O que você comeu hoje de manhã, linda? Vamos ao restaurante da Hoa comer mingau de peixe com vegetais amargos.

O nome do restaurante é "Ms. Hoa's Restaurant" porque o Sr. Minh é filho da Sra. Hoa. O negócio de venda de alimentos está na família há três gerações, desde a época de sua avó até agora, 90 anos.

Mingau de peixe é um dos pratos mais populares no restaurante da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

O restaurante da Sra. Hoa está localizado na rua culinária Co Giang, bairro Cau Ong Lanh, Distrito 1, Cidade de Ho Chi Minh, com muitos restaurantes antigos e famosos.

Assim que você entrar no restaurante, será recebido pelo Sr. Minh, o proprietário, com uma pergunta amigável de um simples ocidental: "O que você comeu esta manhã, linda moça?".

7 dias, 7 pratos diferentes, o "mais vendido" é o mingau de peixe

Existem poucos restaurantes em Saigon que servem 7 pratos, 7 dias por semana, como o restaurante da Sra. Hoa. Essa ideia surgiu do desejo de trazer algo novo e evitar o tédio dos clientes.

Minh compartilhou: “Antes, minha mãe vendia principalmente mingau de peixe. Eu queria fazer algo um pouco mais inovador, para que todos os dias os clientes que viessem à loja ficassem curiosos, ansiosos para saber o que a loja venderia hoje.”

O cardápio é criado e preparado pelo próprio Minh, de acordo com suas próprias receitas. Ele leva até 6 meses para pesquisar um prato e concluí-lo.

Sopa de macarrão com frango e sopa de macarrão com carne Hue do restaurante da Sra. Hoa. Em particular, a sopa de macarrão com frango é preparada inteiramente com caldo de cana-de-açúcar, criando um sabor adocicado, diferente de outros lugares. Foto: Facebook do restaurante da Sra. Hoa.

Geralmente, segunda-feira é macarrão com molho de peixe, terça-feira é macarrão de pato cozido, quarta-feira é macarrão tailandês ou macarrão de carne Hue, quinta-feira é mingau de peixe, sexta-feira é sopa de macarrão com frango ou sopa de macarrão com frango ao curry, sábado é sopa de macarrão com almôndegas de carne ou sopa de macarrão com ensopado de carne e domingo é macarrão com rolinhos primavera.

Além disso, há pratos fixos vendidos durante a semana, como macarrão de porco grelhado, macarrão de arroz, bolos mistos de açafrão ou pão cozido no vapor...

Cada prato custa de 40.000 a 60.000 VND.

Pão cozido no vapor e macarrão de porco grelhado no restaurante da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

Em particular, o restaurante da Sra. Hoa é famoso por seu mingau de peixe. "Antigamente, o mingau que minha mãe cozinhava tinha um sabor doce característico. Agora, ajustei o sabor para torná-lo mais equilibrado, reduzindo tanto o doce quanto o salgado, para que os clientes possam temperá-lo ao seu gosto.

Se você gosta de salgado, pode adicionar um pouco de molho de peixe; se gosta de azedo, pode espremer um pouco de suco de limão. No entanto, o sabor básico dos velhos tempos permanece o mesmo", disse o Sr. Minh.

Uma parte importante do mingau de peixe é o molho de soja e os temperos que o acompanham. O molho de soja é feito com o tipo de molho de soja encomendado em My Tho, cidade natal de Minh. O molho de peixe também precisa ser misturado para equilibrar o sabor salgado original, criando harmonia para o prato.

O mingau de peixe é cheio de "coberturas", tem um sabor doce, dependendo do gosto do cliente, azedo, picante ou salgado - Vídeo : THUONG KHAI

Existem dois tipos de mingau de peixe: peixe cozido no vapor e peixe frito. O peixe cozido no vapor é preparado com água de coco fresca, o que ajuda a remover o cheiro de peixe e deixa a carne mais doce e firme.

