Nota do editor: Com centenas de famílias ainda produzindo arroz glutinoso e três indivíduos reconhecidos como artesãos, Phu Thuong é uma rara vila tradicional que continua produzindo arroz glutinoso diariamente, distribuindo toneladas do produto por toda a cidade.

Para alcançar a expertise na preparação de um delicioso arroz glutinoso e construir a marca que possui hoje, gerações de pessoas em Phu Thuong aprimoraram e refinaram diversas habilidades em cada etapa do processo.

Há um velho ditado: "A vila de Kẻ Gạ tem uma antiga figueira-de-bengala/Tem um rio refrescante para banho e uma tradição de fazer arroz glutinoso." Os habitantes da antiga vila de Kẻ Gạ, agora chamada vila de Phú Gia, no bairro de Phú Thượng (distrito de Tây Hồ, Hanói ), são famosos por fazer arroz glutinoso. Por muitos anos, ouvir falar do arroz glutinoso de Phú Thượng evoca a imagem dos grãos de arroz perfumados e macios.

As pessoas nascidas e criadas em Phu Thuong sempre se orgulharam das águas frescas do Rio Vermelho, do solo aluvial fértil dos antigos e ricos campos de arroz e do aroma perfumado dos diques. Esses elementos moldaram o povo de Phu Thuong, levando-os a amar cozinhar arroz glutinoso, a se dedicarem de corpo e alma a essa arte e a desenvolvê-la na próspera indústria que é hoje.

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Sra. Nguyen Thi Loan - Presidente da Phu Thuong Craft Village Association

A Sra. Nguyen Thi Loan (66 anos) – Presidente da Associação de Artesanato da Vila de Phu Thuong – contou que, desde criança, via seus avós e pais acordando cedo todos os dias para cozinhar arroz glutinoso em panelas de vapor e, em seguida, carregá-lo na cabeça para vender nas ruas. Ela aprendeu gradualmente o método de preparo transmitido por seus ancestrais. Atualmente, ela não vende mais arroz glutinoso nas calçadas como antes; o ofício foi passado para seus filhos e netos.

A Sra. Loan relatou que todas as manhãs, entre 2h e 3h, toda a vila de Phu Thuong acende as luzes e se levanta para cozinhar arroz glutinoso. Às 4h30, as pessoas se espalham em todas as direções com cestas de arroz glutinoso em seus carrinhos, vendendo-o pelas ruas. Cada pessoa vende pelo menos 20 a 30 kg de arroz glutinoso por dia.

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A casa comunal da aldeia de Phu Thuong é o local onde se realiza o festival anual do arroz glutinoso.

Segundo a Sra. Loan, o que torna o arroz glutinoso de Phu Thuong tão especial e memorável para os clientes é a água e o arroz usados ​​no seu preparo. Além disso, existe um segredo de família que só os nascidos em Phu Thuong conhecem.

O arroz glutinoso deve ser deixado de molho por 6 a 7 horas a partir da noite anterior, dependendo da estação do ano. Durante a primavera, o arroz fica de molho por mais tempo para garantir que fique bem grudento durante o cozimento. Após o tempo necessário de molho, o arroz é colocado na panela para cozinhar. Cada família tem sua própria receita secreta para cozinhar arroz glutinoso. Algumas pessoas preferem cozinhar o arroz glutinoso no vapor na noite anterior e novamente no dia seguinte. Outras famílias cozinham o arroz glutinoso no vapor apenas uma vez.

Para garantir que o arroz glutinoso fique macio, perfumado e sem condensação no fundo da panela, é crucial ajustar a temperatura e o tempo de cozimento. Portanto, o arroz glutinoso pode ser mantido durante todo o dia sem ressecar ou endurecer.

O irmão mais novo da Sra. Loan, a cunhada e os filhos administram atualmente o negócio familiar de arroz glutinoso. Nos feriados e no Tet (Ano Novo Lunar), toda a família precisa trabalhar junta para cozinhar o suficiente para atender aos pedidos dos clientes. Apesar do trabalho árduo, todos se sentem orgulhosos de viver do ofício de seus ancestrais. Segundo ela, muitas pessoas da vila construíram casas e compraram carros graças à venda de arroz glutinoso ao longo dos anos.

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Arroz glutinoso de Phu Thuong no festival realizado no oitavo dia do primeiro mês lunar.

Envolvida com o artesanato há mais de 50 anos, a Sra. Loan tem muito orgulho do arroz glutinoso de Phu Thuong. Testemunhando as mudanças e o desenvolvimento da vila ao longo dos anos, a Sra. Loan compartilhou: "Sou grata aos meus avós e pais por terem transmitido o artesanato para mim e meus filhos, e por terem preservado a tradição, de modo que Phu Thuong seja conhecido por muitas pessoas hoje em dia."

Tenho orgulho de que o arroz glutinoso de Phu Thuong tenha sido reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional no ano passado, permitindo que eu e os moradores da vila nos dedicássemos integralmente ao ofício transmitido por nossos ancestrais.”

Andando por aí desde as 5 da manhã

Certo dia, em janeiro, na vila de artesanato de Phu Thuong, a Sra. Nguyen Thi Tuyet Mai (53 anos) compartilhou histórias sobre sua profissão e vida como vendedora de arroz glutinoso há muitos anos.

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A Sra. Mai vende arroz glutinoso na Rua Trung Kinh há mais de 10 anos.

