Pupas de vespas embebidas em acácia negra - um prato frio para um dia em Dien Bien

Pupas de vespa com polpa de canário preto envolta em arroz glutinoso é um prato típico de Dien Bien, no final do ano, quando o clima está frio.

O clima frio do início do outono é a estação das ameixas pretas nas montanhas do noroeste em geral e em Dien Bien em particular. E de setembro até antes do Tet, as pessoas aqui costumam colher pupas de vespa. Chegando a Dien Bien em dias frios, os visitantes têm a oportunidade de saborear um prato especial que combina ameixas pretas e pupas de vespa cozidas no vapor com arroz glutinoso.

Pupas de vespa e acácia preta envoltas em arroz glutinoso.

Proprietária de um restaurante na vila de Noong Chun, distrito de Nam Thanh, cidade de Dien Bien Phu, a Sra. Dao Thi Nhung (33 anos) foi convidada pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã (VCCA) para participar do Festival de Outono de Hanói 2023 (29 de setembro a 1º de outubro). Além dos pratos tradicionais da culinária negra tailandesa, como carpa grelhada, carne de porco moída grelhada envolta em folhas de bananeira, carne de búfalo defumada, salada de vegetais selvagens e arroz glutinoso de cinco cores, a Sra. Nhung traz o prato de pupas de vespa misturadas com canário preto.

Segundo a Sra. Nhung, esta é uma "especialidade para dias frios" em Dien Bien. As vespas são venenosas, mas são apreciadas e procuradas por seu valor nutricional. "As pupas de vespa são uma iguaria rara das montanhas e florestas do Noroeste, disponíveis apenas uma vez por ano", disse a Sra. Nhung.

Os Dien Bien escolhem o tipo de pupa que não é muito jovem nem muito velha, de cor branca leitosa, do tamanho de um dedo mindinho. Quando colhidas, as pupas ainda estão na cera. As pupas são removidas e mergulhadas em água quente para firmar a carne. Em seguida, são lavadas em água salgada diluída para esterilizar, remover o muco e enxaguadas com água limpa. Após a limpeza, as pupas são cozidas no vapor por cerca de 5 a 7 minutos. Dessa forma, as pupas mantêm sua forma e cor originais.

As ameixas pretas misturadas com pupas de vespa cozidas no vapor devem ser ameixas silvestres, pequenas, afiladas em ambas as extremidades, com casca lisa e sem manchas e uma camada de pó branco na parte externa. As ameixas são mergulhadas em água fervente resfriada a cerca de 50 graus Celsius por mais de meia hora até ficarem macias. Use as mãos para quebrar as ameixas ao meio para separar as sementes e a polpa. A polpa das ameixas é de cor rosa-púrpura, com um aroma rico e ácido.

As pupas de vespas, depois de cozidas no vapor, mantêm sua forma e cor branca leitosa.

O ingrediente principal para fazer arroz glutinoso é o arroz glutinoso de terras altas, com grãos grandes, redondos e carnudos. O arroz é deixado de molho em água por cerca de 3 a 4 horas e depois cozido no vapor por 30 a 40 minutos em fogo baixo.

A maneira correta de comer este prato é amassar as pupas de abelha com a polpa do fruto do canário preto. "Você pode amassá-lo à mão, mas usar um pilão o deixará mais macio e suave", disse a Sra. Nhung. Em seguida, pegue um punhado de arroz glutinoso, espalhe-o em um círculo, coloque a mistura de pupas de abelha e canário preto no meio e enrole formando uma bola. Entre a parte branca do arroz glutinoso e as pupas de abelha, a cor rosa-púrpura da polpa do fruto do canário preto se destaca, criando um visual atraente para o prato.

Os clientes podem sentir o sabor rico das pupas de abelha, o sabor de nozes e um leve toque azedo da jujuba negra chinesa, a viscosidade, o aroma e a doçura do arroz glutinoso. O Sr. Tran Manh (Hanói) disse que ficou "muito impressionado" com este prato, uma refeição tradicional do povo negro tailandês em Dien Bien. Segundo ele, a maioria dos outros pratos é marinada com sementes de mac khen, mas o arroz glutinoso com pupas de canário é preparado no vapor, preservando o sabor original. "Amassar as pupas de abelha ajuda as pessoas com medo de insetos a apreciá-lo", disse o Sr. Manh.

Observando a refeição tradicional do povo negro tailandês apresentada no Festival de Outono de Hanói, a Sra. Pham Minh Hang (42, Hanói) se sentiu atraída por este "prato feito de insetos". No entanto, como as pupas de abelha eram escassas, ela não conseguiu aproveitar muito. "O prato é um pouco insosso para o meu paladar, mas consigo sentir claramente o sabor rico e gorduroso", disse ela.

Refeição tradicional do povo negro tailandês no Festival de Outono de Hanói, em 30 de setembro, no Palácio das Crianças de Hanói.

A Sra. Nhung apresenta variedades de arroz Dien Bien, incluindo arroz glutinoso de terras altas.

Vários tipos de arroz Dien Bien são exibidos na barraca da Sra. Nhung.

Arroz glutinoso com pupas de vespa cozidas no vapor e recheio de azeitonas pretas.

A barraca de culinária Dien Bien da Sra. Nhung atrai muitos clientes.

O Sr. Manh (à direita) aprecia salada de vegetais selvagens e pupas de vespa misturadas com azeitona preta.

Uma família desfruta de pratos de uma refeição tradicional do povo negro tailandês em Dien Bien em 30 de setembro.

Segundo pesquisadores, as pupas de abelhas selvagens contêm muita gordura, açúcar, aminoácidos, vitaminas e minerais, como cálcio e fósforo. Elas são benéficas para pessoas com colapso nervoso e insônia.

Embora as pupas de abelha sejam um alimento nutritivo e saudável, algumas pessoas são alérgicas a elas devido à sua constituição física. Portanto, os clientes devem experimentar uma pequena quantidade. Se não apresentarem sintomas como erupção cutânea, vermelhidão no rosto, tontura, dor de estômago ou vômito, podem continuar comendo, de acordo com o portal de informações do Centro Médico do Distrito 5, na Cidade de Ho Chi Minh.

Pupas de abelha preta misturadas com canário preto e arroz glutinoso são um prato que combina produtos locais, preservado pelo povo negro tailandês em Dien Bien há muitas gerações. Este prato é indispensável nas refeições tradicionais do povo negro tailandês em feriados, Tet, compromissos, especialmente para entreter convidados ilustres.

Artigo e fotos: Quynh Mai

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