A profissão de fazer bolo Chung e bolo Tet é bastante movimentada durante a época do Tet.

Pode-se dizer que o banh chung e o banh tet são pratos e sabores que todos desejam saborear, não importa aonde estejam.   Como símbolo de reunião e plenitude, o banh chung e o banh tet são indispensáveis ​​na mesa de jantar de todas as famílias vietnamitas, representando a alegria e o calor do Ano Novo Lunar. Na atmosfera acolhedora e festiva das festas do Tet, é indispensável encontrar, à mesa, um prato quadrado de banh chung verde ou um prato redondo de banh tet . Com esse profundo significado, a tradicional profissão de confeccionar banh chung e banh tet tem se desenvolvido cada vez mais, proporcionando uma vida próspera a muitas famílias ligadas a essa arte , especialmente durante o Tet.

Com mais de 10 anos de experiência na produção de banh tet, nesta época do ano, o forno de banh tet do Sr. Doan Anh Quang e da Sra. Bui Thi Nhu Ngoc, na vila de Phuoc Tien, comuna de Tan Phuoc, cidade de La Gi, fica mais movimentado do que o normal. Para agradar aos clientes, o Sr. Quang prepara banh tet em diversos tamanhos, sendo que o menor custa 10.000 VND e o maior, 70.000 VND.

Espalhando rapidamente o recheio de arroz glutinoso e feijão mungo para envolver o bolo, o Sr. Quang disse entusiasmado: “Normalmente, minha família faz cerca de 100 pães banh tet para vender no atacado e no varejo no mercado, mas durante o Tet, precisamos fazer até 300 pães, às vezes até 500. Graças a isso, nossa família consegue uma renda decente para desfrutar de um feriado de Tet mais próspero e gratificante.”

Quando se fala em banh chung e banh tet, todos sabem que os ingredientes para fazer os bolinhos incluem arroz glutinoso, feijão-verde, carne de porco e folhas de bananeira ou de palmeira para embrulhá-los. No entanto, para que os bolinhos fiquem deliciosos, os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados. O arroz glutinoso deve ser dourado, com grãos grandes, uniformes e volumosos; o feijão-verde deve ser do tipo 1; e a carne de porco deve ser fresca e saborosa, com partes magras e gordura.

Segundo o Sr. Quang, depois de escolher os ingredientes, a etapa de preparação também é bastante elaborada. O arroz glutinoso deve ser bem lavado, limpo e deixado de molho durante a noite para que os grãos expandam. O feijão-verde também deve ser limpo, mas deixado de molho por menos tempo do que o arroz glutinoso e depois escorrido. A carne de porco deve ser escolhida entre as mais saborosas, cortada em pedaços longos e marinada com sal e pimenta.

Além das etapas de preparação acima, lavar as folhas também é considerado um passo igualmente importante, pois determina a qualidade e a cor atraente do bolo depois de assado. As folhas de bananeira e de palmeira devem ser lavadas cuidadosamente com água. Ao lavar, use um pano macio para esfregar ambos os lados das folhas, removendo toda a sujeira, e depois use outro pano macio para secar a água, evitando que o bolo fique azedo e mofado durante o cozimento. A lavagem das folhas antes de embrulhar o bolo não deve ser feita com pressa; é preciso muita atenção e cuidado.

O Sr. Quang e a Sra. Ngoc estão ocupados preparando deliciosos banh tet para servir aos clientes durante o feriado do Tet.

Por gerações, o banh chung e o banh tet, que carregam o rico sabor da primavera, nunca estiveram ausentes do altar dos avós e ancestrais. Acender um incenso e oferecer um prato de banh chung e banh tet no altar dos avós e ancestrais é uma forma de demonstrar o respeito dos descendentes aos falecidos.

“Carne gorda, cebolas em conserva, palitos vermelhos, fogos de artifício, bolo verde Chung”. Raramente se encontra um tipo de bolo que, mesmo depois de pronto, ainda conserve o sabor original do céu e da terra, harmonizando-se perfeitamente com a sofisticação culinária do tradicional feriado do Tet, como o bolo Chung e o bolo Tet. Na atmosfera alegre e vibrante da primavera que se aproxima, na mesa de jantar de toda família vietnamita, a ausência do sabor marcante do bolo Chung e do bolo Tet é considerada como faltando uma parte essencial para o início do novo ano.

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-tet-hoi-ha-vao-vu-tet-116184.html