Um prato único do banquete tradicional de Hung Yen que nem todos conhecem, e mesmo aqueles que o desejam têm dificuldade em comprá-lo.

Frequentemente presente nas mesas de banquetes durante cerimônias de culto aos ancestrais, casamentos ou celebrações do Ano Novo Lunar, este prato é familiar para pessoas em algumas localidades de Hung Yen, mas nem todos os comensais o conhecem.

Ao comparecer pela primeira vez ao casamento de um amigo na comuna de Dong Chau, província de Hung Yen (antigamente distrito de Tien Hai, província de Thai Binh ), Minh Thuy (Hanói) ficou surpresa com o banquete suntuoso, no qual um terço do cardápio era composto por pratos tradicionais de linguiça local.

“Naquele dia, o banquete de casamento tinha quatro tipos de linguiça. Além das mais comuns, como linguiça de porco, linguiça refogada e linguiça crua, havia um outro tipo de linguiça que eu nunca tinha ouvido falar. Era linguiça de miúdos”, contou Thuy.

Linguiça de miúdos de porco - um prato peculiar frequentemente encontrado nas mesas de festas durante cerimônias de culto aos ancestrais, casamentos e outras celebrações em algumas localidades da antiga província de Thai Binh. Foto: Han Hot Daily

Segundo a percepção da jovem, este prato parece semelhante à linguiça de porco vietnamita à primeira vista, mas por dentro contém um ovo frito dourado e muitos outros ingredientes feitos com vísceras de porco, como intestinos, tripas, fígado, etc.

Ela comentou que a linguiça de porco com miúdos não era apenas impressionante na aparência, mas também atraente devido à sua textura rica e gordurosa, que não era oleosa, e ao seu aroma característico.

"Esta é a primeira vez que experimento, mas gostei bastante do sabor desta linguiça de porco vietnamita tradicional. Pensei em comprar algumas para dar de presente, mas este tipo de linguiça geralmente é feito e consumido em família e não é vendido com frequência em restaurantes ou mercados tradicionais."

"Além disso, como a linguiça é feita à mão e não leva conservantes, geralmente é consumida no mesmo dia, o que dificulta a compra para clientes que vêm de longe", compartilhou Thuy.

Os ingredientes deste prato incluem carne de porco moída, ovos fritos e diversas vísceras, como linguiça, fígado, intestinos, etc. Foto: Khanh Ly

Segundo o Sr. Bui Van Sang (28 anos, da comuna de Dong Tien Hai, província de Hung Yen), a linguiça de miúdos de porco também é encontrada em algumas localidades do norte, como Phu Tho (antiga província de Hoa Binh ), Thai Nguyen... mas é mais popular em Hung Yen (antiga província de Thai Binh).

"A linguiça de miúdos de porco é um prato tradicional em algumas localidades do antigo distrito de Tien Hai, como Dong Lam, Dong Co..."

No entanto, nem todos conhecem esse tipo de linguiça, pois ela é preparada e consumida principalmente de acordo com as necessidades e preferências de cada família, e não representa a culinária de nenhuma região ou província específica”, enfatizou Sang.

A linguiça de miúdos de porco é um prato meticulosamente preparado, que exige atenção cuidadosa aos detalhes desde a seleção dos ingredientes. Foto: Nga Pham

Segundo a vasta experiência deste jovem na produção de linguiça de porco, os ingredientes devem ser cuidadosamente selecionados para garantir alta qualidade.

Para este prato, você deve escolher carne de porco da parte traseira e da paleta, retirada logo após o abate, enquanto a carne ainda está quente. Em seguida, retire a pele e moa finamente, temperando com algumas especiarias como molho de peixe, tempero em pó, glutamato monossódico (MSG) e pimenta.

Ao moer carne, as pessoas costumam colocar alguns cubos de gelo do lado de fora do moedor para manter uma temperatura estável e evitar que a carne cozinhe devido ao calor irradiado pelo aparelho.

Em relação às vísceras, os ingredientes podem variar ligeiramente dependendo da região e da família. Algumas famílias usam apenas linguiça e fígado, enquanto outras usam uma variedade maior, adicionando intestinos, estômago, tripas, etc., de acordo com a preferência.

"Esses ingredientes serão picados em pedaços pequenos e depois misturados cuidadosamente com a pasta de carne de porco moída na hora", disse Sang.

O processo de fabricação e moldagem de linguiça de porco (giò lòng). Fonte: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

Diferentemente das linguiças vietnamitas tradicionais, a linguiça de porco com miúdos do Hung Yen é envolta em uma fina camada de ovo frito dourado, o que a torna ainda mais apetitosa.

Além disso, as folhas de bananeira são um ingrediente indispensável no preparo da linguiça de porco. As folhas de bananeira são aquecidas brevemente sobre o fogo para ficarem maleáveis ​​e resistentes, evitando que se rasguem durante o processo de enrolamento e conferindo à linguiça um aroma mais perfumado.

"As pessoas podem enrolar a linguiça de miúdos de porco à mão ou usando uma forma. Se enrolarem à mão, os miúdos geralmente são deixados inteiros em pedaços grandes ou cortados em pedaços menores. Usam folhas de bananeira como base, depois intercalam camadas de ovos fritos, carne de porco moída e miúdos por cima, enrolam bem apertado e amarram com barbante."

"Mas se usar uma forma, as pessoas cortam as vísceras em pedaços pequenos para facilitar a mistura e o despejo da linguiça na forma. A forma é forrada com folhas de bananeira e ovos mexidos, depois a linguiça misturada é adicionada, pressionada firmemente e a tampa é fechada", compartilhou Sang sobre o método de enrolar a linguiça com vísceras.

O jovem chef também disse que a linguiça de porco é cozida em bastante água fria. Do momento em que a água ferve até ser retirada, leva cerca de 45 minutos para garantir que a linguiça esteja completamente cozida.

Com a linguiça de porco artesanal, depois de cozida, as pessoas costumam pressioná-la para drenar o excesso de água e dar-lhe uma textura mais firme, tornando-a mais saborosa.

A linguiça de miúdos de porco também é um prato favorito durante o Tet (Ano Novo Lunar) para muitas famílias em Hung Yen. Foto: Phuc Bao Journey.

Segundo os moradores locais, a linguiça de miúdos de porco tem o melhor sabor quando consumida quente e deve ser armazenada por apenas um dia; não deve ser guardada para o dia seguinte.

Este prato pode ser consumido puro ou combinado com algumas ervas e vegetais crus. Em algumas casas, as pessoas costumam comer miúdos de porco com folhas de mandioca para equilibrar os sabores.

Uma linguiça de porco de boa qualidade, quando fatiada, deve formar uma peça única e firme com um sabor delicioso, rico e inconfundível. Se refrigerada, cozinhá-la no vapor antes de consumir realçará seu sabor.

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Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html