O sabor do campo em uma tigela de sopa de peixe Quynh Coi no coração de Hanói

Diferente do macarrão de peixe normal ou da sopa de peixe, a sopa de peixe Quynh Coi - uma especialidade famosa do Thai Binh - tem seu próprio modo de preparo e sabor.

A sopa de peixe Quynh Coi atrai clientes. Foto de : Nhat Minh

Quynh Coi é uma pequena cidade no distrito de Quynh Phu, província de Thai Binh, a cerca de 20 km da cidade de Thai Binh. As pessoas chamam a cidade de Quynh Coi de rua Dau Da, onde ambos os lados da estrada são cobertos por amoreiras frondosas.

Quynh Coi é famosa por sua deliciosa sopa de peixe, apreciada por muitos clientes. Não importa aonde vão, as crianças da cidade natal da Sra. Hai 5 Tons sempre se lembram da sopa de peixe com seu rico sabor campestre.

Muitas pessoas que moram longe de casa levam esta sopa para abrir um negócio em um país estrangeiro, e o Sr. Nguyen Ba Long (50 anos, de Quynh Coi) é uma delas. Mudando-se para Hanói para morar, o Sr. Long levou este prato aos moradores da capital.

Nguyen Ba Long, natural de Thai Binh, coloca todo o seu coração e alma no restaurante de sopa de peixe Quynh Coi, na rua Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanói). Foto de : Nhat Minh

À primeira vista, os clientes facilmente confundem sopa de peixe com uma tigela de sopa de peixe azeda, ou sopa de peixe cozida com arroz fermentado... Mas a sopa de peixe Quynh Coi tem como ingredientes principais perca, papel de arroz branco e vegetais.

Ao trazer a especialidade de sua cidade natal para Hanói, o Sr. Long fez pequenas variações para tornar o prato mais delicioso sem perder o sabor original.

Ele usa folhas verdes amargas para ajudar a sopa de peixe a ter mais nutrientes, ser refrescante e ter um sabor mais equilibrado e único. Fora isso, ele mantém a receita e os ingredientes da sopa de peixe Quynh Coi original quase os mesmos.

Selecione uma boa tilápia, limpe-a para remover o cheiro de peixe e retire as espinhas com cuidado para que a carne não fique amassada. O peixe será marinado por cerca de meia hora em molho de peixe com gengibre, açafrão, pimenta, etc. Quando o peixe tiver absorvido temperos suficientes, o Sr. Long o cozinha em fogo baixo por 2 a 3 horas até que o peixe fique amarelo e a carne firme.

"Alguns restaurantes optam por fritar o peixe. No entanto, eu preparo o peixe braseado porque a carne absorve mais temperos e dura mais", explicou o Sr. Long, explicando o motivo de brasear o peixe em vez de fritá-lo.

O peixe será cozido até dourar e ficar firme o suficiente. Foto: Nhat Minh

O Sr. Long escolheu folhas de mostarda para tornar a sopa de peixe ainda mais especial. Foto: Nhat Minh

O melhor papel de arroz deve ser o da aldeia de Doi (comuna de Dong Hai, Thai Binh), onde há uma longa tradição de fabricação de papel de arroz. Ele disse que precisa usar papel de arroz branco e fino, sem bórax ou produtos químicos. O papel de arroz tem uma certa crocância e resistência.

"O mais importante é garantir a higiene, e ingredientes frescos são importados diariamente" - disse o proprietário.

O papel de arroz é branco e tem fios finos. Foto: Nhat Minh

O caldo é cozido em fogo baixo, com espinhas de peixe e porco, por 7 a 8 horas. "É preciso medir a proporção correta de água e espinhas para obter o melhor sabor. É preciso observar o caldo com atenção, pois se a temperatura estiver muito alta ou muito baixa, o sabor não ficará bom." - O Sr. Long disse que cozinhar o caldo é uma etapa meticulosa.

O Sr. Long filtrará todas as ovas de peixe da membrana e removerá o cheiro de peixe e a sujeira. As ovas serão trituradas e polvilhadas sobre a sopa de peixe. Ao serem consumidas, as ovas se dissolverão na água, criando uma experiência culinária interessante.

As ovas de peixe serão esmagadas e polvilhadas por cima; quando comidas, elas se dissolverão na água. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 anos, distrito de Tay Ho) compartilhou que a sopa de peixe Quynh Coi é deliciosa, todos os ingredientes, do papel de arroz, vegetais e caldo, são harmoniosos e fáceis de comer.

O Sr. Pham Thanh Tam (29 anos, distrito de Dong Da), funcionário de escritório que costuma visitar o restaurante para variar o sabor, disse: "A carne do peixe é firme, não mole nem com gosto de peixe. Os temperos são muito bem temperados."

Uma tigela de sopa de perca custa cerca de 40.000 a 55.000 VND.

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