Nota do editor: Com centenas de famílias produzindo arroz glutinoso e três indivíduos recebendo o título de artesãos, Phu Thuong é uma rara vila artesanal que ainda produz arroz glutinoso todos os dias, enviando toneladas de arroz glutinoso para toda a cidade.
Para ter a experiência de cozinhar um delicioso arroz glutinoso e construir uma marca como a de hoje, gerações de pessoas em Phu Thuong cultivaram e aprenderam muitas habilidades em cada etapa do processamento.
Os antigos têm um ditado: "A aldeia de Ga tem uma figueira-de-bengala/Há um rio fresco para se banhar, há uma profissão de fazer arroz glutinoso". Os antigos moradores da aldeia de Ke Ga, hoje chamada de aldeia de Phu Gia, no distrito de Phu Thuong (distrito de Tay Ho, Hanói ), são famosos por sua profissão de fazer arroz glutinoso. Por muitos anos, ao ouvir falar do arroz glutinoso de Phu Thuong, as pessoas se lembravam dos grãos de arroz glutinosos e perfumados.
Os nascidos e criados em Phu Thuong sempre se orgulham da água fresca do Rio Vermelho, do aluvião fértil dos ricos arrozais e do aroma perfumado dos diques no passado. Essas características fizeram com que os habitantes de Phu Thuong adorassem cozinhar arroz glutinoso, se dedicassem ao trabalho e construíssem a profissão até o desenvolvimento que conhecemos hoje.
A Sra. Nguyen Thi Loan (66 anos), presidente da Associação da Vila de Artesanato de Phu Thuong, disse que, desde criança, via seus avós e pais acordando cedo todos os dias para cozinhar arroz glutinoso em panelas a vapor e depois carregá-lo na cabeça até a rua para vender. Ela também aprendeu gradualmente o método de cozimento que seu pai e seu avô deixaram para trás. Atualmente, ela não anda mais vendendo arroz glutinoso na calçada como antes; a profissão foi passada para seus filhos e netos.
A Sra. Loan disse que, às 2h ou 3h da manhã, toda a vila de Phu Thuong acende as luzes, se levanta para cozinhar arroz glutinoso e, às 4h30, as pessoas se espalham por toda parte com cestas de arroz glutinoso em seus carrinhos, vendendo-o por todas as ruas. Cada pessoa vende pelo menos 20 a 30 kg de arroz glutinoso por dia.
Segundo a Sra. Loan, o que torna a marca de arroz glutinoso de Phu Thuong inesquecível é a água e o arroz usados para cozinhá-lo. Além disso, o que só quem nasceu em Phu Thuong conhece é o segredo da família.
O arroz glutinoso deve ficar de molho por 6 a 7 horas a partir da tarde anterior, dependendo da estação. Durante o inverno, o arroz fica de molho por mais tempo para garantir que fique grudento ao ser cozido. Depois de ficar de molho por tempo suficiente, ele é colocado na panela para cozinhar. Cada família tem um segredo diferente para cozinhar arroz glutinoso. Algumas pessoas optam por cozinhá-lo na noite anterior e depois cozinhá-lo no vapor novamente no dia seguinte. Algumas famílias só cozinham o arroz glutinoso uma vez.
Para fazer arroz glutinoso e perfumado sem condensar a água no fundo da panela, o ajuste de temperatura e o tempo de cozimento são muito importantes. Portanto, o arroz glutinoso pode ser deixado o dia todo sem ressecar.
O irmão mais novo, a cunhada e os filhos da Sra. Loan agora assumem a tarefa de cozinhar o arroz glutinoso da família. Nos feriados e no Tet, toda a família precisa se ajudar para cozinhar o suficiente para atender aos pedidos dos clientes. Embora seja difícil, todos se orgulham de poder viver da profissão de seus ancestrais. Segundo ela, muitas pessoas na aldeia construíram casas e compraram carros graças à venda de arroz glutinoso ao longo dos anos.
Envolvida na profissão há mais de 50 anos, a Sra. Loan tem muito orgulho do arroz glutinoso de Phu Thuong. Testemunhando as mudanças e o desenvolvimento da vila ao longo dos anos, a Sra. Loan compartilhou: "Sou grata aos meus avós e pais por terem passado a profissão para mim, meus filhos e netos, e por terem mantido a profissão para que Phu Thuong fosse conhecida por muitas pessoas como é hoje.
Tenho orgulho de que o arroz glutinoso de Phu Thuong tenha sido reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional no ano passado, para que eu e os moradores possamos nos dedicar à profissão transmitida por nossos ancestrais."
Roaming a partir das 5h
Em um dia de janeiro na vila de artesanato de Phu Thuong, a Sra. Nguyen Thi Tuyet Mai (53 anos) compartilhou sobre sua carreira e vida como vendedora de arroz glutinoso de longa data.