Quanto ao peixe frito, é preciso escaldá-lo em água fervente para retirar a pele antes de fritar, evitando respingos de óleo durante a fritura, e ao mesmo tempo manter a carne macia e saborosa. O Sr. Minh geralmente escolhe peixes de 3 a 3,2 kg ou mais para carne firme.

O prato mais vendido do restaurante aos domingos é o bun goi da, derivado do famoso rolinho primavera da região oeste.

O bun goi da é feito com ingredientes comuns, como macarrão, camarão, carne cozida, broto de feijão, vegetais crus e amendoim — ingredientes comumente encontrados em rolinhos primavera.

No entanto, em vez de ser embrulhado em papel de arroz, tudo é servido em uma tigela, com caldo quente derramado por cima e um pouco de molho de soja moído. O caldo é transparente, com um leve sabor azedo de tamarindo, um sabor adocicado de ossos de tutano e um aroma característico de molho de soja.

Prato Bun goi da do restaurante da Sra. Hoa - Foto: Facebook Restaurante da Sra. Hoa

O restaurante da Sra. Hoa ajustou um pouco a receita, substituindo o molho de soja por pasta de camarão frita. O caldo é feito com ossos de porco e de frango, resultando em um sabor doce harmonioso e um leve aroma de pasta de camarão.

Ao saborear uma tigela de salada de aletria, os clientes precisam misturar os ingredientes na tigela com vegetais crus e, em seguida, espremer um pouco de limão para equilibrar o sabor.

Na página de avaliações do Google Maps, Maemeo comentou: "O dono é muito atencioso. Quando ouviu que eu falava com sotaque do norte, perguntou se eu queria comer molho de peixe ao estilo do norte. Ele foi muito atencioso e a comida estava deliciosa e impecável."

Ngoc Loc Truong Le comentou: "Comida deliciosa, limpa, 7 pratos por dia. O prato mais quente é o mingau de peixe. O sabor é bem diferente de outros restaurantes."

Nunca me arrependi da minha decisão

A loja da Sra. Hoa abre das 6h às 12h. O Sr. Minh compartilhou: “Às vezes, também planejo vender à tarde, mas não consigo dar conta. Do preparo dos ingredientes, passando pela cozinha até a exposição, faço tudo sozinho, então é bem difícil.”

Antes de abrir a loja da Sra. Hoa, o Sr. Minh tinha 36 anos de experiência como designer de moda. Ele disse ter feito roupas para muitos artistas famosos.

O Sr. Minh está preparando comida para clientes que pedem comida para viagem - Foto: THUONG KHAI

“Minha mãe vende produtos para minha avó desde os 16 anos, trabalhando duro por 55 anos, tirando apenas alguns dias de folga durante o Tet. A decisão de seguir os passos dela é algo que venho ponderando há 3 anos. Pensando na idade da minha mãe, quero que ela se sinta tranquila sabendo que sua carreira continua”, disse o Sr. Minh.

Ele expressou: “Sinto-me mais grato do que arrependido. Sou grato pela vida me proporcionar experiências valiosas. Agradeço à minha mãe, que me deu à luz e me deu a maior felicidade de continuar a tradição familiar.”

Espaço do restaurante da Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

A maioria dos clientes que frequentam a loja são pessoas de meia-idade e idosos. Clientes jovens costumam vir para aprender e vivenciar.

O Sr. Minh compartilhou: “Todos os dias, pergunto aos clientes se a comida está deliciosa ou se há algo que precisa ser ajustado para torná-la ainda mais saborosa. Sempre ouço as sugestões dos clientes.

Estou disposta a compartilhar segredos culinários porque acredito que a vida é imprevisível. Se você sabe algo, compartilhe. Se você guardar a arte para si mesmo, apenas uma pessoa saberá, mas se você compartilhar, muitas pessoas poderão preparar pratos deliciosos juntas.

Fonte: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm