de amor e orgulho por sua terra natal, com pratos tradicionais. De repente, me senti estranhamente feliz, dizendo a mim mesma que, quando tiver a oportunidade, convidarei amigos e parentes para a vila de Kep Ram para saborear pratos tradicionais, rústicos, deliciosos e nutritivos.

Fonte: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm