Curiosamente, o sul do Vietnã possui bolinhos de arroz glutinoso bastante semelhantes aos de outros países.
Na cultura vietnamita, os bolinhos de arroz glutinoso são muito comuns. Entre eles, destacam-se o banh chung e o banh tet, mas existem muitas outras variedades. No entanto, poucas pessoas sabem que os bolinhos de arroz glutinoso são, na verdade, uma característica cultural comum no Leste Asiático, com muitos tipos semelhantes de bolinhos.
Bolo de folha de coco.
Os três tipos de bolinhos de arroz glutinoso populares no Vietnã – banh chung, banh tet e banh u – também são encontrados na China. Na cultura chinesa, os bolinhos de arroz glutinoso são geralmente chamados de "tong" (粽) ou "tong zi" (粽). No entanto, o significado mais comum desse nome se refere ao banh u. Além disso, cada tipo de bolinho tem seu próprio nome, dependendo de seu formato, para diferenciá-los.
O banh chung é chamado de 方粽 (fāng tōng), onde "fāng" significa quadrado, portanto, "fāng tōng" significa bolo de arroz glutinoso em formato quadrado. Acredita-se que esse tipo de bolo tenha origem na antiga cultura Baiyue. Hoje, na China, o banh chung só aparece em certas regiões ou grupos étnicos que foram influenciados pela cultura Baiyue no passado. Além disso, como o banh chung é um bolo característico da cultura vietnamita, os chineses também o chamam de 方粽 vietnamita (fāng tōng).
O bolinho de arroz glutinoso é chamado de "jiao tong" (角粽), onde "jiao" significa canto, devido ao formato pontiagudo do bolinho. Ele também é conhecido como "jiao shu" (角黍), mas a explicação é um pouco diferente. Nesse nome, "jiao" significa chifre e "shu" significa arroz glutinoso, portanto, "jiao shu" significa um bolinho de arroz glutinoso em formato de chifre. Reza a lenda que, no folclore chinês, existe uma criatura que alcançou a divindade e é chamada de bode de um chifre (duk zhai) que vive debaixo d'água. É possível que, como os bolinhos de arroz glutinoso são frequentemente oferecidos ao deus Jie Zhai durante o Festival do Barco-Dragão, as pessoas os tenham moldado para se assemelharem a um chifre e os tenham chamado de "jiao shu".
O bánh tét é chamado de trường tống (長粽), sendo "trường" longo, ou đồng tống (筒粽), sendo "đồng" tubo, porque esse tipo de bolo tem um formato alongado que lembra um tubo. Muitos pesquisadores vietnamitas explicam que o bánh tét do sul é uma variação do bánh chưng do norte. Alguns até sugerem que, devido ao contato dos vietnamitas com a cultura Champa e o culto a Shiva, o bánh chưng se transformou em um formato redondo, simbolizando o linga – um símbolo de Shiva. No entanto, como o bánh tét não é exclusivo do Vietnã, essas teorias são menos convincentes.
Degustação do bolo.
Diferentemente dos vietnamitas, que comem bolinhos de arroz glutinoso durante o Ano Novo Lunar, os chineses os consomem principalmente durante o Festival do Barco do Dragão, também conhecido como Festival do Barco do Dragão.
Khao tom mat ou khao tom é um tipo de bolo popular na Tailândia e no Laos. Sua característica principal é a espessa camada de arroz glutinoso envolta em folhas de bananeira. O arroz glutinoso pode ser misturado com um pouco de feijão preto. O recheio geralmente é de banana, mas às vezes pode ser de feijão mungo, inhame, carne de porco, etc. Ao serem embrulhados, dois bolos são amarrados juntos, formando um par.
Portanto, o khao tom mat é um bolo simbólico para casais na terra dos templos. Os tailandeses acreditam que, quando os monges iniciam seu retiro de três meses durante a estação chuvosa, se um casal oferecer khao tom mat aos monges, seu amor perdurará.
O bolo Khao Tom Mat também está associado ao festival Mahachat, celebrado no 15º dia do 12º mês lunar na Tailândia. Segundo a lenda budista, este é o aniversário do Príncipe Vessantara, uma encarnação anterior de Buda Shakyamuni. Ele possuía grande compaixão e estava disposto a doar tudo o que tinha. Portanto, este festival é considerado uma festa da generosidade em países que seguem a tradição budista Theravada, incluindo a Tailândia.
