Pratos que capturam o sabor do Delta do Mekong

(Pátria) - Ben Tre, Vinh Long e Tien Giang , ao longo do rio Tien, trazem aluviões abundantes para o cultivo de arroz, frutificação de árvores frutíferas e abundância de peixes e camarões. E ali, a beleza culinária é repleta de rusticidade, honestidade e não menos talentosa, características do povo do delta.

Foto salgada

Em Ben Tre - terra perfumada com o delicioso sabor do coco Com 5 pratos: rolinhos primavera Ben Tre, bolo Tet, camarão prateado assado com coco, macarrão My Long e bolo de coco Giong Luong. Cada prato é especial não só no sabor, mas também no uso de ingredientes locais únicos e na preparação habilidosa.

Foto: Man Moi

O bolo de arroz glutinoso Ben Tre é tipicamente feito com leite de coco. Além do bolo de arroz glutinoso salgado com recheio de feijão verde e carne de porco, também existe o bolo de arroz glutinoso doce com recheio de banana, feijão vermelho ou feijão preto. O interessante sobre o bolo de arroz glutinoso com letras é que, ao ser cortado em fatias, as letras Phuoc, Loc, Tho, Phuc… aparecem no meio, como desejos que expressam a intenção e a habilidade de quem preparou o bolo.

Foto: Man Moi

Se você já apreciou os noodles de My Tho ou Sa Dec, pratos típicos das famosas cidades do sul da China, precisa experimentar o My Long para absorver a essência e a generosidade que o povo da região dos coqueiros dedica a essa iguaria. O My Long geralmente leva presunto, acompanhado de um patê macio com fígado e costelas jovens. Para criar um sabor especial, a carne de porco é moída e misturada com intestinos, tendões ou orelhas de porco, resultando em um delicioso bolinho crocante e suculento. O prato também é servido com camarões-tigre vermelhos, que chamam a atenção pela sua aparência.

Foto: Man Moi

Ao falar sobre a terra dos coqueiros, é impossível não mencionar o Bolo de Coco de Giong Luong. Giong Luong é famosa por sua tradição de fazer bolo de coco há quase cem anos. O ingrediente principal é o arroz glutinoso perfumado, envolto em brotos jovens de folhas de coqueiro e cozido por 5 a 6 horas. Essa iguaria rústica se tornou uma especialidade que se espalhou por toda a região.

Chegando a Tien Giang, você encontrará um lugar com pratos deliciosos "para o rei" e, mais do que isso, a beleza de uma terra rica, onde muitas especialidades famosas foram escolhidas para serem oferecidas à Dinastia Nguyen desde o século XIX. Até hoje, Tien Giang preserva pratos deliciosos "para o rei", contribuindo para enriquecer a cultura culinária da região do Rio Tien.

Com quatro sabores, incluindo Nham Go Cong (rolinhos primavera de carne cozida com pasta de camarão Go Cong), Banh gia Cho Giong (rolinhos primavera de carne cozida com pasta de camarão Go Cong) e Com ruou Go Cong - Xoi vo (rolinhos primavera de carne cozida com pasta de camarão Go Cong), que aparecem na festa "Phong vi Song Tien", promete trazer novas experiências culinárias aos clientes.

Outrora um prato da realeza durante o reinado do Rei Tu Duc, o Nham Go Cong é uma iguaria requintada que apenas os ricos conheciam no passado. A salada com carne de caranguejo é chamada de "nham" pelo povo Go Cong. O segredo deste prato reside na combinação e harmonia de sabores entre frutos do mar, carne, vegetais e especiarias.

Foto: Man Moi

Ao escolher os caranguejos para o prato, opte pelas fêmeas, pois elas têm uma coloração vermelha intensa, semelhante ao vermelhão. A salada não pode faltar folhas de hortelã-pimenta, um toque de acidez da carambola e um toque de adstringência das sementes de banana. A essência do prato está nos pedaços de caranguejo fritos com alho, um pouco de vinagre de vinho tinto e refogados em fogo baixo. Quando o aroma se desprender, saberá que os pedaços estão cozidos; então, regue-os delicadamente sobre os legumes.

Foto: Man Moi

Ou o bolo aromático com um forte sabor ocidental - Banh gia Cho Giong, cuja receita é transmitida desde a época da reconquista do território vietnamita no século XVII. O sabor do bolo é uma mistura do gosto pegajoso e aromático da farinha de arroz, da doçura do camarão, do broto de feijão e do aroma do amendoim, como um presente perfeito dos campos e rios e das mãos habilidosas do povo.

Vinh Long – cativado pelas características rústicas que criam os sabores de 4 deliciosos pratos rústicos, incluindo Tai Hu Ki com Sal e Pimenta, Peixe Goby Grelhado em Tubos de Junco, Mingau de Frango com Gotu Kola de Vinh Long e Bolo Pia de Vinh Xuong.

Pode-se dizer que o peixe-gobí grelhado em tubo de junco é o prato que melhor representa a rusticidade da culinária da região Sudoeste, carregando consigo a cultura e o espírito do povo local. O peixe-gobí é limpo, marinado com sal e pimenta, e então enrolado em um tubo de junco. O aroma natural do tubo de junco se mistura ao aroma do peixe grelhado no carvão, criando uma atração irresistível que cativa os comensais.

Peixe-gobi grelhado em tubos de junco. Foto: Vinh Long Cuisine

Familiar e ao mesmo tempo estranho, esse é o mingau de frango com centella asiática de Vinh Long, com um sabor único e inconfundível. A parte do frango escolhida é a coxa firme, cozida e desfiada, misturada com temperos como sal, pimenta, limão, pimenta-malagueta, chalotas, coentro vietnamita e fatias finas de bananeira. O mingau é feito com arroz integral ralo, adicionando-se um pouco de arroz glutinoso para criar uma consistência leve, além de sangue de frango, cebolinha e pimenta. Este mingau não leva cebola frita nem coentro para preservar o aroma característico da centella asiática, a alma do prato.

Bolo Vinh Xuong Pia. Foto de : TL

Visitar Vinh Long sem provar o Bolo Pia de Vinh Xuong é um verdadeiro erro. Uma iguaria famosa, originária do "bolo de descascar" chinês, encontra o Delta do Mekong com sua abundante variedade de frutas tropicais nativas, tornando-se ainda mais fascinante. Recheado com feijão-verde, inhame, durião e uma mistura de frutas gordurosas, perfumadas e doces. Assim, o distante Bolo Pia foi vietnamizado, tornando-se parte integrante da vida de chineses e vietnamitas no oeste do Vietnã, após séculos de convivência e comércio ao longo do Rio Mekong.

Fonte: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm