Nascida e criada no Bairro Antigo de Hanói, a infância da artista Nguyen Thi Hien foi repleta de sabores de pratos simples, porém sofisticados, como pho, bun cha, bun thang... Essas sensações gustativas eram familiares e profundas, mas ela nunca imaginou que se apegaria à culinária . Em 1967, aos 13 anos, Nguyen Thi Hien frequentou o primeiro curso da Escola de Artes Militares (hoje Universidade Militar de Cultura e Artes). Depois disso, ela foi dançarina da Trupe de Arte do Exército de Libertação Tri-Thien, trazendo danças e canções para adicionar força espiritual aos soldados no campo de batalha durante os anos de resistência contra os EUA para salvar o país. Quando o país foi unificado, a artista Nguyen Thi Hien continuou a servir o Exército até sua aposentadoria.

A artesã Nguyen Thi Hien prepara macarrão frio com caracóis.

Durante seus anos de aposentadoria, a Sra. Nguyen Thi Hien dedicou seu coração a preservar e espalhar a quintessência culinária de Hanói através de macarrão de caracol frio. Ela combinou as receitas passadas por sua avó e mãe e aplicou novos ingredientes e métodos para criar sua própria receita. A Sra. Nguyen Thi Hien compartilhou: "Os antigos hanoianos não só usavam água de arroz para deixar os caracóis de molho para remover o cheiro de peixe, mas também usavam fermento de vinho. Este método não só limpa os caracóis, mas também ajuda a carne do caracol a ter um sabor doce, azedo e perfumado." Ela também usa sal rosa do Himalaia em vez de sal comum, o que não só cria um sabor rico para o prato, mas também traz benefícios à saúde dos clientes. O macarrão de caracol frio inclui uma tigela de água limpa, contendo cinco ou sete caracóis, guarnecido com gordura e pimenta cozida. Servido com pequenos macarrões de arroz, chamados de "bun con hen". É preciso comer devagar para sentir o aroma, a riqueza, o picante, a acidez... de cada ingrediente. Saboreando o macarrão frio com caracóis, podemos entender melhor o comentário do escritor Vu Bang sobre este prato na obra "Pratos Deliciosos de Hanói": "É um presente, que pode-se dizer que atingiu o objetivo da arte da comida deliciosa do povo de Hanói", disse lentamente o artista Nguyen Thi Hien.

Ao vir com seus amigos para saborear macarrão frio com caracóis, a Sra. Cao Kim Long, do bairro Kim Lien, compartilhou: “Sempre que convido meus amigos para comer, eles sempre elogiam o sabor do macarrão frio com caracóis. É uma combinação maravilhosa de cada ingrediente, cada um com proporções perfeitas. Adoro comida deliciosa e admiro a paixão da cozinheira. A Sra. Hien é entusiasmada, hospitaleira, elegante e galante, típica de Hanói”.

O apoio dos clientes e sua paixão pela culinária sempre fazem a Sra. Nguyen Thi Hien se perguntar como conservar e espalhar o prato frio de macarrão com caracol e, mais importante, a beleza cultural de Hanói. Por isso, há muitos anos, ela ensina crianças e mulheres a cozinhar macarrão com caracol gratuitamente, instruindo-as de todo o coração sobre como escolher os ingredientes, como prepará-los... e ensinando-lhes os costumes elegantes dos hanóienses. Com seu talento e entusiasmo, em abril de 2025, a artista Nguyen Thi Hien recebeu o título de Artista de Artes Culinárias e Culturais da Vila Artesanal Vietnamita na área de processamento, treinamento e ensino de pratos tradicionais.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792