Todos os dias, a Sra. Mai acorda diligentemente às 3 da manhã para cozinhar arroz glutinoso, depois carrega 20 kg dele em seu carrinho às 5 da manhã e o leva para a Rua Trung Kinh, em Hanói, para vender. Este é um lugar com o qual ela tem uma ligação há mais de 10 anos. Seus "vizinhos" nesta rua já se tornaram rostos familiares para ela.

A cesta de arroz glutinoso dela geralmente contém vários tipos de arroz glutinoso, como arroz glutinoso com fruta gac, arroz glutinoso com amendoim, arroz glutinoso com milho… e acompanhamentos como carne de porco desfiada, sementes de gergelim, feijão e chalotas fritas… Cada pacote de arroz glutinoso que ela vende geralmente custa 10.000 dongs. Cada cesta é forrada com uma camada de isopor ou papel alumínio para reter o calor.

O arroz glutinoso é servido em cestas de vime, cada uma dividida em três compartimentos. Isso o mantém quente, macio e perfumado mesmo em climas frios. O arroz glutinoso de Phu Thuong é tão delicioso que você vai querer mais depois de uma única mordida; além disso, é bastante acessível e farto, o que o torna muito popular. Por volta das 9h da manhã, a barraca da vendedora geralmente já está completamente vazia. Ela então pode ir para casa descansar e se preparar para a noite.

Em 1988, por não ter passado no vestibular, Mai decidiu voltar para casa e seguir os passos dos pais. "Lembro-me da primeira vez que decidi vender arroz glutinoso na calçada, em 2011. Por meio de um conhecido, me apresentaram ao meu ponto atual e fiquei bastante satisfeita."

"Naquela época, eu estava sozinha, então me sentia bastante tímida. Perguntei ao proprietário se eu poderia sentar e vender meus produtos ali, e inesperadamente, essa ajuda fez com que eu me apegasse a este lugar por mais de 10 anos. Alguns clientes me consideram uma conhecida; se eles não comem aqui de manhã, sentem que algo está faltando", compartilhou ela.

Antes, a maioria de seus clientes eram estudantes. Agora, a escola mudou de lugar e menos estudantes alugam quartos no beco, então o número de clientes não é tão alto quanto antes. Às vezes, a Sra. Mai pensa em mudar o local de venda para atrair mais clientes, mas não consegue se decidir porque todos ali a adoram e a tratam como se fosse da família.

A barraca de arroz glutinoso da Mai é popular entre muitos clientes.

A Sra. Nguyen Thi My Hanh (45 anos) é a terceira geração de sua família a dar continuidade à tradição de cozinhar arroz glutinoso de Phu Thuong e é hoje uma das cozinheiras de arroz glutinoso mais renomadas da aldeia. A Sra. Hanh conta que ajudava seus pais a cozinhar arroz glutinoso desde o ensino fundamental. Com amor pela arte tradicional, ela é apaixonada por cozinhar arroz glutinoso e considera essa a principal fonte de renda de sua família.

Durante os últimos 28 anos, todas as manhãs às 5h, a Sra. Hanh carrega uma cesta de arroz glutinoso para vender na rua Thanh Xuan Bac (distrito de Thanh Xuan, Hanói).

“Todos os dias acordo às 3 da manhã para preparar o arroz glutinoso e, às 5, começo a carregá-lo no meu veículo para levar ao local de venda. Vendo cerca de 30 kg de arroz glutinoso por dia e só volto para casa quando tudo acaba. No início, encontrar um local para vender foi extremamente difícil, porque eu tinha que analisar a área e negociar se me era permitido montar uma barraca. Depois disso, tive que experimentar vender para ver se havia boa clientela. Quando senti que a clientela era promissora, continuei montando uma barraca”, compartilhou a Sra. Hanh.

As velas de palha são limpas diariamente para acomodar o arroz glutinoso.

Toda profissão tem suas dificuldades, e vender arroz glutinoso não é exceção. Depois de muitos anos nesse ramo, a Sra. Hanh diz que sua saúde foi significativamente afetada. Todos os dias, ela precisa ficar acordada até tarde, acordar cedo e sentar na calçada vendendo seus produtos até as 9h ou 10h da manhã. Faça sol ou faça chuva, ela não se importa, pois tem clientes fiéis esperando.

Depois de vender tudo, ela entrou no carro e foi para casa comer e descansar. À tarde, deixou o arroz de molho, preparando-o para a noite. Por causa disso, sua saúde se deteriorou significativamente. Ficar sentada no mesmo lugar por longos períodos, mexendo o arroz, carregando fardos pesados ​​de arroz glutinoso... afetou suas vértebras, causando deslizamento vertebral. Felizmente, seu marido estava sempre lá para apoiá-la, ajudando com o trabalho pesado.

Atualmente, ele se encarregará do trabalho pesado. Ela ficará responsável pelo transporte do arroz glutinoso para venda.

"Sem meu marido, eu não conseguiria fazer isso sozinha. É um trabalho árduo, é difícil, mas para garantir meu sustento, sempre tenho em mente que devo fazer o meu melhor para preservar o ofício tradicional dos meus ancestrais. Tenho muito orgulho de ser filha de Phu Thuong e de ser reconhecida como uma das melhores cozinheiras de arroz glutinoso da aldeia", disse ela.

Próximo episódio : Nascidos na aldeia, esses jovens, nascidos na década de 90, dirigem carros milionários para vender arroz glutinoso na calçada.

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Mesmo com os filhos já adultos e a situação financeira da família estável, ela está determinada a não abandonar seu ofício. Continua trabalhando incansavelmente, dia e noite, na produção dos bolinhos de arroz glutinoso típicos da vila de Thach Xa.