O ketupat é um tipo muito popular de bolo de arroz em países insulares do Sudeste Asiático, como Malásia, Indonésia, Singapura, Brunei e Filipinas. O ingrediente principal é o arroz ou arroz glutinoso, que é deixado de molho em água fervida com castanhas-da-índia. O bolo é envolto em folhas trançadas, dispostas em formato de losango. Além disso, uma pequena quantidade de feijão preto ou feijão mungo pode ser adicionada ao arroz glutinoso.
Existem muitas interpretações interessantes sobre o formato do bolo. Alguns acreditam que as folhas entrelaçadas na parte externa simbolizam os erros humanos, enquanto o arroz glutinoso branco no interior representa uma alma purificada. Outros explicam que a cobertura de folhas afasta o azar e o arroz glutinoso no interior simboliza abundância e felicidade, portanto, pendurar bolos de ketupat na frente da casa pode afastar os maus espíritos.
Todos os anos, no início de outubro do calendário islâmico, muçulmanos de todo o mundo celebram o Eid al-Fitr, que marca o fim do mês de jejum do Ramadã. Nos países insulares do Sudeste Asiático, grandes quantidades de pão ketupat são preparadas pelos muçulmanos para esta importante festividade.
Curiosamente, o sul do Vietnã possui bolinhos de arroz glutinoso bastante semelhantes aos de outros países. O Banh cap é um tipo de bolinho parecido com o Banh tet, porém mais achatado e curto, geralmente recheado com banana ou pasta de feijão. Cada bolinho tem dois lados, um plano e um curvo. Depois de enrolados, os dois bolinhos são amarrados juntos, com os lados planos pressionados um contra o outro e os lados curvos voltados para fora. A palavra "cap" significa unir em pares. O Banh cap é semelhante ao Khao Tom Mat da Tailândia.
O bolo de folha de coco é feito de arroz glutinoso misturado com um pouco de feijão, mas geralmente banana. O bolo é retangular, achatado nas duas extremidades e envolto em folhas de coco. É bastante semelhante ao ketupat, um tipo de bolo encontrado em países insulares do Sudeste Asiático.
O povo Khmer, no sul do Vietnã, tem um tipo de bolo chamado ka tum ou ka tom, popular na província de An Giang , bastante semelhante ao ketupat. O bolo ka tum é feito de arroz glutinoso misturado com um pouco de feijão. A parte externa é envolta em folhas de palmeira entrelaçadas e decorada com pétalas de flores. No geral, o bolo lembra uma romã, porém em formato quadrado.
"Bánh bá trạng" é o termo vietnamita para o bolinho de arroz glutinoso ao estilo chinês com recheio misto. Seu nome original era "nhục tống", que significa bolinho de arroz glutinoso com carne, onde "nhục" significa carne e "tống" significa arroz glutinoso. Os chineses do sudoeste do Vietnã, que falam principalmente o dialeto Teochew, pronunciavam "nhục tống" como "bah tsàng", que os vietnamitas então pronunciavam erroneamente como "bá trạng".
Bolo Ka tum.
A província de Tra Vinh possui uma especialidade chamada bolo de arroz glutinoso Tra Cuon, caracterizado pelo seu arroz glutinoso tricolor. Anteriormente, a maioria dos pesquisadores acreditava que este prato tinha origem na cultura Khmer. No entanto, é bastante possível que tenha se originado na cultura chinesa, já que a China também possui um bolo muito semelhante. Além disso, é importante notar que este tipo de bolo de arroz glutinoso utiliza gemas de ovo salgadas. Este ingrediente é menos comum na culinária vietnamita e Khmer, mas muito presente na culinária chinesa. As gemas de ovo salgadas estão presentes em muitos pratos chineses, principalmente em pães cozidos no vapor, bolos da lua e outros doces tradicionais. Tra Vinh, Soc Trang e Bac Lieu são três províncias com grandes populações de chineses Teochew; é possível que tenham trazido este bolo de arroz glutinoso tricolor da China para o Vietnã, onde foi então adotado pelos povos Khmer e vietnamita.
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