Circuito de fonte de alimentação tradicional
Ao longo de séculos de formação e desenvolvimento, a arte de fabricar macarrão Quang na província de Quang Nam tem sido uma inovação contínua de gerações de artesãos. O conhecimento profissional, as habilidades e os procedimentos de processamento acumulados ao longo do tempo estão intimamente ligados aos produtos regionais característicos da vila artesanal.
Portanto, a cultura culinária carrega a vitalidade de suas origens, e os guardiões desse patrimônio culinário são também os responsáveis por transmitir essa vitalidade, formando um elo fundamental entre a tradição e a modernidade ao longo das gerações.
A arte tradicional de fazer macarrão Quang existe em muitos distritos, vilas e cidades da província de Quang Nam. De acordo com dados incompletos de um levantamento, existem atualmente cerca de 900 estabelecimentos e famílias envolvidas no processamento do macarrão Quang, concentrando-se principalmente em Dien Ban, Hoi An , Tam Ky, Duy Xuyen e Nui Thanh.
No distrito de Dien Ban, existem aproximadamente 400 estabelecimentos e famílias envolvidos no processamento e venda de macarrão Quang. Somente no bairro de Dien Phuong, há cerca de 200 famílias e estabelecimentos que processam macarrão Quang, incluindo aqueles que vendem localmente e aqueles que o transportam para cidades vizinhas.
Muitas aldeias quase se tornaram aldeias artesanais especializadas no processamento e venda de macarrão Quang, como a aldeia La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), bairro Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) e bairro Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).
Em particular, a vila de Phu Chiem, no bairro de Dien Phuong (distrito de Dien Ban), é especializada no processamento e venda de macarrão Quang. Alguns moradores mais velhos acreditam que o macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas se estabeleceram na província de Quang Nam, em associação com as atividades do porto comercial de Hoi An.
Durante os anos de guerra, o macarrão de Phu Chiem era vendido por mulheres em diversas localidades. Gradualmente, com o tempo, o macarrão de Phu Chiem se espalhou por Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, até Dai Loc e mesmo para a cidade de Da Nang . Alguns moradores da vila de Phu Chiem levaram sua receita secreta de macarrão para as Terras Altas Centrais, o sul do Vietnã e Saigon para abrir seus próprios negócios.
Ambos únicos e diversos
O macarrão de Quang Nam também demonstra sua singularidade em sua versatilidade, já que poucas outras localidades possuem um prato como o de Quang Nam, presente em cerimônias de culto aos ancestrais, no Tet (Ano Novo Lunar), em cerimônias de oferenda de arroz novo, em festas de inauguração de casas e em outras celebrações. É também um prato para o ano todo, onde o macarrão pode ser o prato principal, substituindo o arroz em todas as quatro estações e nos oito festivais.
Quase todos que nasceram e cresceram na província de Quang Nam adoram e sabem preparar o macarrão de Quang Nam. Portanto, a profissão de preparar macarrão de Quang Nam é muito difundida na província.
Na sociedade moderna, o macarrão Quang tornou-se um "embaixador cultural" da província de Quang Nam. Ele está presente em festivais, eventos culturais e turísticos, conferências, seminários e eventos diplomáticos da província de Quang Nam, com delegações nacionais e internacionais.
Pode-se dizer que o macarrão Quang é um "embaixador cultural" nacional e internacional. O macarrão Quang está sendo cada vez mais reconhecido e sua influência se espalha como um patrimônio cultural culinário único da província de Quang Nam.
Todo cidadão de Quang Nam que trabalha longe de casa sente saudades da tigela de macarrão de Quang Nam feita por sua mãe. O macarrão de Quang Nam se tornou a alma de Quang Nam, transmitido de geração em geração e profundamente ligado a cada pessoa de Quang Nam quando deixa sua terra natal.
Segundo a chef e especialista culinária Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), analisar uma tigela de macarrão Quang Phu Chiem permite determinar a receita autêntica, preservando os valores do conhecimento popular tradicional para identificar os ingredientes, as cores (especiarias) e os acompanhamentos (vegetais crus, papel de arroz), além de considerar e complementar as quantidades, as fórmulas nutricionais e os métodos de preparo do recheio; a partir daí, a arte culinária pode ser ensinada universalmente.
Fonte: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
