Cem anos em uma tigela de macarrão

Centenas de anos de conhecimento indígena estão cristalizados no macarrão Quang. Foto: TL

Circuito de potência tradicional

Ao longo de muitos séculos de formação e desenvolvimento, a arte de fazer macarrão Quang em Quang Nam é uma criação contínua de gerações de artesãos na vila artesanal. Conhecimento profissional, habilidades e procedimentos de processamento são acumulados ao longo do tempo, associados aos produtos da vila artesanal com características regionais.

Portanto, a cultura culinária carrega a vitalidade de suas origens, e os detentores de patrimônios culinários são também aqueles que preservam e transmitem a vitalidade do patrimônio, sendo o elo de ligação entre a tradição e a modernidade através das gerações.

A arte tradicional de fazer macarrão Quang existe em muitos distritos, vilas e cidades da província de Quang Nam . De acordo com resultados incompletos do inventário, existem atualmente cerca de 900 estabelecimentos e famílias produzindo macarrão Quang, a maioria concentrada em Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh...

Em Dien Ban, há cerca de 400 estabelecimentos e famílias envolvidas no processamento e comercialização de macarrão Quang. Só no bairro de Dien Phuong (Dien Ban), há cerca de 200 famílias e estabelecimentos que processam macarrão Quang, comercializando-o localmente e vendendo-o em cidades vizinhas.

Muitas aldeias quase se tornaram aldeias artesanais para processamento e comércio de macarrão Quang, como a aldeia La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), bloco Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), bloco Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Em particular, a vila de Phu Chiem, distrito de Dien Phuong (Dien Ban), é especializada no processamento e comercialização de macarrão Quang. Alguns anciãos da vila acreditam que o macarrão Phu Chiem surgiu quando os vietnamitas desbravaram as terras em Quang, em associação com as atividades do porto comercial de Hoi An.

Durante os anos de guerra, o macarrão de Phu Chiem era vendido por mulheres e mães. Gradualmente, o macarrão de Phu Chiem se espalhou para Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc e a cidade de Da Nang . Até mesmo as crianças da vila de Phu Chiem levaram suas receitas secretas de macarrão para o Planalto Central, o Sul e Saigon para abrir um negócio.

Único e diverso

O macarrão Quang também mostra sua singularidade na versatilidade porque poucas localidades como Quang Nam têm um prato presente em aniversários de morte, Tet, novas oferendas de arroz, construção de novas casas, festas... E também é um prato que pode ser consumido o ano todo, "quatro estações, oito festivais" pode usar macarrão como "prato principal" em vez de arroz.

Um estabelecimento que serve macarrão Quang. Foto: TT

Quase todas as crianças nascidas e criadas em Quang Nam adoram e sabem preparar macarrão Quang. Por isso, a profissão de fazer macarrão Quang na província de Quang Nam é muito popular.

Na sociedade moderna, o macarrão Quang tornou-se o "embaixador cultural" de Quang Nam. Está presente em festivais, eventos culturais e turísticos, conferências, seminários e eventos diplomáticos da província de Quang Nam com delegações nacionais e internacionais.

Pode-se dizer que My Quang é um "embaixador cultural" de importância nacional e internacional. My Quang vem afirmando cada vez mais seu valor e se espalhando como um patrimônio cultural culinário único da região de Quang.

Todo nativo de Quang Nam que vai trabalhar longe sente saudades do prato de macarrão da mãe. O macarrão de Quang Nam se tornou a alma de Quang Nam, transmitido de geração em geração, e está profundamente ligado a cada nativo de Quang Nam que deixa sua terra natal.

De acordo com o chef e especialista em culinária Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), ao analisar uma tigela de macarrão Quang em Phu Chiem, é possível determinar a receita padrão continuando os valores do conhecimento popular tradicional para determinar os ingredientes do processamento, cores (especiarias), bem como os acompanhamentos (vegetais crus, papel de arroz), ao mesmo tempo em que considera quantidades adicionais, fórmulas nutricionais, bem como métodos práticos no processamento dos recheios; a partir daí, é possível ensinar a profissão universalmente.

Fonte: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html