Todos os dias, a Sra. Mai acorda diligentemente às 3 da manhã para cozinhar arroz glutinoso e, às 5 da manhã, carrega 20 kg de arroz glutinoso no caminhão e o leva para a Rua Trung Kinh (Hanói) para vender. Este é o lugar ao qual ela está ligada há mais de 10 anos. Os "vizinhos" desta rua se tornaram seus amigos íntimos há muito tempo.
Suas cestas de arroz glutinoso geralmente contêm arroz glutinoso com fruta gac, arroz glutinoso com amendoim, arroz glutinoso com milho, etc., e acompanhamentos como fio de porco, gergelim, feijão, cebola desidratada, etc. Cada pacote de arroz glutinoso que ela vende geralmente custa 10.000 VND. Cada cesta é forrada com uma camada de espuma e papel-alumínio para manter o calor.
O arroz glutinoso é colocado em velas de junco, uma cesta dividida em três compartimentos. Graças a isso, mesmo quando está frio, o arroz glutinoso retém seu calor, sua quentura e seu aroma. O arroz glutinoso de Phu Thuong é um alimento indispensável, é bem barato e dura muito tempo, por isso muitas pessoas o adoram. Por volta das 9h, seu arroz glutinoso está esgotado. Ela pode ir para casa descansar e se preparar para a noite.
Em 1988, após ser reprovada no vestibular, a Sra. Mai decidiu voltar para casa para seguir a profissão dos pais. "Lembro-me de que a primeira vez que decidi vender arroz glutinoso na calçada foi em 2011. Por meio de um conhecido, conheci o endereço atual e o achei bastante satisfatório.
Naquela época, eu estava sozinha, então era bastante tímida. Pedi ao dono que me deixasse sentar e vender e, inesperadamente, essa ajuda me apegou a este lugar por mais de 10 anos. "Há clientes que me consideram uma conhecida; se não comem de manhã, sentem que falta alguma coisa", ela compartilhou.
Anteriormente, os clientes eram principalmente estudantes. Agora, com a mudança da escola, o número de alunos que alugam quartos no beco diminuiu, então o número de clientes que a procuram não é tão grande quanto antes. Muitas vezes, a Sra. Mai também pensou em mudar o local de sua loja para atrair mais clientes, mas não conseguiu, pois todos aqui a amam muito e a consideram como família.
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A Sra. Nguyen Thi My Hanh (45 anos) também é a terceira geração da família a continuar a profissão de cozinhar arroz glutinoso em Phu Thuong e agora é uma das cozinheiras de arroz glutinoso mais famosas da vila. A Sra. Hanh disse que, desde o ensino médio, ajudava os pais a cozinhar arroz glutinoso. Com o espírito de amar a profissão tradicional, ela é apaixonada por cozinhar arroz glutinoso, considerando-o a principal tarefa para ajudar a família a ganhar a vida.
Nos últimos 28 anos, todas as manhãs às 5h, a Sra. Hanh carrega uma cesta de arroz glutinoso para vender na rua Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanói).
“Todos os dias acordo às 3 da manhã para preparar arroz glutinoso e às 5 da manhã começo a carregá-lo no caminhão para levá-lo ao local de venda. Todos os dias vendo cerca de 30 kg de arroz glutinoso e só volto quando ele acaba. No início, encontrar um lugar para vender foi muito difícil, porque tive que pesquisar o local e negociar se poderia sentar ou não. Depois disso, tive que tentar vender para ver quantos clientes havia. Quando percebi que os clientes estavam bons, continuei sentada”, compartilhou a Sra. Hanh.
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Todo trabalho tem suas próprias dificuldades, assim como o trabalho de cozinhar arroz glutinoso. Depois de muitos anos trabalhando na profissão, a Sra. Hanh disse que sua saúde foi bastante afetada. Todos os dias, ela tem que ficar acordada até tarde, acordar cedo e ficar sentada na calçada para vender seus produtos até as 9h ou 10h. Faça sol ou chova, ela não tem medo, pois há clientes regulares esperando.
Depois de vender tudo, ela pegou o ônibus para ir para casa comer e descansar. À tarde, ela deixou o arroz de molho para se preparar para a noite. Por causa disso, sua saúde piorou muito. Ficar sentada no mesmo lugar por muito tempo, sacudindo o arroz, carregando arroz grudento... fez com que suas vértebras fossem afetadas, fazendo com que escorregassem. Felizmente, seu marido estava sempre lá para apoiá-la e ajudá-la com o trabalho pesado.
Agora ele fará o trabalho pesado. Ela é responsável por transportar o arroz glutinoso para vender.
“Sem meu marido, eu não teria conseguido fazer isso sozinha. É tão difícil e trabalhoso, mas, para sobreviver, sempre tenho em mente que devo me esforçar ao máximo para preservar a profissão tradicional dos meus ancestrais. Sempre me orgulho de ser filha de Phu Thuong, homenageada como uma das melhores cozinheiras de arroz glutinoso da aldeia”, disse ela.
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