Cem Anos em uma Tigela de Macarrão

Centenas de anos de conhecimento indígena estão cristalizados no macarrão Quang. Foto: TL

Circuito de potência tradicional

Ao longo de muitos séculos de formação e desenvolvimento, a arte de fazer macarrão Quang em Quang Nam é uma criação contínua de gerações de artesãos na vila artesanal. Conhecimentos profissionais, habilidades e procedimentos de processamento foram acumulados ao longo do tempo, intimamente ligados aos produtos artesanais da vila, com características regionais.

Portanto, a cultura culinária carrega a vitalidade de suas origens, e os detentores do patrimônio culinário são também aqueles que preservam e transmitem essa vitalidade, sendo o elo entre a tradição e a modernidade através das gerações.

A arte tradicional de fazer macarrão Quang existe em muitos distritos, vilas e cidades da província de Quang Nam . De acordo com dados incompletos de um levantamento, existem atualmente cerca de 900 estabelecimentos e famílias que produzem macarrão Quang, concentrados principalmente em Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

Em Dien Ban, existem cerca de 400 estabelecimentos e famílias envolvidos no processamento e comercialização do macarrão Quang. Somente no bairro de Dien Phuong (Dien Ban), cerca de 200 famílias e estabelecimentos processam o macarrão Quang, incluindo a comercialização local e a venda em cidades vizinhas.

Muitas aldeias quase se tornaram aldeias artesanais para processamento e comércio de macarrão Quang, como a aldeia La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), bloco Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), bloco Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Em particular, a vila de Phu Chiem, no distrito de Dien Phuong (Dien Ban), é especializada no processamento e comércio do macarrão Quang. Alguns anciãos da vila acreditam que o macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas desbravaram a região de Quang, em associação com as atividades do porto comercial de Hoi An.

Durante os anos de guerra, o macarrão de Phu Chiem era vendido por mulheres e mães. Gradualmente, com o tempo, o macarrão de Phu Chiem se espalhou para Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc e Da Nang . Até mesmo as crianças da vila de Phu Chiem levaram sua receita secreta de macarrão para as Terras Altas Centrais, o Sul e Saigon para iniciar um negócio.

Ambos únicos e diversos

O macarrão de Quang também demonstra sua singularidade em versatilidade, pois poucas localidades como Quang Nam têm um prato presente em aniversários de falecimento, Tet (Ano Novo Lunar), oferendas de arroz novo, construção de casas novas, festas... E é também um prato que pode ser consumido durante todo o ano, "quatro estações, oito festivais", podendo usar o macarrão como "prato principal" em vez de arroz.

Um estabelecimento de serviço de macarrão Quang. Foto: TT

Quase todas as crianças nascidas e criadas em Quang Nam adoram e sabem preparar o macarrão Quang. Por isso, a profissão de fazer macarrão Quang é muito popular na província de Quang Nam.

Na sociedade moderna, o macarrão Quang tornou-se o "embaixador cultural" de Quang Nam. Ele está presente em festivais, eventos culturais e turísticos, conferências, seminários e eventos diplomáticos da província de Quang Nam, com delegações nacionais e internacionais.

Pode-se afirmar que My Quang é um "embaixador cultural" de renome nacional e internacional. My Quang vem cada vez mais consolidando seu valor e se difundindo como um patrimônio cultural culinário singular da região de Quang.

Todo nativo de Quang Nam que vai trabalhar longe de casa sente falta da tigela de macarrão da mãe. O macarrão de Quang Nam se tornou a alma de Quang Nam, transmitido por muitas gerações e profundamente ligado a cada nativo de Quang Nam que deixa sua terra natal.

Segundo a chef e especialista culinária Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), ao analisar uma tigela de macarrão Quang em Phu Chiem, é possível determinar a receita padrão, preservando os valores do conhecimento popular tradicional para identificar os ingredientes, as cores (especiarias), os acompanhamentos (vegetais crus, papel de arroz), além de considerar as quantidades adicionais, as fórmulas nutricionais e os métodos práticos de preparo do recheio; a partir daí, é possível ensinar a profissão universalmente.

Fonte: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html