Costumes únicos na terra natal do Rei Le Dai Hanh

Nos primeiros dias de março (calendário lunar), a antiga vila de Trung Lap, comuna de Xuan Lap (Tho Xuan), fervilha com o Festival do Templo do Rei Le Hoan, em comemoração ao rei que fundou a dinastia Tien Le na história do país. Ao visitarem o Festival do Templo do Rei Le, os visitantes expressam sua admiração pelo prestígio do rei que "derrotou a dinastia Song, pacificou os Champa" e deixou seu nome nos livros de história, além de visitarem valiosas relíquias históricas e culturais e obras arquitetônicas. Eles mergulham no ambiente da terra antiga e " descobrem " os costumes únicos...

O Festival do Templo Le Hoan e a Semana de Cultura, Turismo e Gastronomia do Distrito de Tho Xuan atraíram um grande número de pessoas e turistas.

Por ser uma vila antiga e a terra da "escada de madeira" da dinastia Tien Le, é fácil entender por que, na terra natal de Trung Lap, muitos costumes únicos com características culturais e religiosas próprias se formaram desde os tempos antigos, associados à comemoração e ao culto do Rei Le Dai Hanh. Em particular, a culinária também carrega muitas histórias interessantes.

Após o falecimento do Rei Le Dai Hanh, as dinastias feudais concederam terras públicas à aldeia para o funeral do rei. Dessas terras públicas, a aldeia reservou um mau para dividir entre os povoados e cultivar arroz glutinoso dourado, servindo como oferenda de arroz verde. Reza a lenda que, quando era general a serviço de Dinh Bo Linh para sufocar a rebelião dos doze senhores da guerra, a caminho da batalha, o exército ficou sem comida. O arroz nos campos ainda estava verde, então Le Hoan o colheu, torrou e moeu, transformando-o em arroz verde, o que permitiu que os soldados tivessem alimento seco para comer. Mais tarde, os habitantes da aldeia de Trung Lap passaram a cultivar arroz glutinoso, oferecendo "arroz verde" como lembrança dessa antiga história.

Quando o arroz no campo coagula e pode ser transformado em arroz verde, os grupos da aldeia selecionam jovens, homens e mulheres, habilidosos na lavoura para colher o arroz. Sob a orientação dos mais velhos, o arroz colhido é cuidadosamente joeirado, torrado e pilado. No dia da pilagem do arroz verde, toda a aldeia se enche com o som do pilão e do almofariz, risos e conversas animadas... O arroz verde oferecido ao rei pode ser de dois tipos: arroz verde e arroz com mel. Após ser oferecido ao rei, o arroz verde é dividido igualmente entre os aldeões – chamado de "presente do rei" – e todos ficam felizes.

Juntamente com o arroz verde, o arroz glutinoso prensado também é considerado um prato culinário relacionado aos tempos em que o rei liderava suas tropas para a guerra. Reza a lenda que, antigamente, quando o rei ia para a guerra, costumava dar aos seus soldados bolas de arroz para levarem consigo, preparando uma refeição para o dia todo. Seguindo essa história, depois de cozinhar o arroz glutinoso dourado no vapor, o povo de Trung Lap o colocava em um pilão e o socava até ficar bem pegajoso, depois o colocava em uma forma, cortava em fatias e polvilhava com feijão-verde moído, criando assim o chamado arroz glutinoso prensado. O arroz glutinoso prensado feito dessa maneira podia ser conservado durante o dia sem estragar. Antigamente, o arroz glutinoso prensado era preparado em ocasiões especiais, como o Tet (Ano Novo Lunar) e o festival do Templo do Rei Le. Além de ser usado como oferenda, o arroz glutinoso prensado também era um prato para entreter os convidados que vinham de longe.

Ao falar sobre as oferendas ao Rei Le Dai Hanh em Trung Lap, é impossível não mencionar o banh chung assado. Embora ainda feito com ingredientes como arroz glutinoso, feijão verde e carne de porco, o banh chung assado é preparado de forma mais elaborada. O banh chung oferecido ao rei é grande e grosso (30 cm de cada lado e 15 cm de espessura). Para manter a cor verde, além das folhas de galanga, as pessoas também maceram folhas de ngam (um tipo de folha encontrada localmente) e as cozinham com arroz glutinoso antes de enrolar a massa. Depois de enrolado, o banh chung é colocado em um pote e assado por um longo tempo. O produto final do banh chung assado deve estar cozido uniformemente, sem nenhuma parte irregular.

Assar banh chung exige paciência e experiência. Como o bolo é assado em um pote, é impossível acender uma grande fogueira com carvão comum, pois a alta temperatura quebraria o pote. Em vez disso, usa-se palha seca enrolada em um monte compacto. Quando o fogo atinge a palha, cascas de arroz e serragem são despejadas por cima, e o fogo queima lentamente dia e noite, daí o nome banh chung assado. Para assar o bolo com sucesso, alguém precisa vigiar a cozinha continuamente.

