Além de pho e banh mi, que outros pratos os chefs Michelin querem que os visitantes experimentem?

No Guia Michelin, os principais chefs vietnamitas compartilham tópicos interessantes relacionados ao tema acima. Quais pratos eles mais desejam além de banh mi e pho?

"Nós entendemos – pho e banh mi são as estrelas globais da culinária vietnamita, e por um bom motivo. Mas se você deseja algo além do habitual, estes chefs vietnamitas têm alguns pratos favoritos que estão ansiosos para você experimentar. De saladas da era feudal, antes reservadas à realeza, a pratos locais vibrantes repletos de ervas, texturas e sabores, este é o Vietnã que eles conhecem e amam em cada mordida", observa o Guia Michelin.

Duy Nguyen , chef, Little Bear (Restaurante Selecionado pelo Guia Michelin e Prêmio Jovem Chef 2024, 2025)

Delícias vietnamitas além de pho e banh mi: descobrindo uma culinária única - Foto 1.

Arroz quebrado, um prato especial

FOTO: GUIA MICHELIN

"Definitivamente, arroz quebrado , com carne de porco grelhada e vários acompanhamentos. É o prato favorito da maioria dos vietnamitas, do café da manhã ao jantar, seja você jovem ou velho, rico ou pobre. Qualquer um pode sentar na calçada e apreciá-lo. Há um restaurante de arroz quebrado para onde levei o chef Andrew Martin, que é de Bangkok, e ele disse: Se há um lugar onde pessoas de todas as classes sociais podem sentar e comer, é o arroz quebrado. Vemos pessoas chegando em carros de luxo com faxineiros, todos compartilhando o mesmo espaço."

Vo Thi Bich Thuan , chef e proprietário do restaurante Vi Que Kitchen (Guia Michelin 2025)

Delícias vietnamitas além de pho e banh mi: descobrindo uma culinária única - Foto 2.

Salada real de legumes

FOTO: GUIA MICHELIN

Para mim, é a salada real de legumes . Este prato vem de Huế, a antiga capital do Vietnã, e o nome já diz tudo: um vegetal digno da realeza. Este vegetal gelatinoso já foi reservado aos reis, apreciado por suas propriedades refrescantes, desintoxicantes e embelezadoras da pele. Não é apenas uma salada, mas um prato repleto de história, rico em sabor, equilibrado e elegante, típico do velho mundo .

Le Minh Tung , chef e proprietário do Xoi Com (restaurante na lista selecionada do Guia Michelin 2025)

Delícias vietnamitas além de pho e banh mi: descobrindo uma culinária única - Foto 3.

Vermicelli com tofu e pasta de camarão

FOTO: GUIA MICHELIN

Quero compartilhar meu prato favorito em Hanói : bun dau mam tom . O prato é feito com ingredientes simples: macarrão de arroz, tofu frito e pasta de camarão. Ele traz uma rica mistura de sabores azedos, picantes, salgados e doces. Você encontrará este prato em barracas de rua por toda Hanói, onde os vendedores sentam-se nas calçadas com pequenos fogões a óleo para fritar o tofu, servido com macarrão de arroz macio, ervas locais frescas (como hortelã, folhas de perilla e manjericão), pasta de camarão misturada com suco de kumquat, pimenta fresca e açúcar. Os hanóienses costumam saborear bun dau mam tom no almoço – um prato simples, mas extremamente nutritivo, perfeito também após um longo dia de trabalho.

Tu Dang , chef e proprietário do restaurante Nha Tu (Bib Gourmand, Guia Michelin 2025)

Delícias vietnamitas além de pho e banh mi: descobrindo uma culinária única - Foto 4.

Sopa de macarrão com carne

FOTO: GUIA MICHELIN

Bun bo Hue é simplesmente um prato que me lembra de casa. Nasci na região Central, onde todas as refeições são ricas em capim-limão, apimentadas e sempre servidas com molho de peixe. O sabor rico e picante daquela terra está enraizado em mim. Bun bo é uma personificação maravilhosa desse espírito – rico em carne bovina, perna de porco, ervas frescas, pasta de camarão e, principalmente, capim-limão – o sopro da região Central, o sabor de casa para mim.

Vo Thanh Vuong , chefe de cozinha, Coco Dining (1 estrela Michelin, 2025)

Delícias vietnamitas além de pho e banh mi: descobrindo uma culinária única - Foto 5.

Sopa de macarrão de arroz Nam Pho

FOTO: THANHNIEN

Quero que todos experimentem a sopa de macarrão Nam Pho – a sopa de macarrão de Hue. Este prato é típico e intimamente associado à tradição culinária do Vietnã Central, sendo uma joia escondida da culinária vietnamita. Embora pouco conhecido no mundo, depois de experimentá-lo, você não o esquecerá. A sopa de macarrão Nam Pho tem um macarrão macio e mastigável, um caldo rico e ligeiramente espesso feito de carne de porco, caranguejo ou camarão, frequentemente com uma cor vermelho-alaranjada marcante devido ao óleo de urucum. Cada colherada de sopa de macarrão traz calor e conforto, pontuada por ervas frescas e pimenta picante. Este prato reflete a engenhosidade e a sofisticação da herança culinária de Hue, onde até mesmo a comida de rua do dia a dia traz uma sensação de aconchego e solenidade.

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm