Bolinhos de arroz glutinoso coloridos entre as pessoas

Uma coisa interessante é que o Sul tem bolinhos de arroz glutinoso bastante semelhantes aos dos países vizinhos.

Na cultura vietnamita, os bolinhos de arroz glutinoso são muito comuns. Entre eles, os mais famosos são o banh chung e o banh tet, além de muitos outros tipos de bolinhos extremamente diversos. No entanto, poucas pessoas sabem que, na verdade, o banh nep é uma característica cultural comum em toda a região do Leste Asiático, com bolinhos bastante semelhantes entre si.

Os três tipos de bolinhos de arroz glutinoso populares no Vietnã, banh chung, banh tet e banh ú, também são encontrados na China. Na cultura chinesa, os bolinhos de arroz glutinoso são geralmente chamados de song (粽) ou song tu (粽). No entanto, o significado mais comum do nome se refere ao banh ú. Além disso, para diferenciá-los, cada tipo de bolinho tem seu próprio nome, dependendo do seu formato.

O banh chung é chamado de phuong tong (方粽), onde “phuong” significa quadrado, portanto “phuong tong” significa bolo de arroz glutinoso quadrado. Acredita-se que esse tipo de bolo tenha se originado na antiga cultura Baiyue. Atualmente, na China, o banh chung só aparece em algumas áreas ou grupos étnicos que foram influenciados pela cultura Baiyue no passado. Além disso, como o banh chung é um bolo típico da cultura vietnamita, os chineses também o chamam de Viet Nam phuong tong.

O bolo é chamado de "giac tong" (角粽), onde "giac" significa ângulo, devido ao seu formato pontiagudo. Ele também é conhecido como "giac thu" (角黍), mas a explicação é um pouco diferente. Nesse nome, "giac" significa chifre e "thu" significa arroz glutinoso, portanto, "giac thu" significa bolo de arroz glutinoso em formato de chifre. Segundo a lenda, no folclore chinês, existe um animal que foi cultivado até se tornar um deus chamado Giai Trai. Trata-se de um bode de um chifre (bode unicórnio) que vive debaixo d'água. Talvez por ser um bolo frequentemente usado para venerar o deus Giai Trai durante o festival Duanwu, as pessoas o moldaram em formato de chifre e o chamaram de "giac thu".

O banh tet é chamado de truong tong (長粽), sendo "truong" longo, ou dong tong (筒粽), sendo "dong" tubo, devido ao seu formato alongado que lembra um tubo. Muitos pesquisadores vietnamitas explicam que o banh tet do sul é uma variação do banh chung do norte. Há até uma explicação de que, devido ao contato do povo vietnamita com a cultura Champa, que cultuava o deus Shiva, o banh chung teria se transformado em um formato circular, simbolizando o linga – o símbolo do deus Shiva. No entanto, como o banh tet não é exclusivo do Vietnã, essas hipóteses se tornam menos convincentes.

Diferentemente dos vietnamitas, que comem bolinhos de arroz glutinoso durante o Ano Novo Lunar, os chineses os consomem principalmente durante o Festival Duanwu, também conhecido como Festival do Barco-Dragão.

Khao tom mat ou khao tom é um bolo popular na Tailândia e no Laos. A característica principal deste bolo é uma espessa camada de arroz glutinoso envolta em folhas de bananeira. O arroz glutinoso pode ser misturado com um pouco de feijão preto. O recheio geralmente é de banana, mas às vezes pode ser substituído por feijão verde, inhame, carne de porco, etc. Ao embrulhar, dois bolos são amarrados juntos para formar um par.

Portanto, o khao tom mat é um bolo simbólico para casais na terra dos pagodes. Os tailandeses acreditam que, quando os monges iniciam seu retiro de três meses durante a estação chuvosa, se um casal oferecer khao tom mat aos monges, terão um amor duradouro.

Khao tom mat também está associado ao festival Mahachat, celebrado no 15º dia do 12º mês lunar na Tailândia. Segundo a lenda budista, este é o aniversário do Príncipe Vessantara, uma encarnação anterior de Buda Shakyamuni. Ele possuía grande compaixão e estava disposto a doar tudo o que tinha. Portanto, este festival é considerado uma festa de caridade em países que seguem a tradição budista Theravada, incluindo a Tailândia.

O ketupat é um bolo de arroz muito famoso em países insulares do Sudeste Asiático, como Malásia, Indonésia, Singapura, Brunei e Filipinas. O ingrediente principal do bolo é arroz ou arroz glutinoso, previamente demolhado em água com castanhas-da-índia. O bolo é envolto em folhas entrelaçadas em formato de losango. Além disso, pode-se adicionar um pouco de feijão preto ou feijão verde ao arroz glutinoso.

Existem muitas explicações interessantes sobre o formato do bolo. Algumas pessoas acreditam que as folhas entrelaçadas na parte externa simbolizam os erros humanos, enquanto o arroz glutinoso branco no interior simboliza a alma purificada. Outros explicam que as folhas que envolvem o bolo têm a função de afastar o azar, enquanto o arroz glutinoso no interior simboliza abundância e felicidade; portanto, pendurar o bolo ketupat na frente da casa pode afastar os maus espíritos.

Todos os anos, no início do décimo mês do calendário islâmico, muçulmanos de todo o mundo celebram o Eid al-Fitr, que marca o fim do mês de jejum do Ramadã. Nos países insulares do Sudeste Asiático, os muçulmanos preparam grandes quantidades de bolos ketupat para servir nesta importante festividade.

Uma curiosidade interessante é que o Vietnã do Sul possui bolinhos de arroz glutinoso bastante semelhantes aos dos países vizinhos. O Banh cap é um tipo de bolinho parecido com o Banh tet, mas com a massa achatada e curta, e o recheio geralmente de banana ou feijão. Cada bolinho tem duas metades, uma plana e outra curva. Depois de enrolados, os dois bolinhos são amarrados juntos, com as metades planas pressionadas uma contra a outra e as curvas para fora. A palavra "cap" significa unir, formar um par. O Banh cap é semelhante ao Banh khao tom mat da Tailândia.

O bolo de folha de coco é feito de arroz glutinoso misturado com um pouco de feijão, geralmente banana. O bolo é retangular, achatado nas duas extremidades, e envolto em folhas de coco. Pode-se observar que o bolo de folha de coco é semelhante ao ketupat, bolo encontrado em países insulares do Sudeste Asiático.

O povo Khmer do sul tem os bolos katum ou katom, populares na província de An Giang , que são semelhantes aos bolos ketupat. Os bolos katum são feitos de arroz glutinoso misturado com um pouco de feijão. Por fora, o bolo é envolto em folhas de palmeira trançadas, com pétalas no topo. No geral, o bolo se parece com uma romã, mas em formato quadrado.

Banh ba trang é o termo vietnamita para bolo de arroz glutinoso misto chinês. Originalmente, era chamado de nhuc tong, que significa bolo de arroz glutinoso com carne, onde "nhuc" significa carne e "tong" significa arroz glutinoso. Os chineses do sudoeste pertencem principalmente ao grupo dialetal Teochew, portanto, a pronúncia deles para "húngaro tong" é "bah tsàng", o que levou os vietnamitas a pronunciá-lo erroneamente como "ba trang".

A província de Tra Vinh possui uma especialidade chamada Tra Cuon, um bolo de arroz glutinoso com a característica de arroz glutinoso tricolor. Até então, a maioria dos pesquisadores acreditava que este prato tinha origem na cultura Khmer. No entanto, é muito provável que tenha se originado na cultura chinesa, pois na China também existe um bolo completamente semelhante. Por outro lado, é importante notar que este tipo de bolo de arroz glutinoso utiliza ovos salgados. Este é um ingrediente raramente encontrado na culinária vietnamita e Khmer, mas muito popular na culinária chinesa. Ovos salgados estão presentes em muitos pratos chineses, notadamente em bolinhos de massa, bolinhos pia, bolos da lua, etc. Tra Vinh, Soc Trang e Bac Lieu são três províncias com uma grande população de chineses do grupo Chaozhou. Eles podem ter trazido este bolo de arroz glutinoso tricolor da China para o Vietnã, onde foi posteriormente adotado pelos povos Khmer e vietnamita.

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