Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guia Michelin
Em entrevista ao Guia Michelin, Vo Thanh Vuong disse que a Cidade de Ho Chi Minh é um lugar onde as luzes nunca se apagam. Foi isso que atraiu Vuong para morar aqui em 2009 e começar a perseguir seu "sonho culinário ".
Após a pandemia da COVID-19, o setor de alimentos e bebidas tomou um rumo incerto, mas para este chef, tornou-se uma rara oportunidade de desacelerar e olhar mais profundamente.
“Inicialmente, eu era obcecado por técnica. Nossos quatro primeiros cardápios sazonais focavam em fermentação, salga e maturação, técnicas que exigem tempo, paciência e precisão. Eu adorava o processo, mas faltava algo”, conta Vuong.
Para encontrar a resposta, Vuong decidiu retornar às suas raízes, combinando sabores da infância com técnicas modernas de processamento.
Ele disse que esse foi o momento decisivo que o lembrou de que a culinária vietnamita não era algo que ele precisava modernizar, mas sim algo que ele precisava honrar e desenvolver.
E depois de 10 anos aqui, Vo Thanh Vuong chama a Cidade de Ho Chi Minh de seu lar. Ele nos convida a "dar uma volta" pelos seus lugares favoritos que tornam esta cidade especial.
Restaurante Pho Minh de 80 anos
Vo Thanh Vuong disse que, se tiver tempo pela manhã, irá ao Pho Minh, um restaurante de pho com 80 anos, escondido em um pequeno beco. O caldo é leve, mas rico, e dá para perceber o cuidado com que é preparado.
Restaurante Minh Pho de 80 anos - Foto: Guia Michelin
"Isso me lembra por que pratos simples, quando bem preparados, não precisam ser complicados", disse ele.
Aqui, além do pho, o restaurante também serve patê chaud, um pastel recheado com carne que só pode ser encontrado nos restaurantes de pho mais tradicionais da cidade.
Venha ao Brick House para uma refeição caseira
“Adoro refeições que me fazem sentir em casa… Costumo ir com amigos e familiares para compartilhar comida e histórias”, disse Vo Thanh Vuong.
Tofu frito no Cuc Gach - Foto: Guia Michelin
Acompanhe o arroz com carne, peixe, tofu e vegetais. As melhores refeições sempre têm um equilíbrio entre sabores doces, salgados e azedos.
Embora existam inúmeras lojas de arroz pela cidade, um dos lugares favoritos de Vuong é o restaurante Cuc Gach.
O melhor, por favor venha para o distrito 11
O Distrito 11 oferece uma mistura única de culinária vietnamita central, meridional e chinesa. Parte da enorme Chinatown da Cidade de Ho Chi Minh , o Distrito 11 abrange os Distritos 5, 6, 8, 10 e 11, disse Vuong.
Fachada do mercado de Binh Tay - Foto: Guia Michelin
A culinária vietnamita-chinesa é encontrada em todos os lugares, especialmente ao redor do centro comunitário: Mercado Binh Tay (Distrito 6).
O Distrito 4 tem Oanh Oc
A Rua Vinh Khanh, no Distrito 4, é uma famosa rua gastronômica com restaurantes na calçada que vendem caracóis e frutos do mar até tarde da noite.
Restaurante Oanh Oc se destaca no Distrito 4 - Foto: Guia Michelin
Tarde da noite, este chef às vezes passa pelo Oc Oanh. É barulhento, um pouco caótico, mas cheio de energia típica de Saigon. Os caracóis são sempre frescos, o molho é rico e combina muito bem com uma cerveja gelada.
Arroz Quebrado Ba Ghien Tradicional
Vo Thanh Vuong também costuma visitar o Ba Ghien Broken Rice. As costelas grelhadas são perfumadas, suculentas e queimadas na medida certa. O arroz é soltinho, os picles são crocantes e tudo é perfeito.
O arroz quebrado de Ba Ghien é um dos destinos.
Este restaurante de arroz quebrado é um dos favoritos na Cidade de Ho Chi Minh desde a década de 1990. Embora as costelas grelhadas sejam a opção mais popular, o restaurante também vende frango, o que significa que você tem um motivo para visitá-lo pelo menos duas vezes por semana.
Vá até Elgin ou Coco Dining para as melhores vistas
Se quiser uma bebida e algo gostoso para comer, vá ao Elgin. É tranquilo e a comida é deliciosa. Ou ao Coco Dining — não só porque trabalho lá, mas porque me sinto em casa.
Um canto de Elgin - Foto: Han Phan/ Guia Michelin
Tanto o Elgin quanto o Coco Dining estão localizados na divisa entre o Distrito 1 e o Distrito 3, onde avenidas arborizadas se transformam em agradáveis espaços verdes e um dos melhores restaurantes e bares do país.
Fonte: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
Comentário (0)