O restaurante se chama "Restaurante da Sra. Hoa" porque o Sr. Minh é filho da Sra. Hoa. O negócio de venda de comida faz parte da família há três gerações, desde a época de sua avó materna até os dias atuais, há 90 anos.
O mingau de peixe é um dos pratos mais populares do restaurante da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
O restaurante da Sra. Hoa está localizado na rua gastronômica Co Giang, bairro de Cau Ong Lanh, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh, uma área repleta de restaurantes tradicionais e famosos.
Ao entrar no restaurante, os clientes são recebidos pelo Sr. Minh, o proprietário, com uma pergunta amigável, típica das pessoas simples do Delta do Mekong: "O que você gostaria de comer esta manhã, minha querida?"
7 pratos diferentes em 7 dias, sendo o "mais vendido" o mingau de peixe.
Poucos restaurantes em Saigon servem sete pratos diferentes todos os dias do ano como o restaurante da Sra. Hoa. Essa ideia surge do desejo de oferecer algo novo e evitar o tédio dos clientes.
Minh contou: "Antes, minha mãe vendia principalmente mingau de peixe. Eu queria fazer algo um pouco mais inovador, para que os clientes ficassem curiosos todos os dias e ansiosos para saber qual prato o restaurante estaria servindo naquele dia."
O menu é criado e preparado pelo próprio Sr. Minh, utilizando suas receitas exclusivas. Ao pesquisar um prato, ele dedica até 6 meses para aperfeiçoá-lo.
A sopa de macarrão com frango e a sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue do restaurante da Sra. Hoa são particularmente notáveis. A sopa de macarrão com frango é preparada inteiramente com caldo de cana, o que lhe confere um sabor sutilmente adocicado que a diferencia de outros lugares. - Foto: Facebook do Restaurante da Sra. Hoa
Normalmente, segunda-feira é bun mam (macarrão de arroz com molho de peixe fermentado), terça-feira é mi vit thim (sopa de macarrão com pato), quarta-feira é bun Thai ou bun bo Hue (sopa de macarrão com carne ao estilo de Hue), quinta-feira é chao ca (mingau de peixe), sexta-feira é hu tieu ga ta (sopa de macarrão com frango) ou bun ca ri ga ta (sopa de macarrão com frango ao curry), sábado é hu tieu bo vien gan (sopa de macarrão com carne, almôndegas e tendões) ou hu tieu bo kho (sopa de macarrão com carne cozida) e domingo é bun goi da (salada de macarrão).
Além disso, há pratos que são vendidos regularmente ao longo da semana, como macarrão de arroz com carne de porco grelhada, banh hoi (macarrão de arroz), bolinhos mistos de açafrão ou pão cozido no vapor...
Cada prato custa entre 40.000 e 60.000 VND.
Pão cozido no vapor e macarrão de arroz com carne de porco grelhada no restaurante da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
Em particular, o restaurante da Sra. Hoa é famoso pelo seu mingau de peixe. "Antigamente, o mingau que minha mãe fazia tinha um sabor adocicado característico. Agora, ajustei o sabor para ficar mais equilibrado — o doce e o salgado foram reduzidos, para que os clientes possam temperá-lo ao seu gosto."
"Se os clientes preferirem um sabor salgado, podem adicionar molho de peixe; se gostarem de um sabor azedo, podem espremer um pouco de suco de limão. No entanto, o sabor essencial de antigamente permanece inalterado", disse Minh.
Um ingrediente essencial do mingau de peixe é o molho de soja e os temperos que o acompanham. A pasta de soja fermentada utilizada é de um tipo originário de My Tho, cidade natal de Minh. O molho de peixe também passa por um processo de preparação para equilibrar o sabor salgado original, criando harmonia no prato.
O mingau de peixe é generosamente coberto com diversos ingredientes, tem um sabor levemente adocicado e os clientes podem ajustar a acidez, a picância ou o sal ao seu gosto. - Vídeo : Xangai
O mingau de peixe pode ser preparado em duas versões: com peixe cozido no vapor e com peixe frito. O peixe cozido no vapor é preparado com água de coco fresca, o que ajuda a eliminar o cheiro forte de peixe e deixa a carne mais doce e firme.
