Os ingredientes no mercado estão cada vez mais caros, os restaurantes aumentam os preços em até 10.000 VND/refeição

Sabendo que aumentar os preços fará com que percam clientes, muitos donos de restaurantes em Hanói ainda precisam fazer isso porque têm medo de perder negócios quando o preço dos ingredientes no mercado aumenta a cada semana.

Sem aumento, grande perda de capital

De acordo com uma pesquisa, com os preços de vegetais e carnes no mercado aumentando a cada semana, muitos restaurantes anunciaram ajustes de preços com um aumento de 5.000 a 10.000 VND/refeição.

O Sr. Nguyen Van Hung, proprietário de um restaurante de pato assado no bairro de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem), disse que recentemente teve que aumentar o preço de seus pratos para garantir lucro, já que os ingredientes estão caros. Assim, o preço do pato assado e do pato cozido, que costumava custar 190.000 VND/pato, agora foi aumentado para 200.000 VND/pato. O preço do macarrão pho também aumentou de 35.000 VND para 40.000 VND/tigela.

“Clientes regulares ficaram surpresos e perguntaram por que o preço havia aumentado. Honestamente, não queríamos mudar o preço e tentamos resistir por muitos dias. Mas ainda não tínhamos visto nenhuma redução no preço das matérias-primas. Todos os tipos de vegetais e carnes no mercado haviam aumentado. Se eu não ajustasse de acordo, perderia dinheiro. Eu também não queria importar produtos de baixa qualidade, mesmo que o preço fosse mais barato, porque isso seria abrir mão da reputação que construí ao longo dos anos”, disse o Sr. Hung.

Muitos restaurantes começaram a aumentar seus preços acompanhando o preço dos alimentos no mercado.

Da mesma forma, o Sr. Vu Quoc Vinh, proprietário de uma loja de pho na Rua Do Duc Duc (Distrito de Nam Tu Liem), também disse que, há cerca de uma semana, ele alterou o preço de venda com um aumento de 5.000 VND/tigela, então o preço do pho irá flutuar de acordo com o novo aumento de 35.000 a 50.000 VND/tigela.

“Desde o Tet, os preços dos vegetais e da carne aumentaram. A carne bovina está agora a 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg mais cara do que antes, e os vegetais também aumentaram. Tentei manter o preço antigo por um tempo, mas agora preciso aumentá-lo. O aumento de 5.000 VND por tigela de pho equivale apenas a alguns limões e pimentas, mas também ajuda nosso restaurante a evitar prejuízos”, compartilhou Vinh.

Muitas barracas de comida de rua perto do mercado de Vinh Tuy também aumentaram o preço de cada refeição em 5.000 VND. Para pratos especiais, os comerciantes ajustarão o preço para corresponder ao preço dos ingredientes ou venderão menos do que antes para evitar perdas.

Enquanto isso, o Sr. Vu Tran Quang, representante da rede de sopas de vermicelli Huyen Anh, disse que os preços de vegetais e carnes no mercado aumentaram significativamente. Depois de muitos dias resistindo e percebendo que as coisas não estavam indo bem, o Sr. Quang teve que mudar de direção. Sua rede de restaurantes recorreu a fornecedores de alimentos para obter insumos a um preço mais estável e regular.

No entanto, para atingir esse objetivo, precisamos nos comprometer a importar sempre grandes quantidades de vegetais e carne dos fornecedores. Isso é bastante difícil para as pequenas empresas, que são forçadas a recorrer aos mercados tradicionais para importar alimentos a preços flutuantes. É compreensível que precisem aumentar o preço de venda de seus pratos. Disse o Sr. Quang.

De acordo com uma pesquisa, em muitos mercados, os preços da carne e dos vegetais aumentaram simultaneamente. O preço dos suínos vivos começou a aumentar após o Tet e não diminuiu até agora. Inicialmente, o preço aumentou apenas 1.000 a 2.000 VND/kg, mas após vários aumentos consecutivos, o preço aumentou 10.000 VND/kg em comparação com o período anterior ao Tet. O aumento no preço dos suínos vivos forçou os comerciantes a ajustar o preço da carne suína para 130.000 a 200.000 VND/kg, dependendo do tipo.

Os preços da carne bovina também aumentaram de 10.000 a 15.000 VND/kg, para 260.000 a 275.000 VND/kg. Os preços dos vegetais verdes aumentaram de 5.000 a 10.000 VND/cacho, kg.

O preço dos vegetais verdes no mercado tradicional aumentou em cerca de 5.000 a 10.000 VND/molho, kg.

