Nas redes sociais, há muitas publicações discutindo as semelhanças e diferenças entre o pho de Hanói e o pho de Nam Dinh . Também existem muitos debates acalorados sobre qual pho tem o sabor melhor e mais atraente.

As diferenças são facilmente perceptíveis.

Segundo os clientes, o pho de Nam Dinh e o pho de Hanói têm diferenças bastante claras. O caldo do pho de Nam Dinh sempre leva molho de peixe, bastante gengibre, menos canela e aroma de anis estrelado, possui uma camada de gordura e um sabor forte. O caldo é preparado principalmente com tutano de ossos por 15 a 18 horas.

A carne fresca é fatiada finamente, picada aos poucos até ficar macia, mas sem desfazer, e então colocada sobre o bolo de arroz. Em seguida, adiciona-se caldo fervente para cozinhar a carne lentamente. O macarrão de arroz Nam Dinh costuma ser grosso.

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A sopa de macarrão com carne Nam Dinh fascina muitos comensais. Foto: Thach Thao

Entretanto, segundo muitos proprietários de restaurantes famosos de pho em Hanói, a característica principal do pho de Hanói é o caldo claro e leve, com adição de canela, anis estrelado, cardamomo e gengibre, dependendo da receita do restaurante. Alguns lugares também utilizam minhocas marinhas para conferir um sabor adocicado.

O primeiro caldo de ossos geralmente é descartado para evitar o mau cheiro. Os ossos com tutano são quebrados nas duas extremidades para que o tutano possa se dissolver facilmente no caldo durante o cozimento.

O Pho de Hanói geralmente leva carne fatiada bem fina, no sentido das fibras. O macarrão de arroz é pequeno, fino, macio, mas ainda assim elástico e não se desfaz quando despejado no caldo quente.

É fácil perceber que o pho de Nam Dinh é frequentemente consumido com cebolinha e coentro, enquanto o pho de Hanói é frequentemente consumido com manjericão.

A discussão nunca termina.

Postagens comparando o sabor do Pho Nam Dinh e do Pho Hanoi surgiram por toda a parte nas redes sociais. Cada internauta tinha uma opinião diferente.

Algumas pessoas acham que o pho do Nam Dinh tem um cheiro muito forte de molho de peixe. O fato de a carne não ser escaldada, mas colocada diretamente na tigela de pho e depois o caldo ser despejado por cima, faz com que muitas pessoas se preocupem com o fato de a carne não estar bem cozida.

"Ao saborear um pho de Nam Dinh, seja em Nam Dinh ou em Hanói, sempre sinto o cheiro do molho de peixe. O caldo é muito rico, um pouco gorduroso e enjoativo", comentou o usuário T. Hang.

"Pessoalmente, acho o caldo do pho de Hanói claro e leve, mais adequado para o café da manhã. O pho de Nam Dinh tem um cheiro característico de molho de peixe e gordura de carne", escreveu outro usuário. "Muitos turistas estrangeiros provavelmente não se atrevem a comer carne apenas com caldo", disse um usuário do TB.

Contrariando a opinião acima, muitas pessoas dizem adorar o sabor rico e intenso da carne, além do toque salgado do molho de peixe do pho de Nam Dinh. A carne fresca é fatiada finamente, moída até ficar macia e, em seguida, mergulhada em caldo para que fique macia e adocicada.

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O pho de carne de Hanói geralmente tem caldo claro e sabor suave. Foto: Linh Trang

Outro grupo de internautas afirmou que comparar o pho de Nam Dinh com o pho de Hanói é "redundante demais".

Segundo este grupo, o Pho é um prato muito elaborado, que exige meticulosidade do chef. O Pho Hanoi ou Nam Dinh podem diferir no sabor, mas cada um tem seu próprio encanto. Dependendo do gosto, cada pessoa pode escolher seu tipo favorito de Pho.

"O Pho Nam Dinh e o Pho Hanoi são ambos considerados motivo de orgulho. Nessas duas regiões, o Pho é feito com ossos de boi, macarrão de arroz, carne bovina, temperos como molho de peixe, canela, anis estrelado, gengibre, cebola, ervas...

No entanto, diferentes métodos de processamento criam certas diferenças, diversificando os sabores da culinária vietnamita", escreveu N. Hue.

Segundo um levantamento do Comitê Popular da província de Nam Dinh, existem cerca de 500 restaurantes de pho na região, mas quase 1.500 famílias migraram para outras grandes cidades para abrir seus próprios restaurantes de pho.

Entretanto, de acordo com o pedido de inclusão do conhecimento popular do pho de Hanói na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional do Comitê Popular de Hanói, até 2023 haverá cerca de 700 restaurantes de pho na região, concentrados principalmente nos distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien.

(Sintético)

O Pho de Hanói é Patrimônio Nacional: Qual restaurante está sempre lotado, com clientes fazendo fila para pegar uma senha? Ao mencionar os restaurantes de Pho de Hanói, onde os clientes chegam a fazer fila ou sentar na calçada, muitas pessoas imediatamente se lembram do Pho tradicional de Bat Dan, do Pho de Ho Loi, do Pho salgado de Gam Cau...