Nas redes sociais, há muitas postagens discutindo as semelhanças e diferenças entre o pho de Hanói e o pho de Nam Dinh . Há também muitas discussões acaloradas sobre qual pho tem um sabor melhor e mais atraente.

As diferenças são facilmente perceptíveis.

Segundo os clientes, o pho Nam Dinh e o pho Hanoi apresentam diferenças bastante claras. O caldo pho Nam Dinh sempre leva molho de peixe, bastante gengibre, menos aroma de canela e anis estrelado, tem uma camada de gordura e um sabor forte. O caldo é cozido principalmente a partir de ossos de tutano por 15 a 18 horas.

A carne bovina fresca é cortada em fatias finas, moída gradualmente até ficar macia, mas não desmanchada, e então colocada sobre o bolo de arroz e despejada em caldo fervente para cozinhar a carne lentamente. O macarrão de arroz Nam Dinh costuma ser grande.

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A sopa de macarrão com carne Nam Dinh fascina muitos clientes. Foto: Thach Thao

Enquanto isso, de acordo com muitos donos de restaurantes famosos de pho em Hanói, a característica do pho de Hanói é o caldo claro e leve, com canela, anis-estrelado, cardamomo e gengibre adicionados, dependendo da receita do restaurante. Alguns lugares também usam minhocas marinhas para criar um sabor adocicado.

O primeiro caldo de osso geralmente é descartado para evitar o mau cheiro. Os ossos da medula são quebrados em ambas as extremidades para que a medula possa penetrar facilmente no caldo durante o processo de cozimento.

O Pho de Hanói geralmente prefere carne fatiada finamente, no sentido das fibras. O macarrão de arroz é pequeno, fino, macio, mas ainda mastigável, e não se desfaz quando despejado sobre o caldo quente.

É fácil perceber que o Nam Dinh pho costuma ser comido com cebolinha e coentro, enquanto o Hanoi pho costuma ser comido com manjericão.

A discussão nunca termina

Publicações comparando o sabor do Pho Nam Dinh e do Pho Hanoi apareceram em todas as redes sociais. Cada internauta tinha uma opinião diferente.

Algumas pessoas acham que o pho Nam Dinh tem um cheiro muito forte de molho de peixe. O fato de a carne não ser escaldada, mas colocada diretamente na tigela de pho e depois o caldo ser despejado sobre ela, faz com que muitas pessoas se preocupem que a carne não esteja bem cozida.

"Quando aprecio o Nam Dinh pho em Nam Dinh ou Hanói, sempre sinto o cheiro do molho de peixe. O caldo é muito rico, um pouco gorduroso e enjoa facilmente", comentou T. Hang.

"Pessoalmente, acho o caldo de pho de Hanói claro e leve, mais adequado para o café da manhã. O pho de Nam Dinh tem um cheiro característico de molho de peixe e gordura bovina", escreveu outro relato. "Muitos hóspedes estrangeiros provavelmente não se atrevem a comer carne bovina apenas com caldo", disse o relato de TB.

Ao contrário da opinião acima, muitas pessoas dizem adorar o sabor rico e carnudo, além do toque salgado do molho de peixe do Nam Dinh pho. A carne bovina fresca é fatiada finamente, moída até ficar macia e, em seguida, regada com caldo para torná-la macia e doce.

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O pho de carne de Hanói geralmente tem um caldo claro e um sabor suave. Foto: Linh Trang

Outro grupo de internautas disse que comparar Nam Dinh pho ou Hanoi pho é "muito redundante".

Segundo este grupo, o Pho é um prato muito elaborado, que exige meticulosidade do chef. O Pho Hanoi ou o Nam Dinh podem diferir no sabor, mas cada um tem seu próprio apelo. Dependendo do gosto, cada cliente pode escolher seu tipo favorito de Pho.

Pho Nam Dinh ou Pho Hanoi são ambos homenageados e motivo de orgulho. O Pho nessas duas regiões é feito com ossos de boi, macarrão de arroz, carne bovina, especiarias como molho de peixe, canela, anis-estrelado, gengibre, cebola, ervas...

No entanto, diferentes formas de processamento criam certas diferenças, diversificando os sabores da culinária vietnamita", escreveu o relato N. Hue.

De acordo com uma pesquisa do Comitê Popular da província de Nam Dinh, há cerca de 500 lojas de pho na área, mas quase 1.500 famílias foram para outras grandes cidades para abrir lojas de pho.

Enquanto isso, de acordo com o pedido de inclusão do conhecimento popular de pho de Hanói na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional do Comitê Popular de Hanói, até 2023, haverá quase 700 lojas de pho na área, concentradas principalmente nos distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien.

(Sintético)

Pho de Hanói é Patrimônio Nacional: Qual restaurante está lotado, com clientes fazendo fila para pegar um número? Ao mencionar os restaurantes de pho lotados de Hanói, onde os clientes estão dispostos até a fazer fila ou sentar na calçada, muitas pessoas imediatamente se lembram do pho tradicional de Bat Dan, do pho de Ho Loi, do pho salgado de Gam Cau,...