O Dr. Le Quoc Hung , chefe do Departamento de Doenças Tropicais do Hospital Cho Ray, respondeu: A toxina botulínica é produzida pela bactéria Clostridium botulinum; trata-se de um veneno extremamente potente que pode causar a morte em pequenas quantidades.
A bactéria Clostridium botulinum vive em ambientes anaeróbicos, ou seja, ambientes sem ar, com concentrações muito baixas de oxigênio. Normalmente, em nosso ambiente de vida, essas bactérias não conseguem sobreviver devido aos altos níveis de oxigênio. Portanto, elas se adaptam automaticamente criando esporos – que são estruturas que ajudam as bactérias a hibernar, permanecendo inativas, mas não mortas.
Durante o preparo dos alimentos, é preciso atentar para a higiene a fim de evitar a contaminação bacteriana que causa intoxicação alimentar.
A bactéria Clostridium botulinum está por toda parte ao nosso redor, especialmente em solos arenosos.
Quando processamos, embalamos, enlatamos, selamos ou envolvemos alimentos em sacos plásticos sem oxigênio em seu interior, criamos as condições para que a bactéria Clostridium botulinum se reative e se multiplique, causando o envenenamento por botulismo.
Portanto, precisamos prestar atenção durante o processo de processamento e conservação. A primeira etapa do processamento de alimentos frescos deve ser feita em um ambiente limpo. Isso significa limpar e desinfetar regularmente a área de processamento e os recipientes de armazenamento de alimentos para evitar o acúmulo de poeira e areia.
A segunda etapa é o processo de embalagem para preservar o produto. Ao embalarmos os alimentos, criamos condições para a reativação da bactéria do botulismo. Os fabricantes de alimentos frequentemente irradiam as embalagens para garantir a segurança alimentar. Em casa, se você não possui técnicas profissionais, não deve embalar os alimentos de forma hermética.
A terceira etapa é a do consumo do alimento, e é fundamental verificar a data de validade. Normalmente, o fabricante indica o prazo de validade do produto para garantir a segurança alimentar e evitar a proliferação de bactérias. Portanto, jamais consuma alimentos vencidos.
Para alimentos em conserva, a acidez ou salinidade deve ser superior a 5%, ou seja, 5 gramas de sal para cada 100 gramas de alimento. Em um ambiente muito salgado, as bactérias não conseguem se proliferar.
Não utilize o alimento quando ele não tiver mais sabor natural ou se tiver mudado de cor ou cheiro.
Além disso, cozinhar os alimentos a 100 graus Celsius durante 10 a 15 minutos também limita o risco de intoxicação por botulismo.
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