Delicioso molho de peixe tradicional de Co Chung

Com 24 anos de dedicação à preservação das especialidades de sua cidade natal, a Sra. Tran Thi Chung, da vila de Dong Tuan (comuna de Tam Hai, Nui Thanh), criou o molho de peixe Co Chung com classificação 3 estrelas da OCOP.

Sra. Tran Thi Chung com um balcão de exposição de molho de peixe em casa.

A Sra. Tran Thi Chung disse que sua família produz molho de peixe há mais de 60 anos e que, anteriormente, a escala de produção era pequena. Em 2018, a região começou a implementar o programa OCOP, e os produtos de molho de peixe da família começaram a participar da conclusão das etapas relacionadas.

Até 2023, o molho de peixe Co Chung será reconhecido como um produto OCOP 3 estrelas, e seu mercado de consumo se expandirá cada vez mais para diversas províncias e cidades do país.

Para ter matéria-prima suficiente para a produção, a Sra. Chung compra de 30 a 40 toneladas de anchovas todos os anos. Quanto mais tempo o peixe for fermentado, melhor será o molho de peixe.

Especificamente, nos primeiros 3 meses o molho de peixe fica cru; 6 meses de incubação, 12 meses o molho de peixe começa a amadurecer, 18 meses o molho de peixe fica maduro com um aroma perfumado.

A Sra. Chung mexe molho de peixe há 12 meses.

Após 18 meses de fermentação, o molho de peixe terá uma cor âmbar transparente, com teor de proteína de 35% ou mais. Com 30 toneladas de peixe por ano, a Sra. Chung pode colher 20.000 litros de molho de peixe, com um preço de venda estável de 60.000 VND/litro.

No início, os produtos de molho de peixe da Sra. Chung eram vendidos apenas em pequenas quantidades, em mercados e comunidades vizinhas. Aos poucos, as pessoas se acostumaram com o sabor, gostaram do sabor tradicional do molho de peixe e compraram mais.

Depois de participar do programa OCOP e o produto receber a classificação de 3 estrelas, o molho de peixe Co Chung foi o favorito dos clientes dentro e fora da província.

Quanto à rota de Da Nang, ela frequentemente envia veículos Van Tinh para buscar os clientes quando eles precisam. Além disso, a Sra. Chung também participa de muitas feiras comerciais e feiras OCOP em Quang Nam e outras províncias e cidades.

Retire o molho de peixe do tanque de marinada e coloque-o no tanque de filtragem nas instalações de Co Chung.

“O apoio local por meio de programas práticos ajuda minha família a ter mais capital para investir na produção e promover produtos; como o novo programa de construção rural que financia 79 milhões de VND, o programa OCOP que financia 64 milhões de VND.

Com os resultados alcançados, em breve minha família investirá em uma fábrica, expandirá a produção, contribuirá para melhorar a qualidade e criará confiança para os clientes" - disse a Sra. Chung.