O charme rústico do campo em uma tigela de sopa de peixe Quynh Coi no coração de Hanói.

Diferentemente da típica sopa de macarrão com peixe ou sopa de peixe, a sopa de peixe Quynh Coi – uma especialidade famosa da província de Thai Binh – possui um método de preparo e sabor únicos.

A sopa de peixe Quỳnh Côi atrai os comensais. Foto de : Nhật Minh

Quynh Coi é uma pequena cidade no distrito de Quynh Phu, província de Thai Binh, a cerca de 20 km da cidade de Thai Binh. A cidade é conhecida como a "Rua Dau Da", onde amoreiras ladeiam ambos os lados da rua.

Quynh Coi é famosa por sua deliciosa sopa de peixe, um prato favorito entre muitos comensais. Não importa para onde vão, os habitantes desta cidade natal, conhecida por sua sopa de peixe de cinco toneladas, sempre se lembrarão de seu sabor rico e rústico.

Muitas pessoas, ao deixarem suas cidades natais, levam essa sopa consigo para começar uma nova vida em terras estrangeiras, e o Sr. Nguyen Ba Long (50 anos, de Quynh Coi) é uma delas. Depois de se mudar para Hanói , o Sr. Long apresentou esse prato aos habitantes da capital.

O Sr. Nguyen Ba Long, natural da província de Thai Binh, dedicou-se de corpo e alma ao restaurante de sopa de peixe Quynh Coi, na Rua Vo Chi Cong (Distrito de Cau Giay, Hanói). Foto: Nhat Minh

À primeira vista, os comensais podem pensar erroneamente que a sopa de peixe Quỳnh Côi é uma sopa de peixe azeda ou fermentada… Mas os principais ingredientes da sopa de peixe Quỳnh Côi são perca de água doce, macarrão de arroz branco e vegetais.

Ao trazer as especialidades de sua cidade natal para Hanói, o Sr. Long fez pequenas modificações para realçar o sabor sem perder o gosto original.

Ele usa verduras amargas para tornar a sopa de peixe mais nutritiva, refrescante e com um sabor equilibrado e distinto. De resto, mantém quase que integralmente a receita e os ingredientes da sopa de peixe original de Quynh Coi.

Long seleciona percas de água doce de alta qualidade, limpa-as cuidadosamente para remover o cheiro de peixe e retira-lhes as espinhas com esmero para garantir que a carne permaneça intacta. O peixe é então marinado por cerca de meia hora em molho de peixe com gengibre, açafrão, pimenta, etc. Depois de o peixe absorver os temperos, o Sr. Long cozinha-o em fogo brando por 2 a 3 horas, até que fique amarelado e a carne fique firme.

"Alguns restaurantes optam por fritar o peixe. No entanto, eu prefiro brasear, pois a carne absorve melhor o tempero e por mais tempo", revelou o Sr. Long, explicando o motivo de brasear o peixe em vez de fritá-lo.

O peixe será cozido em fogo brando até ficar dourado e firme. Foto: Nhat Minh

O Sr. Long escolheu verduras folhosas para tornar sua sopa de peixe ainda mais especial. Foto: Nhat Minh

Os melhores biscoitos de arroz são os da vila de Doi (comuna de Dong Hai, província de Thai Binh), um lugar com longa tradição na fabricação de biscoitos de arroz. Ele disse que precisa usar biscoitos de arroz brancos e finos, sem bórax ou outros produtos químicos. Os biscoitos de arroz têm uma crocância e uma textura macia perfeitas.

"O mais importante é garantir a higiene, e os ingredientes são adquiridos frescos diariamente", disse o proprietário.

O papel de arroz é aquele branco e fino. Foto: Nhat Minh

O caldo é cozido em fogo brando com ossos de peixe e carne de porco durante 7 a 8 horas. "É preciso medir a água e os ossos nas proporções certas para obter o melhor sabor. É preciso monitorar o caldo com cuidado, porque se a temperatura estiver muito alta ou muito baixa, o sabor ficará ruim", explicou o Sr. Long, acrescentando que fazer o caldo é um processo meticuloso.

O Sr. Long filtra cuidadosamente as ovas de peixe, separando-as da membrana e removendo qualquer odor ou impureza. As ovas são então esfareladas e polvilhadas sobre a sopa de peixe. Ao serem consumidas, dissolvem-se no caldo, proporcionando uma experiência culinária deliciosa.

As ovas de peixe serão esfareladas e polvilhadas por cima, dissolvendo-se no caldo ao serem consumidas. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 anos, distrito de Tay Ho) comentou que a sopa de peixe Quynh Coi agrada ao seu paladar; todos os ingredientes, desde o macarrão de arroz e os vegetais até o caldo, combinam bem e é fácil de comer.

Pham Thanh Tam (29 anos, distrito de Dong Da), um funcionário de escritório que costuma frequentar o restaurante para variar a alimentação, disse: "A carne do peixe é firme, não mole nem com gosto forte de peixe. O tempero está na medida certa."

Uma tigela de sopa de perca de água doce custa em torno de 40.000 a 55.000 VND.

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