“Ranque os dentes” e enfrente a batalha por medo de perder clientes

Enquanto muitos restaurantes aumentam os preços, muitos outros optam por resistir, esperando o dia em que os preços das matérias-primas esfriem.

O Sr. Hoang Minh Hoi, proprietário do restaurante de rolinhos primavera grelhados de Nha Trang (mercado de Thanh Cong, distrito de Ba Dinh), disse que, nos últimos dias, o preço da carne de porco e dos vegetais no mercado tem aumentado continuamente, dificultando seus negócios. “Para fazer rolinhos primavera grelhados, eu mesmo compro a carne e os ingredientes todos os dias, sem precisar importá-los por semanas ou meses, como acontece em muitos grandes restaurantes. Portanto, o aumento nos preços da carne suína desde o Tet me deixou extremamente ansioso, pois o lucro, que já era baixo devido ao pequeno porte do restaurante, está diminuindo a cada dia. Atualmente, o preço da carne suína no mercado aumentou 25.000 VND/kg em comparação com o preço anterior, e apenas clientes regulares podem comprar por esse preço”, disse o Sr. Hoi.

Segundo o Sr. Hoi, ele importa cerca de 20 kg de carne suína por semana para fazer rolinhos primavera, e o aumento nos preços dos insumos o forçou a gastar cerca de 500.000 VND a mais só com carne. Após algumas semanas de dificuldades, o Sr. Hoi agora teve que reduzir a quantidade de produtos importados para equilibrar as despesas do restaurante.

O aumento dos preços dos alimentos colocou o negócio de rolinhos primavera do Sr. Hoi em risco de se tornar não lucrativo.

Não só o preço da carne suína está aumentando, como também os vegetais e frutas estão ficando mais caros, causando ainda mais dores de cabeça ao Sr. Hoi. Como os rolinhos primavera grelhados exigem muitos vegetais crus, o Sr. Hoi não pode ignorar esse ingrediente, nem pode importar menos ou limitar a quantidade que os clientes podem usar. Portanto, o Sr. Hoi corre o risco de um negócio não lucrativo, até mesmo prejuízo.

“Se eu aumentar o preço de venda, receio que o número já baixo de clientes diminua, e se eu mantiver o preço e reduzir o tamanho das porções de cada refeição, também receio que os clientes não fiquem satisfeitos. Depois de muitas semanas resistindo e pensando, decidi não aumentar o preço de venda para reter clientes. Ao mesmo tempo, recomendo que os clientes limitem o uso de vegetais para evitar desperdícios e ajudar o restaurante a economizar dinheiro. No entanto, ainda sofro com negócios não lucrativos e, às vezes, até perco dinheiro se não houver clientes ” , acrescentou o Sr. Hoi.

O Sr. Hoi reclamou: Com salgadinhos, os clientes geralmente não querem gastar muito dinheiro em uma refeição. Atualmente, vendo por 40.000 a 60.000 VND por refeição. Se eu aumentar o preço de venda em 10.000 VND por tipo, garanto o lucro, mas esse preço é bastante alto, então não me atrevo a aumentá-lo, com medo de que os clientes regulares encontrem outro lugar ou desistam de seus petiscos. Agora, só espero que os preços dos alimentos no mercado caiam rapidamente, caso contrário, não conseguiremos mantê-los por muito tempo. Além disso, também pesquiso os preços nos supermercados; se estiverem mais estáveis, compro lá. No entanto, as ervas nos supermercados não são tão abundantes quanto no mercado.

Da mesma forma, o Sr. Nguyen Van Tuyen, proprietário do restaurante de cerveja Gia Ngoc (distrito de Nam Tu Liem), também disse que o "aumento" dos preços dos alimentos está causando o declínio da situação comercial deste estabelecimento.

"O tempo ainda está frio, e o prato mais vendido do restaurante é o ensopado. No entanto, este prato exige muitos vegetais frescos e carne. Mesmo vendendo muito, ainda não damos lucro, o que é realmente preocupante." Disse o Sr. Tuyen.

O Sr. Tuyen disse que o restaurante precisa sempre preparar uma grande quantidade de vegetais e carnes frescas. Os altos preços desses itens no mercado fizeram com que o custo de importação dos produtos aumentasse significativamente. “A quantia de dinheiro que gastamos cada vez que vamos ao mercado pode chegar a milhões. No entanto, nem todos os dias estão lotados de clientes. Mesmo quando está lotado, precisamos nos preparar mais, pois o custo aumenta sem gerar lucro. Em suma, nos últimos dias, tivemos apenas prejuízo ou ponto de equilíbrio, mas ainda não tivemos lucro.” O Sr. Tuyen reclamou.

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