Além do pho e do banh mi, que outros pratos os chefs do Guia Michelin querem que os visitantes experimentem?

O Vietnã tem muito mais do que apenas pho e banh mi. No entanto, para apresentar aos turistas estrangeiros, além desses dois pratos, que outros pratos você recomendaria?

No Guia Michelin, os melhores chefs vietnamitas compartilham tópicos interessantes relacionados ao assunto acima. Quais pratos eles mais desejam além do banh mi e do pho?

"Nós entendemos – o pho e o banh mi são as estrelas globais da culinária vietnamita, e por um bom motivo. Mas se você está com vontade de algo além do habitual, estes chefs vietnamitas têm alguns pratos favoritos que estão loucos para você experimentar. De saladas da era feudal, antes reservadas à realeza, a pratos locais vibrantes repletos de ervas, texturas e sabores, este é o Vietnã que eles conhecem e amam em todos os sentidos", observa o Guia Michelin.

Duy Nguyen , chef do Little Bear (restaurante selecionado pelo Guia Michelin e vencedor do prêmio Young Chef Award em 2024 e 2025).

Arroz quebrado, um prato especial

FOTO: GUIA MICHELIN

"Com certeza, arroz quebrado , com carne de porco grelhada e uma variedade de acompanhamentos. É um dos pratos favoritos da maioria dos vietnamitas, do café da manhã ao jantar, sejam jovens ou idosos, ricos ou pobres. Qualquer pessoa pode sentar na calçada e apreciá-lo. Havia um restaurante de arroz quebrado onde levei o chef Andrew Martin, que veio de Bangkok, e ele disse: 'Se existe um lugar onde pessoas de todas as classes sociais podem sentar e comer, esse lugar é o arroz quebrado'. Vimos pessoas chegando em carros de luxo com faxineiros, todos compartilhando o mesmo espaço."

Vo Thi Bich Thuan , chef e proprietário do restaurante Vi Que Kitchen (Guia Michelin 2025)

Salada real de vegetais

FOTO: GUIA MICHELIN

"Para mim, é a salada real de vegetais . Este prato vem de Hue, a antiga capital do Vietnã, e o nome diz tudo: um vegetal digno da realeza. Este vegetal gelatinoso era antes reservado aos reis, apreciado por suas propriedades refrescantes, desintoxicantes e embelezadoras da pele. Não é apenas uma salada, mas um prato repleto de história, rico em sabor, equilibrado e elegante, vindo do velho mundo ."

Le Minh Tung , chef e proprietário do restaurante Xoi Com (restaurante na lista Selected do Guia Michelin 2025).

Macarrão de arroz com tofu e pasta de camarão

FOTO: GUIA MICHELIN

"Quero compartilhar meu prato favorito em Hanói : bun dau mam tom . O prato é feito com ingredientes simples: macarrão de arroz, tofu frito crocante e pasta de camarão. Ele oferece uma rica combinação de sabores azedos, picantes, salgados e doces. Você o encontrará em barracas de rua por toda Hanói, onde os vendedores se sentam na calçada com pequenos fogareiros a óleo para fritar o tofu, servido com macarrão de arroz macio, ervas frescas locais (como hortelã, folhas de perilla e manjericão), pasta de camarão misturada com suco de kumquat, pimenta fresca e açúcar. Os habitantes de Hanói costumam apreciar o bun dau mam tom no almoço - um prato simples, mas extremamente nutritivo, perfeito também após um longo dia de trabalho."

Tu Dang , chef e proprietário do restaurante Nha Tu (Bib Gourmand, Guia Michelin 2025)

Sopa de macarrão com carne

FOTO: GUIA MICHELIN

" Bún bò Huế é simplesmente um prato que me lembra de casa. Nasci na região Central, onde todas as refeições são ricas em capim-limão, picantes e sempre servidas com molho de peixe. O sabor rico e picante daquela terra está enraizado em mim. Bún bò Huế é uma maravilhosa representação desse espírito - rico em carne bovina, pernil de porco, ervas frescas, pasta de camarão e, o mais importante, capim-limão - o aroma da região Central, o sabor de casa para mim."

Vo Thanh Vuong , chefe de cozinha, Coco Dining (1 estrela Michelin, 2025)

Sopa de macarrão de arroz Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

"Quero que todos experimentem a sopa de macarrão Nam Pho - a sopa de macarrão de Hue. Este prato é típico e intimamente ligado à tradição culinária do Vietnã Central, sendo uma joia escondida da gastronomia vietnamita. Embora pouco conhecido no mundo, depois de prová-lo, você não o esquecerá. A sopa de macarrão Nam Pho tem macarrão macio e elástico, um caldo rico e ligeiramente espesso feito com carne de porco, caranguejo ou camarão, frequentemente com uma marcante cor vermelho-alaranjada devido ao óleo de urucum. Cada colherada de sopa de macarrão traz aconchego e conforto, pontuado por ervas frescas e pimenta picante. Este prato reflete a engenhosidade e a sofisticação da herança culinária de Hue, onde até mesmo a comida de rua do dia a dia transmite uma sensação de calor e solenidade."

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm