Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guia Michelin
Em entrevista ao Guia Michelin, Vo Thanh Vuong afirmou que Ho Chi Minh é um lugar onde as luzes nunca se apagam. Foi isso que o atraiu a morar lá em 2009 e a começar a perseguir seu "sonho culinário ".
Após a pandemia de COVID-19, o setor de alimentos e bebidas seguiu um rumo incerto, mas para este chef, tornou-se uma rara oportunidade de desacelerar e refletir mais profundamente.
“Inicialmente, eu era obcecado pela técnica. Nossos primeiros quatro menus sazonais focavam na fermentação, salga e maturação, técnicas que exigem tempo, paciência e precisão. Eu adorava o processo, mas faltava algo”, compartilha Vuong.
Para encontrar a resposta, Vuong decidiu retornar às suas raízes, combinando sabores da infância com técnicas modernas de processamento.
Ele disse que esse foi o ponto de virada que o fez lembrar que a culinária vietnamita não era algo que ele precisava modernizar, mas sim algo que precisava honrar e desenvolver.
E depois de 10 anos aqui, Vo Thanh Vuong considera Ho Chi Minh sua casa. Ele nos convida a "dar uma volta" por seus lugares favoritos que tornam esta cidade especial.
Restaurante Pho Minh com 80 anos de história
Vo Thanh Vuong disse que, se tiver tempo pela manhã, vai ao Pho Minh, um restaurante de pho com 80 anos de história, escondido em um beco estreito. O caldo é leve, mas saboroso; dá para perceber o cuidado no preparo.
Restaurante Minh Pho com 80 anos de história - Foto: Guia Michelin
"Isso me lembra por que pratos simples, quando bem preparados, não precisam ser complicados", disse ele.
Aqui, além do pho, o restaurante também serve patê chaud, uma massa folhada recheada com carne que só pode ser encontrada nos restaurantes de pho mais tradicionais da cidade.
Venha ao Brick House para saborear uma refeição caseira.
“Adoro refeições que me fazem sentir em casa… Costumo ir com amigos e familiares para compartilhar comida e histórias”, disse Vo Thanh Vuong.
Tofu frito no Cuc Gach - Foto: Guia Michelin
Acompanhe o arroz com carne, peixe, tofu e legumes. As melhores refeições sempre apresentam um equilíbrio entre os sabores doce, salgado e azedo.
Embora existam inúmeras lojas de arroz por toda a cidade, um dos lugares favoritos de Vuong é o restaurante Cuc Gach.
O melhor, por favor, venha para o distrito 11.
O Distrito 11 possui uma mistura única de culinária vietnamita do centro, do sul e da China. Parte da gigantesca Chinatown de Ho Chi Minh , o Distrito 11 abrange os Distritos 5, 6, 8, 10 e 11, disse Vuong.
Fachada do mercado Binh Tay - Foto: Guia Michelin
A culinária vietnamita-chinesa pode ser encontrada em todos os lugares, especialmente ao redor do centro comunitário: Mercado Binh Tay (Distrito 6).
O Distrito 4 tem Oanh Oc
A Rua Vinh Khanh, no Distrito 4, é uma rua gastronômica famosa, com barracas de comida na calçada que vendem caracóis e frutos do mar até tarde da noite.
O restaurante Oanh Oc se destaca no Distrito 4 - Foto: Guia Michelin
Tarde da noite, este chef às vezes dá uma passada no Oc Oanh. É barulhento, um pouco caótico, mas cheio da energia de Saigon. Os caracóis são sempre frescos, o molho é saboroso e combina perfeitamente com uma cerveja gelada.
Arroz Quebrado Ba Ghien Tradicional
Vo Thanh Vuong também frequenta o Ba Ghien Broken Rice. As costelas grelhadas são perfumadas, suculentas e com a quantidade certa de queimado. O arroz é soltinho, os picles são crocantes e tudo está simplesmente perfeito.
O arroz quebrado de Ba Ghien é um dos destinos.
Este restaurante especializado em arroz quebrado é um dos favoritos em Ho Chi Minh desde a década de 1990. Embora as costelas grelhadas sejam a opção mais popular, o restaurante também serve frango, o que significa que você tem um bom motivo para visitá-lo pelo menos duas vezes por semana.
Para as melhores vistas, visite o Elgin ou o Coco Dining.
Se você quer tomar um drinque e comer algo gostoso, vá ao Elgin. É tranquilo e a comida é requintada. Ou então ao Coco Dining – não só porque trabalho lá, mas porque me sinto em casa.
Um canto de Elgin - Foto: Han Phan/ Guia Michelin
Tanto o Elgin quanto o Coco Dining estão localizados na divisa entre o Distrito 1 e o Distrito 3, onde os bulevares arborizados se transformam em agradáveis espaços verdes, e onde se encontra uma das melhores cenas gastronômicas e de bares do país.
Fonte: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
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