Com muitos anos de experiência em embrulhar e assar banh chung no festival do Templo Le Hoan, o Sr. Do Huy Hien, chefe da vila de Trung Lap, disse com orgulho: “Fazer banh chung é fácil, mas difícil; a dificuldade é evidente na realidade. É difícil para quem não é diligente e perseverante, pois o pote pode quebrar e o bolo pode ficar encharcado por fora e cru por dentro. Mas é fácil para quem é cuidadoso, seguindo a experiência transmitida por seus ancestrais, e certamente terá sucesso. O costume de fazer banh chung em Trung Lap existe desde os tempos antigos, como uma oferenda especial ao Rei Le Dai Hanh para expressar gratidão... é uma tradição elaborada, mas felizmente, até hoje, o belo costume de fazer banh chung ainda é mantido pelo povo de Trung Lap durante o Tet, especialmente no festival do Templo Le Hoan”.

Segundo o chefe da aldeia de Trung Lap, o belo costume de fazer banh chung assado, além de ser uma oferenda ao Rei Le Dai Hanh, também representa uma oportunidade para os aldeões se conectarem emocionalmente e fortalecerem a solidariedade. Fazer banh chung juntos, passar o dia e a noite em claro assando-os, contando uns aos outros histórias da terra, histórias da aldeia; a história do menino Le Hoan, desde seus dias de pobreza até se tornar o rei que "derrotou os Song e pacificou os Cham", aterrorizando seus inimigos... Não é exagero dizer que, por centenas de anos, as tradições históricas e culturais da terra e do povo de Trung Lap têm sido "transmitidas" através da confecção do banh chung assado.

E quando falamos da culinária da terra do Rei Le – a vila de Trung Lap – não podemos deixar de mencionar o ancinho do rei. Em particular, a história do ancinho em Trung Lap também "começou" com a história do "rei arando" no passado. Após ascender ao trono, derrotar os invasores Song no norte e pacificar Champa no sul, o Rei Le Dai Hanh começou a construir o país. Reconhecendo a importância da agricultura , o rei destinou grande parte do tesouro nacional para a dragagem de canais e a instalação de sistemas de irrigação. E para incentivar o povo a desenvolver a agricultura, no início da primavera, o rei arava pessoalmente os campos.

Os habitantes de Trung Lap acreditam que o bolo de arroz em forma de dente de arado surgiu como uma homenagem ao Rei Le Tich Dien. Os bolos são feitos com farinha de arroz saborosa, acompanhados de orelha-de-judas, carne de porco, cebola picada e envoltos em folhas de bananeira. Após o cozimento no vapor, adquirem um sabor irresistível, conquistando os paladares. A explicação para o bolo de arroz em Trung Lap também ser chamado de "bolo do rei" reside no fato de que, antigamente, esse bolo era feito apenas por ocasião do Tet (Ano Novo Lunar), um festival da aldeia. Os bolos eram preparados com esmero e uma parte era levada como oferenda ao Templo do Rei Le. Talvez seja por isso que ele recebeu o nome de bolo do rei!

Hoje em dia, o bolo de arroz da vila de Trung Lap, que antes era um prato tradicional, tornou-se uma iguaria rústica que atrai clientes de perto e de longe. Os moradores de Trung Lap também se orgulham de mostrar que o sentimento pela terra e pelo povo da vila está "envolto" no bolo de arroz!

Com o passar do tempo e as constantes mudanças da vida, a perda e o ganho de costumes ancestrais são inevitáveis. Felizmente, muitas culturas culinárias únicas e belos costumes da terra natal do Rei Le Dai Hanh ainda são preservados e desenvolvidos. Ao visitar o Festival do Templo Le Hoan e a Semana Cultural, Turística e Gastronômica de Tho Xuan, que ocorrerá de 5 a 9 de março de 2024 (calendário lunar), os visitantes, imersos no espaço sagrado do festival, poderão vivenciar e explorar costumes únicos e desfrutar da culinária especial da terra dos dois reis Tho Xuan.

O Sr. Nguyen Xuan Hai, Vice-Presidente do Comitê Popular do Distrito de Tho Xuan, afirmou: "O Templo Le Hoan, um patrimônio nacional especial, é um dos templos mais antigos de Thanh Hoa, com muitos valores históricos, culturais e arquitetônicos preservados ao longo das dinastias feudais. Em 2023, o Festival do Templo Le Hoan foi incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Para promover os valores tangíveis e intangíveis desse patrimônio, durante o Festival do Templo Le Hoan e a Semana de Cultura, Turismo e Gastronomia do Distrito de Tho Xuan em 2024, além de visitar pontos turísticos, oferecer incenso e prestar culto, os visitantes poderão mergulhar no espaço cultural com jogos e apresentações folclóricas, como a dança Xuan Pha; experimentar a confecção de banh la rang bua e banh gai, e saborear a famosa culinária local; observar diretamente o processo de fabricação do banh chung nung, uma característica cultural única de Tho Xuan... Os rituais religiosos e espirituais de longa data, juntamente com as atividades culturais, turísticas e gastronômicas, criam um espaço festivo e alegre, imbuído de identidade... Esperamos que o O Festival do Templo Le Hoan e a Semana de Cultura, Turismo e Gastronomia de Tho Xuan terão um impacto generalizado, tornando-se gradualmente um "hábito" para turistas de perto e de longe, contribuindo para o desenvolvimento turístico do distrito de Tho Xuan.

Thu Trang

Fonte: https://baothanhhoa.vn/van-hoa-am-thuc-my-tuc-dac-sac-tren-que-huong-vua-le-dai-hanh-212066.htm