Quanto ao peixe frito, é necessário escaldá-lo rapidamente em água fervente para remover a pele antes de fritar, evitando que o óleo espirre e mantendo a carne macia e saborosa. O Sr. Minh costuma escolher peixes com peso entre 3 e 3,2 kg ou mais, pois a carne é mais firme.
O prato mais vendido do restaurante aos domingos é, sem dúvida, o bun goi da, que tem origem no conhecido prato de rolinho primavera da região do Delta do Mekong.
O Bun goi da é feito com ingredientes comuns como macarrão de arroz, camarão, carne cozida, broto de feijão, vegetais frescos e amendoim - componentes frequentemente encontrados em rolinhos primavera.
No entanto, em vez de ser embrulhado em papel de arroz, tudo é servido em uma tigela, coberto com caldo quente e decorado com um pouco de pasta de pimenta moída. O caldo é claro, com uma acidez refrescante do tamarindo, uma doçura sutil do caldo de osso e um toque do aroma característico da pasta de feijão fermentada.
Salada de vermicelli no restaurante da Sra. Hoa - Foto: Facebook do restaurante da Sra. Hoa
O restaurante da Sra. Hoa fez uma pequena adaptação na receita, substituindo o molho de soja por pasta de camarão refogada. O caldo é preparado com ossos de porco e ossos de cabeça de frango, resultando em uma doçura harmoniosa e um aroma sutil de pasta de camarão.
Ao saborear uma tigela de bun goi da, os comensais devem misturar os ingredientes na tigela com vegetais frescos e, em seguida, espremer um pouco de suco de limão para equilibrar os sabores.
Na página de avaliações do Google Maps, o usuário Maemeo comentou: "O dono é muito atencioso; quando me ouviu falando com sotaque do norte da Inglaterra, perguntou se eu queria comer molho de peixe ao estilo do norte. Muito atencioso, e a comida estava deliciosa e limpa."
Ngoc Loc Truong Le comentou: "A comida é deliciosa e fresca, com 7 pratos diferentes todos os dias. O prato mais popular é o mingau de peixe. O sabor é muito diferente de outros restaurantes."
Nunca me arrependi da minha decisão.
A loja da Sra. Hoa fica aberta das 6h às 12h. O Sr. Minh comentou: "Às vezes, pensei em vender também à tarde, mas não consegui dar conta de tudo. Desde o preparo dos ingredientes e o cozimento até a apresentação da comida, faço tudo sozinho, então é bem cansativo."
Antes de se juntar à loja da Sra. Hoa, o Sr. Minh tinha 36 anos de experiência como estilista. Ele mencionou que já havia confeccionado roupas para muitos artistas famosos.
O Sr. Minh está preparando comida para os clientes levarem - Foto: THUONG KHAI
“Minha mãe começou a vender mercadorias com minha avó aos 16 anos, trabalhando incansavelmente por 55 anos, tirando apenas alguns raros dias de folga durante o Tet (Ano Novo Lunar). A decisão de dar continuidade à profissão da minha mãe é algo que venho ponderando há três anos. Pensando na idade da minha mãe, quero que ela se sinta em paz sabendo que alguém está dando continuidade ao seu legado”, contou Minh.
Ele expressou: “Sinto mais gratidão do que arrependimento. Sou grato pelas valiosas experiências que a vida me proporcionou. Agradeço à minha mãe, que me deu à luz e me proporcionou a maior felicidade de dar continuidade à tradição familiar.”
O interior do café da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI
A maioria dos clientes são pessoas de meia-idade ou idosos. Os clientes mais jovens geralmente visitam o local principalmente para aprender sobre ele e vivenciá-lo.
O Sr. Minh compartilhou: “Todos os dias, pergunto aos clientes se eles gostam da comida e se há algum ajuste necessário para torná-la ainda melhor. Sempre levo em consideração o feedback dos clientes.”
Estou disposta a compartilhar meus segredos culinários porque acredito que a vida é imprevisível, então tudo o que eu sei, devo compartilhar. Guardar um segredo só para mim significa que apenas uma pessoa o conhece, mas compartilhar permite que muitas pessoas criem pratos deliciosos juntas.
Fonte: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
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