Quais alimentos apresentam risco de contaminação por salmonela?

As avaliações iniciais sugerem que a bactéria salmonela pode ser a causa dos casos suspeitos de intoxicação alimentar após o consumo de pão na cidade de Ho Chi Minh na semana passada.

Na última semana, oito hospitais na cidade de Ho Chi Minh receberam casos suspeitos de intoxicação alimentar após pacientes terem consumido pão.

Segundo o Departamento de Saúde da Cidade de Ho Chi Minh, os dados clínicos e paraclínicos iniciais da maioria dos pacientes que sofreram intoxicação alimentar após comer pão sugerem um agente bacteriano intestinal, muito provavelmente a salmonela.

O paciente precisou ser internado no pronto-socorro do Hospital Tam Anh, na cidade de Ho Chi Minh, após ingerir pão.

FOTO: HOSPITAL

Com relação à bactéria Salmonella, diversos estudos nacionais indicam que essa bactéria possui alto potencial para causar doenças e se manifesta com sintomas gastrointestinais agudos: dor abdominal, febre, diarreia e vômito. O período de incubação é tipicamente de 6 a 72 horas.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a bactéria salmonela é uma das quatro principais causas de diarreia em todo o mundo.

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A bactéria Salmonella está amplamente distribuída tanto em animais domésticos quanto selvagens. É comum em aves, suínos, bovinos e em animais de estimação, incluindo gatos, cães, pássaros e répteis.

A infecção por Salmonella em humanos geralmente é transmitida pelo consumo de alimentos de origem animal contaminados (ovos, carne, aves e laticínios). Outros alimentos, incluindo vegetais folhosos contaminados com fezes, também foram associados à transmissão.

A transmissão de pessoa para pessoa também é possível. Casos de infecção em humanos também ocorrem quando indivíduos entram em contato com animais infectados, incluindo animais de estimação. Esses animais infectados geralmente não apresentam sintomas da doença.

A prevenção da infecção por salmonela exige medidas de controle em todas as etapas da cadeia alimentar, da produção ao processamento, bem como na produção e preparação de alimentos, tanto em estabelecimentos comerciais quanto em residências.

Certifique-se de que os alimentos estejam bem cozidos; beba apenas leite pasteurizado ou fervido; evite usar gelo, a menos que seja feito com água potável.

Na dúvida sobre a segurança da água potável, ferva-a. Se não for possível fervê-la, desinfete a água usando um desinfetante aprovado pelas autoridades sanitárias.

Lave as mãos cuidadosamente e com frequência com água e sabão, especialmente após contato com animais de estimação ou animais de fazenda, ou após usar o banheiro.

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Lave bem as frutas e verduras, principalmente se for consumi-las cruas. Se possível, descasque-as.

Segundo a OMS, os sintomas da infecção por salmonela são relativamente leves. No entanto, em alguns casos, especialmente em crianças e idosos, a desidratação pode se tornar grave e fatal.

Fonte: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm